一、卤鸡爪
食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3、煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
二、卤牛肉
食材
带筋牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量。
做法
1、香料准备好， 2老汤提前从冰箱里取出，化冻。
2、牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开。
3、水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度。
4、肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味。
5、数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中。
6、切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！
三、卤鸡蛋
食材：鸡蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
做法：
1、鸡蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。
2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸡蛋，加水至没过鸡蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
四、卤猪蹄
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克、猪蹄6斤、冰糖100克
做法：
1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗几遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
五、卤煮花生
食材
花生190克、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、白糖适量。
做法
1、炒锅倒适量的油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣酱。
2、倒入500ml水，加入一勺盐、鸡精、五香粉、白糖调味煮3分钟，倒入煮好的花生里浸泡一夜。
3、准备带壳花生，花生清洗干净。
4、花生开口，方便烹饪的时候更加入味，放入水中大火煮20分钟。
5、把花生放在卤水里，浸泡一夜，放入冰箱，第二天就可以开吃了。
六、卤海带
食材：海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒
做法：
1、准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。
2、海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。
3、锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。
4、加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。
5、汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。
七、麻辣卤干
食材
豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量。
1、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。
2、干花椒炒香后碾碎。
3、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。
4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。
5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。
6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。
7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。
8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）。
9、卤干捞出后放入花椒粉，辣椒面，充分拌匀即可。
卤藕片
食材：莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖
做法：
1、莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。
2、锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。
3、放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1-1.5小时，中途翻面2--3次。
4、检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。
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