教你做卤水的3部曲 肉“十里飘香”！

说到卤肉，许多人都会被它的美味所吸引，正宗的卤肉，吃起来香而不腻，顺滑爽口，而且口感醇香丰富，算是中华的经典美食了。许多人爱在卤肉店买卤肉吃，还有一些美食爱好者，喜欢自己动手做，而卤肉要想做的美味，这卤水就是其中的关键。一起来学习一下。

许多朋友自己在家做卤肉，因为掌握不好所用香料的比例，所以卤水做出来的不正宗，做出来的卤肉，当然也没有卤肉店的美味了。因为我特别爱吃卤肉，所以特地请教了30年的卤肉师傅，他告诉我说，学会做卤水的三部曲；

第一步：熬大骨汤

做卤水的第一步，就是要熬好一锅浓香的大骨汤，这样才能为卤肉打下很好的底子，卤出来的肉才醇香，熬大骨汤时，先不加任何的调味料，只用新鲜的猪大骨，另外加入几个鸡架，要保证骨头汤的醇香原味。大骨汤要熬足3个小时，熬出全部的营养，然后准备一些香料，八角，香叶，桂皮，罗汉果，香草，把这些装进小网袋中，然后下入大骨汤中，再熬足3个小时就可以了。

第二步：煮卤水

煮卤水时，我们把熬好的大骨汤倒入锅中，加2倍的清水稀释，大火煮开以后，加入蚝油、鸡精、生抽、食盐，另外还有最重要的一味料，就是白糖，把这些都调好以后，加入大葱段和花椒，用中火熬煮1个小时，这样卤水就制作完成了。

第三步：卤肉or卤素菜

卤水做好以后，我们就可以做卤肉了，卤肉下锅之前，一定要先进行腌制入味，才能下锅，卤肉的时间也要把握好，先用小火煮3个小时，煮好以后，不要着急捞出来，在卤水中焖制4个小时，让卤肉充分入味，吃之前，一定要在回卤煮30分钟，这样能保证卤肉味道特别醇香入味！

注意：卤素菜时，不要和卤肉一起卤，卤肉完成以后，捞出一些杂质，再卤素菜，素菜卤的时间要掌握好，时不时看一看，不要卤老了，就不好吃了。另外卤水煮好以后，要每周都烧开一次，便于保存。

你学会了吗？