有些東西，人們漸漸地習慣了工業產品，比如水餃，上海人本不食水餃，但為了貪圖方便，加之好的品牌，味道也的不錯，水餃越來越受到青睞。然而，有些東西則不一樣，縱是有現成做好的售賣，但總是比不上家庭自制，蛋餃就是其一。
市售的蛋餃，看似顏色均勻，大小相仿，相喫起來既無蛋也無肉，更少了一股蛋餃必不可少的香味；那種蛋餃，個頭雖小，喫口卻是死硬，乃是攤主用羼了水的蛋液，做了大蛋皮，用杯口圧出圓皮子來，包肉製成，完完全全地背離了「蛋餃」的精神。
正宗的上海蛋餃，是在「灶批間」（滬語「廚房」）裏，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。一個十歲左右紮著小辮的女孩，穿著有點破的棉襖，做著一隻又一隻的蛋餃。由於天凍，小女孩不停地跺著腳，時不時地還被媒爐的煙熏得咳嗽幾聲……這便是生活，過去的一種頗算幸福的生活，再過兩天，大年初一，小女孩就能穿上新衣服，打扮得像個小公主，拎著奶油蛋糕跟著父母去拜年，興許，可以拿到壓歲錢，可以買幾本心愛的書了。
如今的生活更幸福，衹是小女孩們哪怕過年也要彈琴學英文，再沒有時間做蛋餃了。其實，現在做蛋餃，一來不用受媒爐熏熬，二來買蛋買肉不用憑票，其實大可放鬆精神，在現在的幸福中回憶一下過去的幸福。
蛋餃配料簡單，蛋液、肉糜，分別加鹽、加料酒，拌勻，蛋液中不妨加入幾調羹油，製作方便，蛋皮也更膨鬆。蛋餃的關鍵，在於一塊板油，板油是豬肋下的油膜，受熱會出油。做蛋餃的鐵勺有講究，不用太大但要圓，最好形狀象個半球。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺喫透油，往後，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油後，將板油取出。臽一調羹蛋液，倒入勺內，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然後，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起後，蓋上肉糜，同時順勢側翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
第一隻蛋餃往往會失敗，主要是鐵勺受熱受油尚末均勻的緣故，做上幾隻，就會好的。每做一個蛋餃，用筷子夾著板油擦一遍鐵勺，就不用再放油了。做蛋餃的時候，火千萬不可大，所謂「蠅頭小火」即可，否則易焦，賣相不好。
蛋餃做好，不能就喫，因為肉還沒熟，用大火隔水蒸上二十分鐘後，就算成了。蛋餃往往是放在湯裏喫的，然而饞嘴的小朋友多半已經在大人那裏軟磨更纏喫了許多。蛋餃放在雞湯裏最好喫，若是加入黃芽菜絲，吸去油水，更加味美。
