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去川菜馆吃饭,这四道菜一定不能错过,它们都是经典的川菜
生活城市洛阳市,川菜馆非常多,从小编某某年开始在饭店吃饭起,进的最多的就是“川菜馆”,也真有几道川菜是我们吃饭时必点的美味菜肴。
鱼香肉丝,是小编某某年时第一个吃到的川菜,也是第一个喜欢的“川菜”。
记得某某年时我们洛阳市一盘鱼香肉丝价格在7元或8元(轴承厂大食堂),那时在我心目中,“鱼香肉丝”是吃米饭最佳菜肴。
因为太喜欢,也在家里做过“鱼香肉丝”。
将泡发的黑木耳切丝、竹笋切丝、猪瘦肉切丝、葱姜蒜切碎,肉丝用少许盐、淀粉腌制10分钟,热炒锅里加适量食用油,油温升高后,放入瘦肉丝炒散,放入姜末、蒜末,炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋,加盐、白糖、醋、生抽,翻炒。
淀粉兑成芡汁,锅里的食材炒熟前倒入芡汗,加少许味精,翻炒均匀即可。
现在小编孩子也非常喜欢用“鱼香肉丝”吃米饭。
回锅肉,大约是从某某年开始喜欢的川菜。
回锅肉,从名字中不难理解,“肉”是要“二次”回锅加工制作的。
每次在饭店吃回锅肉,五花肉总是切的很薄,肉片也不多,辣椒好多,所以我学会做法后,自己经常在家里做。
“带皮五花肉”凉水下锅煮肉,并加入花椒、姜片,大火煮开水后,改小火慢煮约30分钟左右(不能煮的太狠),以“筷子”刚刚可以插入肉皮为好,捞出五花肉,空干水份晾凉后,改刀切成肉片,炒锅里加入少量食用油,油温升高后,倒入切好的五花肉片翻炒,炒到五花肉片“卷曲”、肥肉“透明”时,将肉盛出来,留下适量的食用油,倒入“郫县豆瓣”翻炒(“郫县豆瓣”是川菜的灵魂),炒出红油后,倒入五花肉、青椒丝、红椒丝、蒜苗,并加入盐、糖、花椒面、生抽,料酒翻炒,炒熟后加入少许味精,即可装,既然是自己在家里做回锅肉,那就多切点肉,少配点菜。
“回锅肉”口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,来碗米饭,吃着很棒。
夫妻肺片,大约是我某某年开始喜欢的川菜。
夫妻肺片,是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切成薄片,用辣椒油、花椒面、食盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精等调料凉拌而成(属于“凉菜”)。
做好的“夫妻肺片”色泽美观,肉嫩味鲜,麻辣浓香,十分爽口。
水煮肉片,第一次吃也是在轴承厂大食堂吃到的川菜。
水煮肉片,特点是“麻、辣、鲜、香”,名字的由来是因为“肉片”没有“过油”,水煮而成,故名“水煮肉片”。
“猪里脊肉”切成薄片,加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制8分钟,炒锅内加少许食用油,热锅冷油,冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味,然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出,“郫县豆瓣”放入锅内翻炒,炒出红油后,加入适量的水,待锅里的水煮沸后,,加入盐、花椒、生抽,然后将“黄豆芽与青菜”放入锅里煮熟后,将锅里的黄豆芽、青菜捞出,装入大碗里,将腌制过的肉片一片一片的放入锅内,煮到二面发白即可,将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里,剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上。
炒锅洗净后放在火上,锅内放食用油,油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上,一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了。
麻辣豆腐,也是我喜欢的川菜之一。
麻辣豆腐,“麻”是“花椒”,“辣”是“辣椒”,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。。
麻辣豆腐,制作简单。
锅里加水,水煮沸后,放入切成小块的豆腐,豆腐切成小块,加盐笊一下,然后捞出,锅里放食用油,油温升至六成热时,放入剁碎的肉末,煸干水分后,盛出备用,锅里加食用油,油温六成热时放入切成段的干辣椒尖、姜末、花椒翻炒,炒出香味后,放入豆豉,炒出红油后,加入适量开水,然后下豆腐、炒好的肉末、青花椒颗粒(我爱用“青花椒面”,吃着省事),并加入酱油、盐,大火煮沸后,改中小火将豆腐烧透入味,汤汁略干时,水淀粉收汁、盛盘,撒花椒面、小香葱即可。
麻辣豆腐,口味独特,口感顺滑,下米饭利器。
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