新疆十大经典名菜：新疆大盘鸡的做法

在2018年9月10日的时候，“中国菜”正式发布，而其中新疆大盘鸡成为了新疆十大经典名菜之一。新疆大盘鸡又被叫做沙湾大盘鸡，是一道比较近代的菜，没有多么长的历史，起源于二十世纪八十年代，经过二十多年的演变，变成大家经常吃到的大盘鸡。

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法

主料：土鸡，土豆，红辣椒，绿尖椒，面条

辅料：洋葱，生姜，大蒜，大葱，干辣椒，绿麻椒，香菜

调料：食盐，生抽，老抽，食用油，麦芽糖

鸡肉

步骤：

1、把土鸡清洗干净，剁成块，腹部的脂肪部位切下来备用。土豆切块，红辣椒和绿尖椒切成段，大蒜用刀背拍裂，洋葱切块，大葱切段，生姜切片，香菜切段。

2、锅里倒入凉水，放入切好的鸡块，大火烧开之后中火再煮两三分钟，把鸡块捞出，看下鸡块上有没有血沫，如果有的话，用清水冲洗干净，然后把鸡块沥干水备用。

3、锅里倒入食用油，加入洋葱，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，绿麻椒以及刚刚切下来的土鸡腹部的脂肪，用中小火翻炒，直到脂肪部位有点焦不再出油的时候，把脂肪部位跳出来丢掉。

4、等锅里的各种辅料都炒香之后，倒入沥干水的鸡块，中火翻炒，等鸡块表面呈金黄色的时候，倒入老抽，生抽，麦芽糖，继续翻炒鸡块，直到鸡块都染上颜色。

5、加入清水，大火烧开之后用中火炖煮，等鸡块差不多有8成熟的时候倒入土豆，加入食盐，继续中火炖煮。

6、等土豆煮的软烂之后，加入之前切好的红辣椒和绿尖椒，翻炒均匀，大火煮沸两分钟之后装盘，然后撒上切好的香菜段。

7、锅里倒入凉水，大火煮沸之后把面条放入，煮熟之后捞出，放在大盘鸡的上面。

土豆

烹饪小贴士：

1、做大盘鸡的时候用的最好是土鸡，三黄鸡也可以，但是最好不要选用白羽鸡。

2、土鸡腹部的脂肪部位用油炒过之后会出油，鸡油更香。

3、配料里的各种主料辅料调料，可以根据自己的口味来选择放入的量。

4、如果没有麦芽糖的话，也可以选择用冰糖，如果冰糖也没有，就用白砂糖。

面条

5、在步骤5加入清水的时候，可以适当的多加一些，因为煮出来的汤汁到时候要用来拌步骤7的面条，并且后面加入土豆的时候，土豆煮烂之后也比较吸收汤汁。

6、土豆的品种最好选择黄瓤土豆，因为这个品种的土豆煮完之后会比较软糯，有的品种的土豆则是适宜炒土豆丝的，清脆爽口。

7、在炖煮的过程中要把握好鸡肉的熟度，太熟了鸡肉会比较老，比较硬，太生了则还没煮熟。