墨西哥奶酥面包
于工作之外，必须还要有一点兴趣，生活才叫做生活。有意思的是我们看日出，追夕阳，尝深夜的酒，吃清晨的点心，虽然琐碎，却总归是能找到点事来回味。
有人说，味道，是留存最久的回忆。
所以有人愿意尝百味，有人愿意做万千···
这款“小巨蛋”是融合墨西哥传统甜面包及港式菠萝包的做法，以牛油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。松软的面包上还顶着层脆皮甜帽，清新酥脆实属记忆中的那一味。
材
料
中种
高粉350
糖25
牛奶75
水14
酵母5
主面团
高粉150
糖60
盐5
鸡蛋50
水70
黄油50
馅料
黄油90
糖粉70
鸡蛋80
奶粉100
酥皮
黄油45
糖粉50
低粉50
鸡蛋40
步
骤
1.中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
2.将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
3.发酵过程中，制作馅料，黄油室温软化。
4.加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
5.分次加入鸡蛋，搅打均匀。
6.加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
7.冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
8.将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
9.将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
10.底部收口，一定要捏死。
11.将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。
12.酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
13.将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。
14.ACA-ATO-E43A烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。
成品图
小贴士
1.配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。
2.配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。
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