西安正宗肉夹馍配方（白吉馍的做法）

肉夹馍在西安的叫法是腊汁肉加馍，馍是发面馍，讲解钢圈虎背菊花心，吃起来口感酥脆，肉肥而不腻，我做从07年开始经营肉夹馍，从当初的吊炉到后来燃气路，到现在普遍使用的电饼铛加烤箱，其实不管用哪种方式打馍，只要温度掌握好，打出来的馍口感都不错，先给大家看一下标准的白吉馍。

标准加好的肉夹馍

打成这样是需要经过长时间的锻炼才能达到，如果家里吃不需要这样，只要面发好，幹成圆饼就可以了。给给大家看一下我的配方。

白吉馍需要的配料

面粉不要用高筋面粉，用普通的面粉就可以，发面的时候，劲量充分发酵，如果冬天发面，用温水和面发的快，夏天用凉水就可以了，一个标准的馍剂子是110克到115克，不要太厚，要不中间不容易熟。告诉大家一个小窍门，怎么看馍熟没熟，烤的差不多的时候，用手按一下馍的周围，看面能不能弹回来，如果一按一个印不往回弹就说明里边还没熟，把温度调低慢慢烤，家里吃，普通的家用电饼铛就可以，有烤箱更好，现在电饼铛里烤一下定型，然后上烤箱。馍最好当天打当天用，如果有剩下的要装塑料袋放冰箱冷冻或者冷藏，第二天放电饼铛一烤跟新打的效果差不多，如果感觉馍有点硬，可以把馍沾水后用电饼铛加热，我在这给大家说一下，白吉馍根本不是什么半发面，正宗的就是全发面打馍。

先上花烙菊花

菊花心上好后翻过来烤虎背

打好的肉夹馍

具体配料和标准也就是这些，这东西你让我用文字表述出来，累死我也打不出来，大家可以去看看有相关视频，如果做出来的馍和我这差不多，你就可以跟着视频学习，今天先给大家讲一下馍的做法，明天给大家说一下肉的煮法，记得关注我，后续还有几十种小吃做法和配方，列入胡辣汤，牛羊肉泡沫，酸汤水饺等等。