炒土豆丝万万不可先放醋！偷学老厨师诀窍，酸辣脆爽，一盘不够吃！

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酸辣土豆丝是一道人见人爱、花见花开的美味家常菜，也是餐馆点餐率最高的一道菜，老少皆宜。 我敢肯定，几乎每个厨房小白下厨必学的一道菜就是它了。简单，清脆爽口，快捷又开胃下饭。

酸辣土豆丝看似简单，不过要想做的熟而爽脆，还是需要一些小窍门的。这和土豆的品质、土豆丝的处理、火候的把握都有一定的关系。土豆丝要用凉水浸泡，土豆丝下锅后，要大火快炒。掌握这些，你也能做出和饭店大厨一样水准的土豆丝哟！

做酸辣土豆丝倒底用白醋还是米醋？我习惯用陈醋，因为陈醋的香味要比白醋醇厚一些，而且没有那种太刺激的醋酸味，但加陈醋土豆丝的颜色会变深一些，但我认为自己吃的菜还是以味道为主了。还有炒土豆丝时，一般要先加盐再加醋，这个顺序不要搞反了，否则也炒不出脆爽的土豆丝来。

所需食材：土豆450g，干辣椒2根，香菜5g，大蒜3瓣，盐1小勺，大葱1根，味精半小勺，陈醋2勺。

制作方法：

第一步：将土豆洗干净，去皮切成均匀的细丝，用水洗去表面的淀粉，然后再放入清水中浸泡5-8分钟。

提示：土豆最好选择含水量高一些的新土豆，浸泡能有效去除土豆丝中所含的淀粉，这样炒出的土豆丝更加脆爽，为了效果更好，你可以在浸泡时加1勺白醋。

第二步：将葱、蒜分别切片，干辣椒斜段，香菜茎切段备用。

第三步：热锅注油，待油温升至5成热，下入干辣椒、葱、蒜炒出香味。注意炒干辣椒时，火万万不能太大，防止炒焦而影响口感。

第四步：接着倒入土豆丝翻炒片刻，加入盐（先加盐可以使土豆丝出水，更加脆爽），再加入陈醋，开大火快速翻炒，直至土豆丝9成熟时关火，下入备好的香菜茎和味精快速炒匀出锅。

提示：土豆丝入锅后，要开大火快速翻炒，急火快炒是这道菜成功与否的关键。此外，土豆丝一般炒到8-9成熟就可以出锅了，因为装盘后，余温会继续使土豆丝变熟，如果你炒到全熟的话，吃时就会觉得发面而不脆爽了。

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