香嫩又入味的20款猪肝做法，好吃不油腻，家里人抢着都不够吃！

酱爆猪肝

用料

猪肝300g；姜丝适量；蒜6粒；豆瓣酱2小勺；薄皮青椒1只；料酒；生粉；盐；糖

做法

• 猪肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，换4—5次水，直到没有血水渗出
• 青椒切小块，姜切丝，蒜粒一半切末，一半切片
• 将猪肝捞起沥干水，加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉（生粉宁少勿多）拌匀腌10分钟，此为“上浆”，放冰箱冷藏更佳
• 将猪肝用笊篱捞起，沥干浆水备用
• 热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒，锅最好加热到有点冒烟再放油，这是猪肝嫩的秘诀
• 豆瓣酱加一点水溶开，另起油锅爆香姜丝、蒜片，把青椒放进去翻炒一两下，倒入豆瓣酱，倒入猪肝，加一丢丢白糖，爆炒10秒，起锅。
• 一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品

猪肝泥宝宝辅食

用料

猪肝少许；鸡蛋一个

做法

• 把猪肝洗净切成小块，放到小碗里或小瓷盆，锅里放水，鸡蛋放水里，猪肝的碗放水上，盖上锅盖开始烧。
• 把隔水烧熟的猪肝放捣蒜钵里捣成泥状，然后放到宝宝的碗里，再把鸡蛋黄放进入弄碎搅拌就好了！
• 放入蛋黄后，就这样

盐焗猪肝(临海烧盐猪肝)

用料

猪肝2斤；海盐400g；姜片；料酒

做法

• 猪肝泡去血水
• 捞出，用厨房纸巾吸干水分
• 姜切片
• 准备海盐，即粗盐
• 锅底铺满海盐，略厚
• 吸干水分的猪肝，平铺于海盐上
• 洒一点料酒，无亦可，切记，一点就够。再在猪肝表面抹上一层海盐。最顶上，放些姜片除腥。
• 大火10分钟，转小火50分钟，关火后，再焖10分钟。中间可开盖，用筷子捅进去看下，没有血水溢出，就差不多了。不放心的，就多焖会儿。

沙茶炒猪肝

用料

猪肝200g；洋葱1粒；姜末1/2茶匙；蒜末1/2茶匙；青葱段适量；＃沙茶酱汁；沙茶酱1茶匙；酱油1汤匙；蚝油1茶匙；番茄酱1茶匙；花雕酒1茶匙；醋1/2茶匙；糖1/2茶匙；香油1茶匙；清水2汤匙；生粉1/2茶匙

做法

• 洋葱去老皮切三角块，姜蒜切末，青葱切小段。
• 猪肝切去白色筋膜不要，再改刀切片，约3-4mm厚。切好的猪肝用清水反复清洗，一直洗到猪肝片颜色发白，且清洗的水已变清澈，即可放入滤网沥干水份。沥干后放入容器，加入一点点盐，花雕酒少许，胡椒粉一点点，和一小勺的生粉腌制20分钟。
• 将配料表“沙茶酱汁”中所有的调料放入碗中调均匀即是“碗汁”。
• 炒锅烧热，加入适量的色拉油。待油温升高后放入腌制好的猪肝片滑炒至颜色变白后取出。用锅内剩余的油量爆香姜蒜末，而后放入洋葱炒香至颜色变得有些透明时，放回滑炒好的猪肝。稍微翻炒均匀后，淋入“碗汁”。待碗汁煮滚，芡汁浓稠时，放入青葱段，稍微翻炒几下即可出锅装盘。

猪肝粥

用料

猪肝；白粥

做法

• 猪肝用清水泡，泡掉血水，切片，加料酒，姜丝，盐，腌制20分钟
• 煮好白粥备用，按个人吃的量盛到另一个锅中烧开，加点盐和油，加腌好的猪肝烧开
• 洒上香菜就可以出锅了

猪肝粉

用料

生猪肝适量

做法

• 鲜猪肝放冷水中浸泡两个小时，期间不断换水。然后冷水下锅煮熟。
• 去掉筋膜的部分，我直接用的肝尖的部分。切小块。
• 小火翻炒，炒掉多余的水分。
• 放到破壁机或者辅食机里打碎。
• 在放回锅里小火翻炒一会儿。如果觉得粉不细可以在用机器打一会。
• 小包子的猪肝粉完成！！！

蒜苗炒猪肝

用料

油盐若干；猪肝半斤；蒜苗半斤多点；姜丝若干；黄酒

做法

• 猪肝洗净泡水约半个小时切小片，如果怕有味道的可以先用少量盐，黄酒，姜丝腌一会
• 蒜苗洗净切小段
• 锅烧热，下油，爆炒姜丝
• 下蒜苗，炒一下就可以下猪肝了
• 不停翻炒3到5分钟，觉得有点干焦的时候可以稍微放一大勺水
• 盐适量，黄酒一小勺，糖一勺调味，翻炒均匀即可上碟

猪肝菠菜汤

用料

猪肝；菠菜；姜片；枸杞

做法

• 生猪肝切厚薄均匀的片，放料酒、生抽、生粉，腌渍十五分钟左右；
• 菠菜洗净，焯水半分钟捞出（菠菜很多土啊沙的，一定要去根冲洗干净）；
• 腌好的猪肝直接进去焯水一分钟，用漏勺捞出；
• 适量水，放姜片、枸杞，烧开后，放猪肝，煮大约一两分钟后，放入菠菜，加适量盐，汤滚后出锅。

西芹炒猪肝

用料

西芹；猪肝；蒜；盐；生抽；料酒；淀粉；植物油

做法

• 猪肝在自来水下冲洗一下，然后去筋切成小薄片，置于盆内浸泡1～2小时清除残血
• 然后轻轻抓洗一下，盛入网篮中在自来水下冲洗干净
• 猪肝沥干水份，用少许料酒、淀粉拌匀，腌制5分钟
• 西芹两端撕筋后，清洗干净，斜切成小段
• 沸水中入少许盐，放入西芹焯烫30秒，然后捞出凉开水中冰镇
• 热锅放油，下猪肝，大火翻炒至变色
• 倒入沥干水分的西芹，大火兜匀
• 少量的盐、生抽调味，出锅

鱼香猪肝

用料

猪肝250克；辣椒丝5克；姜丝少许；蒜段少许；料酒1茶匙；四川豆瓣酱2茶匙；糖10克；米醋10克；干淀粉20克；湿淀粉适量；酱油15克；白汤80克；麻油适量；盐少许

做法

• 猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片
• 放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀
• 锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油
• 碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁
• 锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可

泡椒香菜爆猪肝

用料

猪肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；葱段；料酒；生抽；白胡椒粉；淀粉；盐；芝麻油

做法

• 猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑！
• 蒜切片，姜切末备用
• 泡椒切碎备用，稍微多几个
• 小米椒切几个备用
• 香菜和葱切一段一段的，建议多一点
• 锅中烧油，大火下猪肝快速滑至变色捞起，时间不超过一分钟，这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的！
• 锅中底油烧热加花椒多一点爆香
• 加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
• 这一步就下料酒爆出香味儿
• 猪肝回锅迅速翻炒几秒
• 后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀出锅！全程时间很短！
• 火候很重要

月子餐：麻油猪肝汤

用料

猪肝150克；香油20克；月子酒250克；姜片适量；葱段适量

做法

• 猪肝洗净，切成薄片备用。
• 锅内倒入香油，小火加热至油热后加入姜片，煎到浅褐色。
• 猪肝入锅内快速煸炒5分钟后，将月子酒倒入。
• 米酒煮开后，撒上葱段并调味，趁热食用。

胡萝卜炒猪肝

用料

猪肝一块，大约200克左右；胡萝卜一根，大约150克左右；花生油；盐；生抽；鸡精；湿淀粉；姜丝；蒜片；葱花

做法

• 将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净
• 切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧
• 加盐、鸡精、湿淀粉拌匀
• 锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片
• 划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分
• 胡萝卜洗净切成薄片
• 锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅
• 加入胡萝卜略炒
• 倒入猪肝翻炒几下
• 加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味
• 大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅

椒盐猪肝

用料

猪肝250克；洋葱葱姜蒜末适量；盐适量；生抽适量；糖一小勺；淀粉适量；椒盐适量

做法

• 猪肝切片
• 加一勺盐抓洗
• 用流动的水清洗浸泡至无血水
• 捞出沥干水分，加入姜蒜末，糖，生抽抓匀腌制十到十五分钟
• 加入适量淀粉，抓匀（淀粉要均匀裹住猪肝）
• 热油锅，下猪肝炸制金黄
• 捞出控干油份
• 葱姜蒜洋葱切末
• 锅中放少许油炒香葱姜蒜洋葱末
• 放入炸好的猪肝，撒入椒盐粉，快速翻炒
• 最好点缀青红椒粒（可省略！）即可出锅

土豆片溜猪肝

用料

猪肝；土豆；蒜；生抽；老抽；料酒；淀粉；胡椒粉；糖；香油；盐

做法

• 猪肝洗净，切片，用料酒淀粉抓匀腌制十分钟
• 土豆切片
• 起锅热油，倒入猪肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出
• 调汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油
• 再次起锅，倒入调好的汁，然后倒入猪肝和土豆片，略翻炒
• 最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出

小白菜心炒猪肝

用料

猪肝300克；小白菜心30克；油；盐；料酒；生粉；葱姜末；干椒丝

做法

• 鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟，然后去筋切成片再用清水淋一遍
• 加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味
• 准备好葱姜末、干椒丝，小白菜心洗净待用
• 油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香
• 倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色（此时关火，让猪肝在锅中停1分钟烧熟透），盛起待用
• 余油放入小白菜心加点盐快速炒两下，倒下猪肝搅拌，撒味精装盘

婴儿辅食之西红柿猪肝泥

用料

新鲜猪肝半斤；西红柿半斤

做法

• 用叉子在猪肝正反两面戳若干小洞，之后将猪肝泡在放姜片的凉水里，放冰箱里冷藏一夜。
• 反复冲洗猪肝，然后切成小块；西红柿去皮切成小块。猪肝与西红柿一比一的比例放入搅拌机，加入少量水，打成泥。
• 蒸锅加入足够多凉水，把打好的泥置于蒸屉上，大火蒸熟。放凉后用勺子舀到冰格里冷冻。每次煮好小米粥加几块进去，煮开放凉就可以给baby吃了。

豆腐香菇猪肝汤

用料

猪肝300g；内酯豆腐适量

做法

• 猪肝洗净切丝。漂于盐水中30分钟。
• 捞出沥干，用盐，料酒生粉，腌溃10分钟。同时锅中准备烧开水。
• 水开后依次放入：香菇，豆腐，猪肝。水开后，放入适量盐和胡椒调味。
• 加入香菜和葱花，滴入两滴香油。即可

蘑菇猪肝汤

用料

猪肝；蘑菇；小葱；生姜；鸡蛋；生粉；白醋；料酒；盐；青菜

做法

• 猪肝在清水了浸泡三十分钟，用少量面粉洗净，切薄片，用少量盐、生粉、姜末、白醋、料酒、蛋清腌制一刻钟，剩下的蛋黄液加一点儿盐打散备用2.蘑菇洗净，热油热锅，小火爆香姜丝和葱白末，转大火炒香蘑菇，炒到蘑菇出水加一碗水煮开，青菜丢进去，煮开把猪肝片滑进煮沸的汤里，蛋液倒进去，猪肝变色放盐调味（猪肝熟很快啊，要速度呀！！！！！）关火后撒点儿小葱末就好啦~

大葱爆炒猪肝

用料

猪肝；大葱；红甜椒；姜；蒜头；料酒；白醋；生抽；盐；白糖；鸡精

做法

• 猪肝买回来后，加水浸泡，水中加点料酒和1小勺白醋，浸泡5分钟后沥干
• 2、猪肝切片后，加生粉抓匀
• 大葱斜切成段，姜、蒜、红甜椒去籽都切片
• 锅中热油，先将猪肝滑炒变色，大概7成熟装起来待用
• 洗净锅，将蒜、姜、大葱爆炒出香味
• 倒入猪肝，加料酒、生抽、盐、和一点白糖，拌炒几下；（可以提前将调料兑在一起成调味汁……）
• 最后加入红甜椒，鸡精翻炒均匀即可。味道很好！猪肝很嫩！ 香极了…