蛋黄狮子头
做法:1.肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末拌匀;
2.取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆;
3.油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄。 炸好的狮子头沥一下油;
4.重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半右,最后再大火收汁即可~
川汁烧虾球
配料:中号鲜虾500克,郫县豆瓣15克,番茄酱15克,酱油5毫升,生姜5克,大蒜5克,洋葱5克,料酒15毫升,白胡椒少许,淀粉5克,水淀粉(淀粉加少许水做糊)5克,糖3克。
做法:
1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热,倒入足够多的油(能超过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。
回锅肉
用料
五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法:
1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段,大蒜切碎,姜切片。
2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,
3.锅中倒入足量清水,放入五花肉、葱段,姜片,八角和花椒,大火煮开后转小火煮约10分钟,至肉全熟,用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉,切成约7厘米长、3毫米的薄片,
4.锅中倒入少许油,放入五花肉小火煸炒出油,炒至边缘微黄肉片卷曲时,将肉拨至锅的一边,
5.放入蒜末爆香,再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,将五花肉拨回中间,放入料酒、白糖混合翻炒均匀,
6.先放入芹菜炒几下,再放入大蒜翻炒断生,加入生抽调味炒匀即可。
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