简单的自制脆皮肠
没做这款香肠之前,
觉得自制香肠对我来说,
是多么遥不可及的事情。。
可是现在成功了啊你看!
/ 食材 /
前腿肉700g 姜汁10g
盐10g-20g 白糖30g-50g
蜂蜜25g 朗姆酒40g
五香和黑胡椒粉少许
淀粉15g 羊肠衣20g 棉线适量
/ 做法 /
1.肠衣洗净,(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。
2.调料汁: 姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁。将调料汁倒入肉末,再加上少许淀粉。
3.灌入肠衣,每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔放气。
4.在阴凉通风处风干即可,食用时,先洗净,再上锅蒸熟。之后就可以吃了,或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可。
如果是用普通肠衣,
就可以做常规的香肠。
PS
腿肉全部切丝,不要切的太碎,口感不好。喜欢肥点的用五花肉更香。
放置1-2小时,放置太久肉不粘就不好吃了。
将肠衣展开,每段肠衣两三根便好,太长了不好灌。塞入香肠漏斗或者用矿泉水瓶做一漏斗,香肠肉一边灌一边扎紧。注意肠要灌紧实,晒出来的才好吃,如果有空气用针扎破排出空气。
挂起来风干一周到十天,以手感为准。捏一下不要太干,放入冰箱冷冻,每次吃前泡发一下再蒸。
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