普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在我们一天标准的四菜一汤里，蔬菜是道必不可少的菜肴！富含人体所需要的维生素，蛋白质等营养成分。无论是在家烹饪家常菜，还是在饭店吃饭，蔬菜都是我们必点的一道菜。大家都知道蔬菜清脆碧绿的口感，但是时间长了也会变得发黄出水！再好吃的蔬菜失去碧绿的颜色，也会变得食欲大减！
这期，炒菜20年的大厨跟大家分享，自己炒菜多年总结出来的经验！炒任何的蔬菜，只需要提前做这一步，炒出的蔬菜清脆碧绿，不发黄不出水！
炒菜大厨总结的烹饪经验：
蔬菜会发黄的原因，是因为蔬菜加热的时间过长，不仅蔬菜的绿色素会流失，营养也会大大的减少！所以炒蔬菜不宜在锅炒的时间过长，最好用旺火热油快速翻炒至熟透出锅！
炒蔬菜类时，最好提前放入盘里，放入清水加入少许盐(水10：盐0.5)。浸泡15分钟左右，不仅能苏醒蔬菜颜色，还能使蔬菜变得更加的清脆。先将蔬菜清洗干净后，再进行用刀切开，这样营养就不易流失。切好的蔬菜最好要马上烹饪，留得时间过长，可导致蔬菜的颜色发黄！
在炒蔬菜时，在快要出锅前几秒。往菜里撒入几滴白醋，炒出的蔬菜不仅颜色清脆碧绿，而且长时间也不会发黄出水！
好的烹饪技巧就需要如何懂得利用！小厨教大家烹饪几道蔬菜的做法，普通的食材，也能烧出不一样的家常味道。喜欢动手的你，不妨试试吧！
《猪油渣生炒菜心》
材料：
菜心350克，猪油渣50克，蒜子5克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，美极鲜酱油5克。
制作：
1. 将菜心用盐水浸泡15分钟后，清洗干净。猪油渣切成小粒，蒜子拍碎待用。
2. 热锅冷油后，放入猪油渣粒和蒜子爆香。倒入菜心旺火快速翻炒，断生时放入调味料。快速翻炒至香出锅。
《莴笋炒鸡蛋》
材料：
莴笋250克，鸡蛋4只，红萝卜50克。
调味料：
盐适量，味精2克，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1. 将莴笋刨和红萝卜刨去皮，用刀均匀切成片。鸡蛋打入碗里，放入调味料搅拌均匀。热锅冷油后，放入小火煸炒至凝固时，出锅待用。
2. 将莴笋和红萝卜片焯水至断生，锅里热油放入翻炒，放调味料炒香后。倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀即可。
《清脆小炒菜》
材料：
西芹150克，西蓝花150克，莲藕100克，泡好的木耳50克，红椒片20克，蒜姜末5克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许，白醋适量。
制作：
1. 将西芹和莲藕分别刨去皮，用刀切成块。西蓝花切成块一起放入盐水里浸泡15分钟，沥干水份待用。
2. 锅里热水，把所有切好的原料分别焯水，断生后捞出。热锅冷油后，爆香蒜姜末，放入焯熟的原料翻炒。放入调味料大火快速翻炒出锅。
烹饪小知识：
炒蔬菜时，如青菜，大白菜，生菜等需要用生炒的烹饪方法。如西芹，西蓝花，莴笋等蔬菜，则需要焯水后再炒。这样可避免炒的时间过长！
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