大厨透露：不管煎什么鱼，记住这3点，鱼肉又嫩又香，还不粘锅！

海鲜已经成为很多人日常生活中必不可少的一种食物，而如今已经离立冬有一段时间，现在正式海鲜最丰收的季节，尤其目前市场是的鱼，不管肥美无比，就连价格也比以往低很多，并且鱼肉本身还有大量的营养元素，因此广受大众喜爱。

而鱼肉不光营养丰富，并且烹饪鱼肉的方法也有很多种，虽然现在天气逐渐转凉，有很多人都会给家中的孩子炖鱼汤喝，但是最受小孩和大人喜爱、简单的一种方法当属煎，又嫩又香，越吃越上瘾。虽然这种方法简单，可是要想煎出的鱼又嫩又香，还不粘锅并不简单。

相信只要经常在家掌厨的人都会发现，在煎鱼时，很容易出现粘锅破皮的现象，甚至还有一股严重的糊味，看着就没有食欲。不过在一次偶然的机会下，我和饭店中的一位大厨聊天时，他不小心说漏嘴：大厨透露：不管煎什么鱼，记住这3点，鱼肉又嫩又香，还不粘锅！

厨师告诉我，首先第一点就是要对鱼肉挂糊，而大家之所以煎出的鱼出现破皮粘锅的现象，甚至还有一股很严重的糊味，都是因为有很多人在煎鱼时没有挂糊，只要挂糊后就不会出现以上现象，并且炸出的鱼更香更嫩，至于粘锅的现象根本不存在。

关于第二点就是热锅冷油，其实不管是煎鱼还是炸鱼，对于这一单非常讲究，这样就能避免高温热油直接触碰鱼皮，从而减少破皮粘锅的情况发生。至于第三点就是复炸，不管煎还是炸，都必须进行再次复炸，因为这样煎出的鱼才会更香更入味。