1.酸菜鱼片
原料:
活黑鱼,酸泡菜,泡辣椒,鸡蛋清,葱花,姜末,蒜泥,料酒,葱姜汁,精盐,味精,花椒,上汤,水淀粉,植物油。
做法:
1)将黑鱼斜切成鱼片
用料酒、葱姜汁、精盐、味精搅至上劲2)加鸡蛋清、水淀粉抓匀
酸菜切成长短节,泡辣椒剁细
3)锅热油,将鱼片滑至变色捞出,锅内留油,放入泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味
将酸菜放入锅内煸炒后,加料酒、上汤,待汤汁滚沸,装入大汤碗内。
4)将鱼片倒在酸菜上,撒上花椒,放上蒜泥即可。
2.奇味银鱼排
做法:将银鱼去头尾洗净,用牙签将银鱼串好
1)用鸡蛋、淀粉、面粉调制成蛋糊,将银鱼排挂糊
拍上面包渣,待用2)取干净炒锅置旺火上烧热,倒入植物油
待植物油升温至六成热时,将银鱼排下锅炸至金黄色
3)抽去牙签,放入盘中
并且带上卡夫奇妙酱碟上桌即可
3.红烧鲳鱼
1)鲳鱼洗干净,鱼身切几刀
抹上盐腌一会,姜切片,蒜切片,葱切葱花。
放入鲳鱼两面略煎,调小火
3)依次放入姜,蒜,调入老抽少许,生抽,糖,少许盐,鸡精
待汁收干,撒葱花装盘即可
4.酱烧鲅鱼
1)鲅鱼块撒盐腌制半日
起油锅,葱姜蒜八角爆香
放入白糖、酱油炒熟
2)放入腌制好的鲅鱼块,同时放入料酒。
翻动鲅鱼块使得两面都裹上酱汁
3)倒入适量开水,加盖文火烧5分钟
然后反面再烧5分钟,反复2~3次
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅
5.清蒸鲤鱼
1)鲤鱼洗净后抽出鱼线
用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2)鱼身开花刀,把姜片塞进花刀口
把大葱洗净切段,塞如鱼腹中
蒸锅烧开后,腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟
3)关火,不开盖等待5分钟
洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟
锅中放玉米油烧热,花椒炝过后捞出
将热油淋在鱼身上即可
6.家常鱿鱼
做法:
1)水发鱿鱼片成薄片,用冷水漂
猪肉切薄片,用水豆粉、酱油、料酒、味精码味
2)泡红辣椒剁细,葱切短节
豌豆苗洗净,味精、水豆粉、酱油、醋(微量)兑制滋汁
菜油烧熟,先下泡红
7.辣炒鱿鱼
原料:鱿鱼,青椒,洋葱、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、老抽、豆瓣酱、香辣豆、白糖各适量。1)青红椒切成三角块,洋葱切条
鱿鱼切成圈焯水,变色打弯即捞出
2)锅中放炒菜量油,放入葱姜爆香
倒入豆豉酱和豆瓣酱炒匀出香味
将洋葱倒入翻炒几下
倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀
3)加入料酒,老抽,白糖,鸡精炒匀
加入青椒继续快速翻炒
出锅前洒入孜然粒即可。
8.红烧鲶鱼
做法:
1)鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下
锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
2)把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香
再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色
加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮
3)加蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下
撒上香葱,即可出锅
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