【酸豆角炒肉末】
用料:酸豆角、肉沫、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、鸡精、干辣椒;
做法
1.酸豆角洗一下切成小粒备用;放少许油,热后,放入酸豆角。将水分扁干;
2.大蒜切末干辣椒剪小备用;油锅爆香,加入少许豆瓣酱;
3.下肉末煸炒,一直到肉末没有水份为止;加入少许鸡精,根据咸淡加盐即可;
【板栗烧排骨】
用料: 排骨 500克、板栗 300克;
香料:姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶;
调料:生抽、老抽、料酒;
做法
1.排骨斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右,捞起用温水洗去浮沫备用;香料准备好,洗净备用;
2.生板栗去核去皮洗净备用;(剥生板栗的方法请看小贴士)锅内放油烧热,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;放入香料煸炒至能闻到香料的香味;
3.把炒香的排骨和香料捞起,热油继续留在锅内,在热油里放几块冰糖;小火炒至冰糖溶化成焦糖色;迅速倒入排骨和香料翻炒,均匀的裹上糖色;
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入没过排骨的开水,盖上盖子小火煮20分钟左右;20分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;
5.最后还剩点汁的时候可以试下咸味,不够可再加酱油,然后关火装盘。这一步汁别收太干,不然板栗吃起来口感会有点干,而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
【香菇豆腐煲】
用料: 豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油、
淀粉;
做法
1.豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。
2.盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。
3.炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步骤3的调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4.下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。
【虎皮酱凤爪】
用料1: 鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉;
用料2 (叉烧芡汁):生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油;
做法
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲;用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨;将鸡爪一切为二;处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净;
2.锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开;放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份;在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了);
3.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀;
4.入蒸锅中蒸1个小时左右;趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中;
5.锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开;烧开后加入少许淀粉勾芡;加入炸好的葱油;加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁;
6.蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀;将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可;
【莲藕炒木耳】
用料: 莲藕 一只、猪肉 150克、黑木耳 100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精;
做法
1.莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块;
2.五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用;
3.莲藕切成薄片;切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑;锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味;倒入码好味的肉片;翻炒至肉色发白;再略炒5、6下,盛出;下入莲藕片;两勺醋;一勺白糖;半勺盐,快速翻炒均匀;
4.炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水;放入黑木耳;继续大火炒匀;最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌;
联系客服