自从接触了酥肉之后，就对它欲罢不能啦！第一次吃酥肉是在火锅店，炸好的酥肉陪着辣椒面一起吃，可以说是非常好吃了，后来看有人将酥肉扔到火锅煮，我的内心是拒绝的，酥肉之所以好吃，不就在它酥脆的外皮吗？那些把酥肉煮了的，都是邪教！后来吃的多了，感觉其实煮了的酥肉也不是那么的难以忍受了。吃过那么多酥肉，要说不太好吃的，就要数在面糊里放花椒粒的了，一个不小心咬上一口花椒粒，麻得简直不想说话！还是在家里自己做的好，能够按照自己的喜好来做。
猪肉250g，鸡蛋100g（去壳后的重量），调料：花椒，淀粉80g，料酒，盐等适量
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时（如果是五花肉，就要去皮）。
2、淀粉加鸡蛋、盐、花椒粉拌成糊（先在淀粉里加鸡蛋，搅拌均匀到没有小疙瘩，这个过程可能需要时间比较久，然后再加盐跟花椒粉）
3、调好的糊比较浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这时候把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀，到每一片都挂上厚浆。
4、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
１、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。
２、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。
将原创进行到底
美味｜简单｜实用｜易操作
欢迎分享到朋友圈
谢绝任何公众号转载
酥肉，应该是不少盆友小时候的味道。在以前，尤其是过年过节的时候，很多人家都会炸不少酥肉。刚炸好的酥肉要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉呢，就存起来，可以放很久。接下来的日子，餐桌上就会常出现各种酥肉的做法，比如白菜炖酥肉，清蒸酥肉，酥肉汤等等。不管怎么做，怎么吃，总归一个字“美”。
以下就和大家聊聊怎么样炸出又酥又香的酥肉，希望大家会喜欢哦~
欢迎关注微信公众号“乐悠厨房”或搜索“leyou517”
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（我选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉）
第二步：将猪肉切长片，如图。
第三步：把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
第四步：取一只大碗，把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。（啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）
第五步：开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。
第六步：油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）
第七步：将油温升高，然后将酥肉再次放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）
酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。
哇，有肉吃！
原 料
五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳
黄花菜、粉丝、葱、姜
做 法
01 腌酥肉
将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
02 炸酥肉
平底锅放油加热，用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型时，全部捞出。锅中油继续加热升温，再把炸好的小酥肉重新复炸10秒之后，盛出装盘。
03 煮酥肉
将酥肉炸好之后，可以直接吃，也可以和各种蔬菜烩到一起吃。将准备好的蔬菜，洗干净切好。取一锅，开火倒入食用油，将姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水开之后放入小酥肉和粉丝，再煮上3分钟左右就盛出来，撒上葱花，开始吃肉啦。
食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。香酥嫩滑肥而不腻的小酥肉，做汤炖菜涮火锅营养又美味，快快学起来，给别人展示一把~~~~
说起最爱吃的，莫过于小酥肉了，小时候家门口有一家熟食店，从里面出来的时候，爸爸手里一定会掂着一包小酥肉，又香又好吃的小酥肉外焦内软，我一口气要把一大袋吃完。
现在长大了，门口熟食店早就不见了，但是记忆中的味道还在！
所以，今天我教大家一道小酥肉，是我童年的味道。
小酥肉的做法步骤
1. 五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。
2. 碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。
3. 倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。
4. 锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。
5. 待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。
大家一定要来试试。
酥肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，更是一道家常菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川酥肉的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言
说到酥肉我的口水又流下来了😂我最喜欢吃的就是五香酥肉了，咸香酥脆，外酥里嫩，那口感还有味道，真的是拍手叫好，百吃不厌
作为一个吃货，我怎能放过这道美食呢，于是我没事的时候就会在家搜集资料摸索着做，也算是小有就吧😊不要说我吹牛哦，不信你看
这就是我自己在家做的五香酥肉，是不是很不错😊下面就和大家分享一下我的做法吧
操作步骤
1:猪肉200克，洗净切成均匀的薄片
2:把肉放入大碗中，葱、姜切末，加入其中，再放入少许的料酒给它腌制十分钟，这样做是为了去除肉的腥味
3:令取一碗，磕入两个鸡蛋打散搅匀，把腌好的肉片去除葱姜末，放入蛋液中，再加入少许耗油、胡椒粉、五香粉、盐、再滴入两滴酱油，最后再加入适量的淀粉，给它充分的搅拌均匀，以薄糊状为佳，给它腌制15 分钟
4:热锅，倒入足量的花生油（花生油炸制会更香），油温加至六成热，将肉片一片一片均匀的放入油锅中，小火慢炸
5:炸制两面金黄是将肉捞出，油温继续加热，我们将炸好的肉片再次入锅复炸一遍，即可出锅了
此方法也可用于炸大虾，炸鸡块（在裹上一层面包糠就好）哦😊
材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：猪梅花肉500g，炸油适量
腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
做法：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可。
在四川，酥肉是无处不在的，当零食有它，吃火锅有它，想想小编都流口水呢
今天，吃货小编就给大家科普下小酥肉的做法~记得我叫雷锋！


- 酥 肉 -
Fried Crispy Pork
➤ 酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。是一道特色传统名菜。色泽鲜艳、酥而不烂、油而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美，而且还香脆。
➤ 记得小时候无论在节庆或者喜宴，都会吃到色泽金黄、外酥里嫩的酥肉，每次都会吃的异常的开心。虽然是非健康的油炸食品，但是过过口瘾，当零食吃吃还是不错的。不过千万不要吃太多哦！


- 食材 Materials -
▼
里脊肉 3两；鸡蛋 1个；胡椒粉 1勺；花椒 1小把；葱 3根；姜 1块；蒜 3瓣；盐 1勺；酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；面粉 4勺；淀粉 1勺；孜然粉 1勺；辣椒粉 1勺

- 做法 Steps -
▼
猪肉切成小手指大小的条加入适量料酒抓匀腌制20分钟。葱白和姜切成粒备用。

取出用料酒腌制好的猪肉打入两个鸡蛋，加适量的盐、鸡粉、姜葱末，五香粉，花椒粒。

加入红薯淀粉，搅拌均匀。


用小锅烧一锅油，油要稍微多些才好炸全程中小火炸，这样才不会外面糊了里面还没熟。炸到两面金黄捞出来控油。

不知道你们吃酥肉的时候用的哪种吃法
是直接蘸辣椒面吃 还是用酥肉做菜
今天小成妹说一道酥肉炒芹菜 香酥可口的酥肉配上清爽解腻的芹菜
一口酥肉 一口芹菜 怎么吃都不会腻
酥肉要做到又香又酥 在选择原材料的时候 选择稍微痩一点的猪肉口感最好
第一是不会油腻 不会有咬到一大坨肥肉的情况 第二是口感比较香酥
下面咱们就开始吧！
【材料】：瘦肉一块（180g）芹菜或其他菜都OK，红辣椒2根，姜适量。
【调料】：盐2勺，鸡蛋一个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋一勺。
【步骤】：
1：备好材料。
2：肉从中间切成两半。
3：再切成长条。
4：红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5：把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6：用手抓均匀，芹菜切块。
7：锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8：冷却下把肉粘在一块的撕开。
9：再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10：辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11：在锅中倒入些水。
12：放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13：再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14：芹菜在热水里焯熟捞出。
15：锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小成妹tips：鸡蛋和红薯淀粉是必不可少的，它们保证了肉的嫩滑，不会柴。
第二次回锅炸是保证了酥肉香酥的口感。
联系客服
