珊瑚白菜
食材：
大白菜心200克，水发香菇丝50克，青红椒丝30克，冬笋丝30克，白糖、醋精、盐、红油各适量
1.将青红椒丝、冬笋丝、香菇丝入油锅煸炒出味，下入白糖、醋精、盐，盛出凉透，备用。
2.白菜心洗净，入沸水中焯烫20秒，捞出过凉，放入盘内，加入盐、醋精、白糖，搅拌均匀，再浇上红油，将青红椒丝、冬笋丝、香菇丝倒在白菜上即成。
芝麻酱拌生菜
食材：生菜200克，香油、辣椒油、芝麻酱、虾子酱油、盐、味精、白醋、白糖各适量
1.将生菜切去根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分，用冷开水过一遍，切成段，放入盘内。
2.将芝麻酱用少许冷开水调稀，加其余调料搅匀，淋在生菜上即可。
功效:生菜中含有丰富的膳食纤维、莴苣素、甘露醇等，具有利五脏、开胸膈、通经脉、利气、白牙齿、坚筋骨、明耳目、通乳汁、利小便等功效。
爽口泡菜
圆白菜300克，青红辣椒15 0克，花椒、白糖、白酒、盐、味精、生姜片、辣椒油、香油
1.花椒放入锅内，加水，煮成花椒水，放入白糖、白酒、盐、味精、生姜片对成料汁，烧沸，晾凉倒入坛内。
2.将圆白菜去老叶，切块，洗净。青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成块，同圆白菜块一起放入开水锅中焯一下，捞出，晾干水分，放入坛内料汁中，腌泡1天后捞出，放入盘中，加入辣椒油或香油调拌即可。
功效：圆白菜中含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等营养成分，可益肾、明耳目、益心力、壮筋骨。
菠菜拌粉丝
食材：菠菜150克，粉丝50克，盐、味精、蒜泥、香油、色拉油各适量
1.将粉丝泡至回软，切成段；菠菜用油盐水焯透过凉，待用。
2.将菠菜倒入容器内，调入蒜泥、盐、味精拌匀，倒入粉丝，调入香油拌匀即成。
功效： 养血止血，平肝润燥。
炝拌小油菜
小油菜400克，胡萝卜30克，水发木耳20克，盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油各适量
1.将小油菜择洗干净，胡萝卜、水发木耳切成丝。
2.锅入水烧沸，下入小油菜、胡萝卜、水发木耳，焯至成熟捞起，用清水冲凉，挤去水分，备用。
3.将小油菜、胡萝卜、水发木耳丝倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油，拌匀装盘即成。
功效：油菜含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素等，茎、叶有消肿解毒等功效，适用于痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血等症。
花生油菜
食材：小油菜150克，花生米100克，盐、味精、酱油、花椒油、香油、八角各适量
1.将花生米用温水泡开，小油菜择洗干净，备用。
2.炒锅上火，入水烧沸，调入八角、盐，下入花生米煮至成熟，捞起晾凉。小油菜用沸盐水焯一下，入凉开水过凉，挤净水分，待用。
3.将花生米、小油菜倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、香油，拌匀即成。
红油双蓝
食材：紫、绿甘蓝各150克，盐、味精、鸡精、红油、花椒油、老陈醋、香油各适量
1.紫、绿甘蓝洗净切丝，入沸水焯烫，捞起过凉，控净水分。
2.将甘蓝丝倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、红油、花椒油、老陈醋、香油，拌匀装盘即成。
莲藕蕨菜
食材:蕨菜250克，莲藕120克，高汤、蒜泥、盐、鸡粉、香油各适量
1.莲藕洗净去皮，切成粗丝。锅中加水烧开，放入莲藕丝焯至断生，捞出，备用。
2.蕨菜择洗干净，切成段。锅中加入高汤，放入蕨菜段稍焖片刻，入味后捞出，沥干备用。
3.将处理好的莲藕丝、蕨菜段放入碗中，调入盐、鸡粉、香油和蒜泥拌匀即可。
冰爽脆芥蓝
芥蓝300克，冰块适量，盐、辣根、酱油各适量
1.芥蓝去叶，刮去外皮，洗净，用刀修成橄榄状。
2.锅中加水烧开，加少许盐，放芥蓝焯透，过凉，装盘，覆盖冰块使之冰透。将辣根与酱油调匀，一同上桌供蘸食。
功效：芥蓝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、镁、磷、钾等营养成分，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效，适用于风热感冒、咽喉痛、气喘等症，并能预防白喉。
老醋拌苦菊
食材：苦菊200克，油炸花生50克，陈醋、蜂蜜、蒜蓉、白糖、盐、味精、香油各适量
1.苦菊择洗净，捞出，撕成段，沥干水分，备用。
2.将蒜蓉、陈醋、蜂蜜、白糖、盐、味精、香油调成味汁。
3.将苦菊与炸花生米放入容器中，倒入调好的味汁，用筷子搅拌均匀，装入盘中即成。
拌紫苏茄
食材：茄子3个，紫苏叶6片，酱油、蒜泥、辣椒末、香油、红油、香菜末、糖、醋、鸡精、色拉油各适量
1.茄子洗净后切成条，放入油锅中炸至熟透，捞出沥干摆盘。紫苏叶入热水中焯烫一下，捞出冲凉切丝，放入盘中，备用。
2.将调料混合制成汁并拌匀，浇在茄子上即可。
马兰头拌海带
食材：马兰头250克，海带50克，枸杞子20克，盐、味精、麻油各适量
1.马兰头洗净，入沸水中焯一下，用凉水过凉。
2.海带漂洗后用开水略烫，切成细丝。枸杞子洗净。
3.将马兰头、海带、枸杞子放入容器中，加盐、味精、麻油拌匀即可。
芹菜三丝
食材：白芹菜250克，卷心菜150克，土豆200克，干辣椒、花椒、盐、酱油、醋、白糖、味精、香油各适量
1.芹菜去叶、根，洗净切成段；干辣椒去籽切节。土豆去皮，切成丝。卷心菜洗净，切丝，与芹菜一同焯水。
2.锅入油烧至五成热，下辣椒、花椒炒出香味，倒入装有原料的容器中，加盐、酱油、醋、白糖、味精拌匀，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
花生芹菜
食材：
芹菜200克，花生仁150克，酱油、盐、味精、陈醋、花生油各适量
1.芹菜择洗干净，切段，放入开水锅里烫一下，捞在冷水中过凉，捞出沥干水分。
2.炒锅置火上，注入花生油烧至五成热，下入花生仁炸酥捞出，去皮。
3.将芹菜、花生仁盛入盘中，加酱油、盐、味精、陈醋拌匀即可。
功效：
芹菜含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、挥发油、芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸等营养成分，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健脾利尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可预防结核，除烦热，祛瘀血。
芹菜拌香干
食材：芹菜、五香豆腐干各200克，红辣椒、盐、味精、香油各适量
1.将芹菜择洗净，切段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出，沥净水，放入大碗中。
2.将豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出，沥净水，放入大碗中。红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入大碗中。
3.取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入大碗中搅匀，装盘即成。
多彩黄瓜
食材：黄瓜30克，松花蛋1个，洋葱10克，尖椒10克，盐、味精、老陈醋、香油各适量
1.将松花蛋去皮，洗净，与黄瓜、洋葱、尖椒均切成丁，一并码入盘内，待用。
2.取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油，搅拌匀，均匀地浇入盘中即可食用。
功效：
黄瓜含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、膳食纤维、钙、磷、铁、钾等营养成分，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对咽喉肿痛、红眼病等有一定的辅助疗效，还可滋润皮肤，预防毛孔堵塞。
黄瓜拌粉皮
食材：黄瓜300克，粉皮150克，芥末、酱油、醋、盐、味精、香油各适量
1.黄瓜去蒂洗净，斜刀切成圆片，再改刀成细丝。粉皮用沸水烫一下，用清水过凉，切成条。芥末用凉开水调好，待用。
2.将酱油、醋、盐、味精、香油对成调味汁。
3.将黄瓜丝、粉皮放入盘内，加入调味汁、芥末拌匀即可。
四川泡菜
食材：卷心菜500克，小黄瓜2根，胡萝卜1/2根，红辣椒2根，盐、花椒粒、糖、高粱酒各适量
1.卷心菜洗净，用手剥成片状。小黄瓜、胡萝卜均切成薄片状。红辣椒切开去籽，切成片状，以凉开水冲洗干净，沥干水分。花椒粒略洗，擦干水分，待用。
2.将调料加凉开水放入容器内，搅拌均匀，再将卷心菜片等材料放进去，加盖密封，置于阴凉处3~4天即可食用。
酸泡黄瓜辣椒
食材：小黄瓜1000克，青、红辣椒各100克，香菜、盐、白糖、白醋各适量
1.将黄瓜洗净，沥干水分；青、红辣椒分别去蒂、籽，切成丝；香菜洗净，切段，待用。
2.将黄瓜和青、红辣椒装入泡菜坛中，装一层原料撒一层盐，重复几次腌渍4小时，挤干水分。
3.将白糖、白醋、香菜调匀，倒入泡菜坛中，放黄瓜和青红椒，泡腌4小时即可。
巧手泡瓜条
食材：黄瓜、白萝卜、胡萝卜各100克，朝天椒、白醋、砂糖、盐各适量
1.将白醋和砂糖放入碗中调成酸甜味汁，待用。
2.把黄瓜、白萝卜、胡萝卜用波浪纹刀切成条状，用盐腌1小时，再用清水冲洗掉盐味，沥干水分，连同朝天椒放入酸甜味汁中，腌渍24小时，取出装盘即成。
入选：《养生素食》一书，版权所有。
联系客服
