蒜薹是什么呢？其实蒜薹就是说的大蒜。也就是大蒜在不同生长时期生长出来的不同部位。蒜薹应该是属于大蒜最后阶段了，长到这样的时候就是蒜薹了。每一根都是粗粗的杆子，比刚开始的蒜苗时候还好吃。也可以说，不同时期的大蒜在味道上是不一样的，但是它们的营养价值其实啥差不多的。比如杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏等等。
蒜苗、蒜薹等等吃起来都是一股很重的蒜腥味，口感上都是辣乎乎的。有的人很爱吃，爱到生吃都觉得是美味，有些人就是不爱吃，究其原因主要还是不能适应这个味道吧。其实在炒蒜薹的时候很多人都习惯先将蒜薹焯水，觉得焯水之后的蒜薹炒起来更容易炒熟。其实不然，焯水后的蒜薹吃起来不光水滋滋的吃起来蒜腥味还是很重的。像我这样做，不用焯水的办法，而是放在锅中先干煸一下，炒出来的蒜薹又脆又嫩，没有蒜腥味，更加不会水滋滋的。方法很简单，学起来吧！
蒜薹炒肉丝
1、食材准备：蒜薹一大把，切成段，放入水里面清洗干净沥干水；鲜肉一块，肥瘦分开切丝。
2、蒜薹想要好吃的关键步骤：将蒜薹放入无水无油的热锅中，中小火不停的翻炒，将蒜苔翻炒出蒜香味，直到表面稍微金黄即可装出。这样翻炒出来的蒜薹已经大半熟，而且水分也会少很多，又脆又香，蒜腥味就去除了很多了。
3、接着将肥肉放进锅内，煸炒出油。再将瘦肉丝放进翻炒变色，再添加作料：生抽、老抽、盐、糖、少许醋、五香粉，将肉丝翻炒入味。
4、最后将半熟的蒜薹放入肉丝中，加少许盐调味，快速翻炒入味，3分钟即可。
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