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卤肉店老师傅说漏嘴:放了这5种香料,无论卤什么肉,都超入味

每到冬天,很多人都喜欢待在家里面看一部电影,然后吃上一些小食,而除了零食之外,最受大家欢迎的应该就是卤味了。不论是在跟朋友喝酒的时候还是自己一个人呆在家中看电影的时候,要是有一盘卤味的话,很多人都觉得特别的幸福,特别的享受。

但是,虽然卤味很好吃,很多人在自己家里面做的时候却觉得卤味的味道并没有外面做的好吃,渐渐的很多人都不太喜欢自己做卤味了。可是外面卤味的价格又特别的贵,所以很多人都舍不得买卤味来吃只能看一眼他们来解解馋。卤肉店老师傅说漏嘴:放了这5种香料,无论卤什么肉,都超入味。

其实卤味最重要的就是香料了,只要香料放的好,那么卤出来的肉就会特别的好吃,今天我就来告诉大家五种必须要放的香料。

首先第一个就是花椒了,花椒是一定要放的一种香料,不论你要卤什么花椒都是必不可少的。花椒的口感特别的好,他有些微微的麻,但是放入之后又特别的香,会使卤肉的味道又香又入味。

第二个就是陈皮了,陈皮是非常常见的一种香料。几乎所有的卤肉店都会放上这种香料,它是必不可少的,它不仅具有提香的作用,最主要的是他还可以除去肉的膻味。而陈皮除了可以给卤味调香之外,最主要的是它本身还有很多的营养成分,所以放入陈皮,我们也可以使得卤肉的营养价值更加的高。

第三个就是小茴香了。很多家里面做饭的人也经常会用到小茴香,因为小茴香它具有很强的去腥味和膻味的效果,所以很多人在做鱼或者做肉的时候都会用上它。所以在卤肉的时候放上一些的小茴香就有了很强的去膻味的作用,可以将肉中的膻味去除掉。

第四个就是肉桂了,我们平时叫肉桂都是叫做桂皮,大家都知道桂皮也是有很强的去腥去膻味的作用。所以在卤肉的时候,很多人也会放上一些的肉桂,就是为了使得肉更加的好吃不会有很重的膻味。而桂皮除了能给肉去腥味之外,最主要的是还能让肉更加的入味更加香,使得肉本身的味道也会更加浓重一些,不会被香料完全的覆盖掉。

最后一个就是像香叶,大家都知道他是月桂的叶子,因此它的味道是会有一点苦,可是她又特别的清香。可是将香叶晒干了之后,它的苦味就会大大的减少,香气就却会更加的浓厚。所以在卤味当中放入一些香叶可以使得卤味的味道更加的好,而且还会给卤味提香,使得卤味更加的香。

如果大家在做卤味的时候觉得需要的材料太多的话,你们也可以只需加入以上这几种香料。只需要这五种香料,你们就能做出又香又特别入味的卤肉来,但是在放入这些材料的时候,你们也特别要注意它们放入的量,不能放的太多但也不能放的太少。如果大家实在不知道如何掌握放入的材料的量的话,我也可以给你们一道卤味的配方,你们只需要按照这个配方来进行就可以了。

我给大家提供的这一道卤味的配方当中所必需要的香料主要有辣椒20克,千里香50克,八角、茴香30克,丁香20克,香叶150克,香草100克,陈皮50克,肉桂150克。而除了这些主要的香料之外,如果你们有条件的话也可以多准备一些香料,比如白蔻、白芷、草果、荜拔、排草各20克,山奈50克,香茅草70克。而除了需要准备的香料之外,我们还需要450克的盐,500克的冰糖。600克的大葱,800克的老姜,以及200克的料酒,我们准备完这些之后往锅中加入的水只需要44斤就可以了。这些调料的配方可以卤出6.5kg的鸡骨架或者是2.5kg的筒子骨,这样卤出来的卤肉的味道就特别的好吃。

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