烤鸡架-1个配方烤多款
烤鸡架不仅是夜宵市场中的爆品，也是创业的好项目。受到疫情的影响，今年各行各业从业者的收益都不高，所以食客在就餐消费这个部分比往年要低很多。烤鸡架的成本并不高，一个烤鸡架的售价只有6元，非常适合中低收入人群。而且除了烤鸡架外，亦可以烤鸡翅、鸡脖、鸡皮、整鸡、鸡爪、鸡胗、鸡头等，下面给大家分享一下：
01
调制腌料汁
取自制鸡架香料粉300克，东古草菇老抽900克，清水3千克，精盐400克，辣椒面120克，葱姜料酒250克，白糖80克，葱姜混合汁500克，孜然粒150克倒入盆内，充分搅拌至调料充分融合即可。
02
初加工
把鸡架从叉骨处劈开，清洗干净后控干水分，直接放入腌料中蘸两下(浸泡20秒钟即可，因为鸡架非常容易入味)，捞出后存放2个小时后再烤制。烤鸡架的同时，我们还会将整鸡、鸡腿、鸡翅等产品一起烤制，腌制配方都是相同的。如果是整只鸡、鸡腿、鸡翅加入盐(每500克原料加入12克盐) 腌制1小时，然后再放入腌料汁中浸泡10分钟，捞出即可烤制。如果是鸡脖、鸡爪、鸡心、鸡头，清洗干净后直接放入腌料汁中浸泡10分钟，然后捞出烤制。
03
烤制
将电烤箱的温度设定为300°C，四层各摆鸡架13只，鸡架上面摆鸡腿、整只鸡和鸡翅，最底层摆鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头、鸡胗、鸡皮串、鸡尖等，可以灵活调整摆入里面的数量。烤好后先取下烤好的鸡腿、整只鸡和鸡翅，把烤箱关上再烤10分钟取出鸡架。根据食客的喜好，将鸡架掰开，撒入辣椒面和孜然瓣(就是放入粉碎机里打一下)即可。
1、鸡架香料粉配方
取孜然粉、白糖各5千克， 鸡精、味精、白胡椒粉、味好美奥尔良腌制料、鲜厨牌烧烤调味料(中辣)各1千克，十三香、鸡粉各2千克，精盐7千克，鸡肉精粉、辣椒面、五香粉各500克调拌均匀即可。
2、葱姜混合汁配方
取大葱、姜各100克倒入榨汁机内，注入清水500克榨汁即可。
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