我们都知道明虾的做法很多种,一般为白灼,香辣,椒盐等等,今天要给大家介绍一款不一般的做法,那就是做明虾火锅,配和一些简单的配菜,味道非常特别。同时如果做生意的话,因为看上去非常大份,可以卖出更高的价格。下面一起来看看配方。
主料:明虾1斤,土豆350克,花菜150克,蒜苗150克。
调料:秘制火锅底油150克,秘制鲜香汤3斤,干辣椒30克(剪短),花椒15克,蒜头10克,生姜片10克,白胡椒粉3克,盐15克,味精10克,鲜味王5克,香菜适量。
香料:花椒25克,白芷25克,桂皮15克,小茴香20克,草果30克,香叶15克,山奈15克,良姜20克,豆蔻25克,肉蔻5克,紫草5克,八角10克,千里香20克,丁香10克。
调料:牛油3斤,菜籽油5斤,奶油80克,米酒90克,葱段180克,麻椒200克,干辣椒350克,郫县豆瓣酱3斤,豆豉90克,白酒150克,生姜200克,花雕酒90克,冰糖180克。
制作流程:
1、将炒锅烧热,放入菜籽油和牛油,将牛油熬化,放入全部香料,开大火将香料炸香转小火炒20分钟,期间要不停翻炒,捞出料渣。
2、捞出料渣后放入切好的生姜片,葱段,麻椒和辣椒,小火炸到生姜片变成金黄色时,加入冰糖,郫县豆瓣酱,米酒,豆豉,白酒,奶油,花雕酒,煮沸,转微火炸香25分钟左右,最后捞掉料渣留下的油则为秘制火锅底油。
主料:鸡骨架半斤,猪大骨1斤,牛骨1斤
调料:味精30克,料酒50克,特鲜一号15克,香葱头30克,花椒3克,盐15克,生姜30克(拍破)。
制作流程:
将所有骨头放入沸水中氽下水,再捞出放入清水锅中,再放入所有调料,用大火烧开后,转小火2个小时以上,再捞出料渣,秘制鲜香汤就熬好了。
1、将明虾挑去背部黑线后洗净,烧一锅热油(油温为80度左右即可),放入洗净的明虾浸炸5分钟左右,捞出备用。
2、同样将土豆去皮切成条状后放入油锅中炸3分钟左右,捞出备用。
3、另起一炒锅加热,倒入秘制火锅底油加热,再放入干辣椒,花椒,蒜头,生姜片,用小火微微炸出香味,再放入准备好的花菜和蒜苗开大火爆炒,再调入盐,白胡椒粉,味精和鲜味王,接着倒入秘制鲜香汤,用大火烧开后转小火熬制6分钟左右,再倒入炸好的土豆条,一起倒入砂锅,再在砂锅里摆上炸好的虾层,炖2分钟左右,撒上香菜,即可端上桌。
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