80岁奶奶炸花生，从未焦过，酥脆喷香，放一周也不皮

花生米是日常生活中常见的一道菜肴，炸花生一般我们做零食和下酒菜吃，也是最经典的下酒菜，但是要炸出好吃的酥香的花生米，需要好技巧和好火候，最重要的是掌握好火候的经验。

很多人爱喝酒，也不需要太多的下酒菜，一盘香喷喷的花生米即可。因为太爱喝酒，他甚至自己学会了唯一的一道菜，那就是炸花生米。他经常会在家里自己炸，而且每次炸出来的花生米从未焦过，吃着特别香。

他甚至还总结出了几条经验，学会的人，都能炸酥脆喷香的花生米，关键是不用担心烧焦。下面，就和大家一起学习哈。

【油炸花生米】

第一步：巧妇难为无米之炊，老丈人说，要炒出好吃的花生米，必须挑选优质的花生米，挑出其中的小粒和是坏掉的花生米，因为小粒容易糊，坏掉的花生米会影响成品的口感。一般要选泽白色的花生米最佳，炒好后颜色更好看。

第二步：这是老丈人发现的花生米不焦的诀窍，也是最最关键的一步。就是花生米下锅前，先用凉水冲洗一下（冲1-2次，但千万不要侵泡），然后捞出来放在一边沥干水分。用冷水把花生米外皮打湿，这样在炒的时候，花生米会从外到内一点点受热，就避免了大火直接下锅而出现的外焦内生的现象。

第三步：取锅开中小火，冷锅冷油，把花生米倒进去，记得冷锅凉油，不要油热。这样等油逐渐升高时，花生米才会里外到里均匀受热，才能更加酥脆。中小火继续慢慢炸，听到花生米啪啪的响声刚刚消失，花生米变色就可以关火了。关火后用余热继续炒2-3分钟出锅。

提示：我们炸花生米容易糊，主要原因是火太急，花生突然间遇高温就很容易糊。这样慢慢炸，让它有一个渐次受热的过程 ，就不会焦了。

第四步：把炒好的花生米盛出来放到干爽的盘子或碗里，淋入几滴白酒，晾凉后再加盐。如果趁热加盐，盐容易遇热融化，花生米容易返潮，会大大影响口感，存放时间也会减少。

80岁奶奶说，吃剩下的花生米用保鲜膜封好，防止进潮气，至少能保存3-7天都没问题的。奶奶基本上是一周做一次，然后每天喝酒的时候，会取出一些，吃着花生米，喝着小酒，好不惬意，只是心疼了我的银子。