又快过年了，是大家团聚的日子，一起吃吃火锅，探讨人生，下面方法教大家做做地道重庆火锅
主要食材:鲜鱼
配料:豆芽、大葱、牛油
调料:辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量
准备好材料
把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。
将红辣椒剪成2-3厘米的小段，放进盘子里备用
上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。
在锅中加入豆瓣酱，快速翻炒至水分快干时开小火
加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出来
各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。
加适量水、食盐，开中火，将汤烧开，鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。
沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿
将煮好的鱼肉也一起倒进盆中
将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。
提醒:有酱料更好吃
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