炒手撕包菜有什么诀窍？-吃鱼小丑娃的回答

1买一个新鲜的包菜

2用手撕成片

3用开水冲烫一下

4热锅凉油爆鲜姜

5放入包菜以及干红小尖椒段以及盐

6爆炒20秒左右菜软了放入生抽或者蒸鱼豆豉以及蚝油

7爆炒5秒

8尝一下咸淡关火

9放蒜片搅拌均匀出锅。

1开水冲烫是为了去除生味，也是免去洗锅的麻烦。

2爆炒鲜姜是为了激发香味。

3先放包菜后放尖椒是为了避免大火将辣椒爆黑爆焦。

4先放盐是因为包菜水分少，且不容易入味，放盐可以快速让包菜入味出水，避免爆炒的时候将水分快速蒸发，菜变干。

5最后关火放蒜片是利用菜的温度将蒜片的鲜味激发出来，蒜片半生的时候菜的味道最鲜美，蒜片熟了就没有鲜味了。

4评论

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看风吹过窗台景

我不放醋，有了蒸鱼豉油就不用再放生抽啦?? // @15171791853: 不用尝，绝对难吃，重点，不能焯水，锅烧热，油温尽可能高一点，包白在水笼头下冲下水，入锅爆炒，放点蒜，干辣椒，调盐味，蒸鱼豉油，醋，生抽，出锅装盘，不好吃找好

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15171791853

不用尝，绝对难吃，重点，不能焯水，锅烧热，油温尽可能高一点，包白在水笼头下冲下水，入锅爆炒，放点蒜，干辣椒，调盐味，蒸鱼豉油，醋，生抽，出锅装盘，不好吃找好

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镇的

不能焯水，爆炒

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留有鱼香

烧一锅油，油温高点，炸一二秒，倒出，在爆炒调味，酒店做法