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辣酱飘香
小时候最喜欢的下饭小菜就是辣椒酱，每次吃饭都是无辣不欢。没菜的时候，直接就用辣椒酱拌饭，也能吃两大碗。那时候的辣椒是自己家菜园里的，摘下洗净以后，剁碎，加点大蒜，有条件的人家买点老姜，放适量的食盐，在石磨里磨碎，然后晒几个太阳，就可以装罐，可以吃大半年。现在吃的辣椒酱，总也找不到那种记忆里的味道了。“自古达人轻富贵，倒缘香味忆回乡。”那浓浓的酱香是每个人心底最深的回忆！现在生活条件好了，辣椒酱的做法也多种多样了，你可以根据你喜欢的口味，加点牛肉，鸡肉，或者是虾米，喜欢四川口味的朋友可以加花椒。我最喜欢加虾米做的味道，每次做出来的辣椒酱，朋友们都喜欢吃。又一年秋收辣椒的季节了，买一些红红的辣椒回来，去蒂洗净剁碎，或者加工成辣椒酱，把辣椒酱磨好 ，买两斤黄豆酱，两斤虾米，一定要活的，新鲜的，一斤腰松肉剁碎，一斤香菇和半斤洋葱也剁碎，在锅里倒入一斤菜籽油，熬到油冒烟，把碎肉和虾米倒入滑熟捞起来，再把香菇洋葱倒入滑熟，倒一边待用。然后再在锅里倒入一斤菜籽油熬到冒烟，把买的黄豆酱全部倒入，不停的搅拌（黄豆酱容易焦锅），在搅拌的过程中根据自己的口味加入适量白糖或者冰糖，看到酱开始沸腾的时候，换小火搅拌，等到酱的香味熬出来了，就倒入辣椒酱(如果是剁碎的辣椒，可以不用熬的，直接搅拌即可）。当然，你可以根据自己的口味加入不同分量的辣椒酱，我一般是两斤黄豆酱加六斤辣椒酱。换大火继续不停的搅拌，混合后的酱沸腾以后先加肉和虾米，继续熬，十分钟以后换小火熬二十分钟左右，然后倒入香菇和洋葱，换大火熬到酱开始冒泡，又换小火熬二十分钟到三十分钟，这时候你就会闻到满屋虾酱的香味啦。尝一口，辣味四溢满唇香！想吃吗？试试吧， 有美味的人生才是完美的人生！（这是我家吃货闺女的名言! ）姓名高丽娟，笔名竹心秋水。安徽省宣城市泾县人，68年4月出生。
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