打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
年年有“鱼”,红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼

剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次,你就会记住这种味道。这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上,加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐,香辣适口的剁椒,这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果,真可谓“色香味”俱全。

By 食域家

用料
  • 1整条新鲜罗非鱼 500g -700g
  • 内脂豆腐 1盒
  • 剁椒酱 6汤匙
  • 盐用于豆腐,再另备少许用于汤汁调味 ⅛茶匙
  • 菜籽油 3汤匙
  • 姜末 1½汤匙
  • 新鲜蒜末 2茶匙
  • 葱,切碎,葱白和葱绿分开使用 1根
  • ⅔杯热水 约150g
  • 4杯冷水 约900g
  • 生抽酱油 2汤匙
  • 白砂糖 1茶匙
  • 白胡椒粉,再另备少许最后调味(这道菜需要磨好的胡椒粉,而不是现磨) ¼茶匙
做法步骤

1、首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼,可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g 的鱼能更容易控制火候。买回家的鱼还要再处理一下。用刀在鱼身上刮几下,把残留的鱼鳞去除。通常,鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。再检查一下鱼的内腔,用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净,用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节,但细节决定成败!

2、将鱼的腹部和内腔,从尾部到头部切开。

3、遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。

4、切内腔的时候,要小心不要切到手。如果你是厨房新手,用厨房剪刀最方便了。

5、不要把鱼片切断,切到头部后翻过来,可以让整个鱼身平铺放在砧板上。

6、快速清洗一下,然后平铺在砧板上,轻轻按压鱼背使它更扁平。

7、沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装,倒掉里面的水,把豆腐轻轻的倒扣在砧板上,小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。

8、用刀轻轻铲起切好的豆腐,像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点,以容纳蒸鱼时产生的汤汁。将⅛茶匙盐均匀地撒在豆腐上。

9、接下来,轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。

10、在锅里倒4杯冷水,放一个蒸架,把鱼放在上面,盖上锅盖。

11、把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟,总共13分钟。第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾,需要将火调大一点;如果沸腾得很厉害,将火调小。13分钟后,检查鱼是否熟了。用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨,说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力,说明还是生的,还需要蒸几分钟。

12、确认鱼已经熟了以后,关火,手握毛巾抓住盘子一边,用一木铲轻轻压住鱼身,倾斜盘子,让盘中的汤汁流出。一定要慢一点,不要让豆腐或鱼滑下来。

13、在一个干净的平底锅或炒锅里,用小火加热3汤匙的菜籽油,然后加入1½汤匙切碎的姜。

14、加入6汤匙剁椒辣酱。

15、姜和剁椒倒入油中1-2分钟后,油应该开始变红,并且充满辣椒油的香气。

16、接下来,加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。翻炒10秒,加入⅔杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和¼茶匙白胡椒粉。

17、将锅内汤汁煮沸,然后文火煨。再用点盐调味,也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。

18、加入葱绿部分,搅拌均匀后关火。关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上,确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。

19、最后撒点白胡椒粉调味。

20、这道菜非常下饭,推荐你用勺吃,在米饭上放一勺鱼肉,再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁,每一口都是完美。

21、这道菜也是年夜饭的最佳选择,祝你年年有“鱼”,红红火火!

小贴士

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g1.如果是冷冻的整鱼,鱼眼睛应该是清澈圆润并且微微突出的。 你也可以用超市里卖的处理好的罗非鱼片,不过因为那种鱼片没有鱼刺,所以蒸制时间要减少40%。2.精确地控制时间和火候,都是为了让鱼的肉质达到最佳,不要不熟也不要过老。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
入伏日,吃豆腐
红烧罗非鱼
面条这么做,我能吃一年!
麻婆豆腐的家常做法 超级好吃!
豆腐的15种家常做法,一天一道,半个月不重样!
天太热了不想炒菜,这6道凉拌菜,清爽可口,可比吃肉强多了!
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服