翻糖蛋糕常用色素有4种形式：
1、粉末状色素：也就是我们常常说的色粉。主要用于花瓣边缘和装饰褶皱的着色刷色，粉末状色素本身的色彩强度和饱和度没有液体和膏状的色素好，用于大型作品比较浪费，也常常用于白巧克力染色。
它用于蕾丝和花丝的制作中，如果把它用液体或甘油调成膏状，又会使糖变的太软不易操作!
2、液体色素：可以应用在翻糖蛋糕的糖皮着色，因为浓缩度不够，如果让糖皮颜色深使用大量液体色素，会使糖皮太软，所以液体色素常常染清淡柔和的颜色。
3、膏状色素：通常我们使用的就是膏状的色素，膏状色素不溶于巧克力。
4、彩笔：可食用色素笔，多用于画线，或写字笔，相当于毛笔
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