外形成菜融合了意大利比萨的形态和感觉，用餐刀切开鱼肉后，会品尝到川菜宫保的口味，这是非常典型的中西合璧方式。
材料：
原料：去骨去皮鳕鱼中段肉500克，红蟹仔15克，芝士碎100克，柠檬两片，花生碎10克。
调料：白兰地10克，麻辣红油10克，糖20克，米醋20克，生粉30克，盐3克，酱油4克，鸡蛋半只，葱、姜、蒜各5克，料酒2克，胡椒粉1克。
制作：
1、把鱼肉片成1cm厚的三大片，在中间那片用刀把鱼肉挖出来留一个框形的边，挖出的鱼片切成丁，用生粉、鸡蛋液、料酒、盐腌制，剩余的鱼肉用柠檬、盐、白兰地、胡椒粉、腌制15分钟入味。
2、用油拉熟腌好味的鱼丁，用麻辣油、葱、姜、蒜米、糖、醋、料酒、酱油炒制，出锅前撒入花生碎，制成宫保味的鱼丁馅；
3、用一片鱼肉打底，中间放上第二片框形的鱼肉，把炒好的鱼丁放入铺平，盖上第三片鱼肉撒上芝士碎，放入烤箱（250°C）焗烤8~10分钟至熟。
4、出炉后码盘，点缀熟蟹仔点缀即可。
要点：
1、芝士最好选用马苏里拉芝士碎或丝都可以，这是比萨的专用芝士。
2、把三片鱼码在一起时可以掺一点生粉，便于更好的粘连。
芝士鳕鱼焗有机南瓜
这道菜值得注意的是，炸南瓜的时候一定要控制好油温，否则容易变黑。
材料：
原料：银鳕鱼、有机南瓜各200克，洋葱丝50克，西兰花三朵，蒜蓉5克。
调料：卡夫原味芝士片1片，卡夫芝士粉、椰浆各2克，盐、糖、三花淡奶各3克，鸡粉5克，黄油20克，生粉6克，二汤200克，米酒、芡粉各适量。
做法：
1、南瓜洗净，切成方粒；西兰花焯水，均待用。
2、把银鳕鱼切成方粒，放入盐、鸡粉、米酒、生粉拌匀，腌制5分钟。
3、锅入油烧至三成热，放入南瓜浸炸至熟，捞出沥油。
4、再把油温提高至五成热，放入银鳕鱼粒炸至金黄色，倒起沥油。
4、净锅放入牛油10克烧化，下入洋葱丝炒香，放入煲仔中垫底；再放入余下的牛油烧化，下入蒜蓉爆香，接着下入二汤、芝士片、椰浆、盐、糖、鸡粉烧开，下入银鳕鱼、南瓜略煮，再下入三花淡奶，勾芡后撒入芝士粉，装入煲仔内，摆上西兰花即可。
【粤式海鲜菜】芥兰炒鳕鱼
这道菜还有另外一种做法就是鳕鱼、芥蓝梗改刀切粒，其余做法一样，味道上鳕鱼外略脆，肉质鲜软，可以做为餐厅主打海鲜菜推出。
材料：
原料：鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。
调料：盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1、芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。
4、起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。
【旺销菜】咸蛋黄鳕鱼
咸蛋黄的软糯咸香与鳕鱼的鲜美完美结合，可以作为餐厅餐厅的主打特色菜推出。
材料：
主料：银鳕鱼
辅料：咸蛋黄
调料：盐、味精、料酒、白糖
制作：
1、银鳕鱼尾去骨，切成长条，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，然后挂匀脆皮糊，放入六成热油炸至金黄色、熟透，捞出控油。
2、锅留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙，放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀，出锅摆盘即可。
香糟浸低温鳕鱼
糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料，制作糟卤汁手艺是传统中的传统，我们利用低温技术使得糟香更进一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之间混搭进一步完善营养的需要。
材料：
主料：净银鳕鱼肉150克
辅料：葛仙米5克
调料：盐4克、糖6克、糟卤汁50克
做法：
1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。
2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。
3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。
4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。
5、加入葛仙米点缀即可。
【创新菜】黑皮鳕鱼配叉烧
鳕鱼鲜嫩，五花肉口感层次分明，十分入味，可作餐厅主打菜推出。
材料：
原料：黑皮鳕鱼140克，猪五花肉150克，蚕豆30克，西红柿200克，萝卜、油菜各100克，土豆50克。
调料：蒜20克，百呈香、五香粉、白味噌各3克，鸡精0.5克，橙子1片，香叶1克，牛奶450克，姜10克，黄油80克，小葱、盐、辣椒、芝麻油各5克，海鲜酱、蒜蓉辣酱、蜂蜜、味啉各30克。
制作：
1、用白味噌和昧啉一起腌制鳕鱼，入烤箱烤制15分钟；蚕豆、西红柿去皮，打成泥；橙子改刀成小块；油菜焯水，用芝麻油快速翻炒；土豆改刀成三角块，用黄油煎至两面金黄色；蜂蜜、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱和五香粉混合，制成酱汁。
2、猪五花肉改刀成3厘米见方的块，焯水，刷混合酱入烤箱，烤至暗红色。
3、牛奶和萝卜一起煮，然后制成泡沫，搭配所有原料装盘即可。
关键：
1、鳕鱼不要提前腌制，现做现腌。
2、油菜在水中略焯即可。
3、混合酱轻轻地涂抹在五花肉上，保证其口感酥脆。
【特色菜】香烤腌鳕鱼
用料虽然简单，但是一定要把握好烤制的时间，这样鱼肉才能鲜嫩入味，这是一道十分受欢迎的特色菜。
材料：
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。
做法：
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。
【创新菜】紫菜鳕鱼酥
外酥里嫩，鳕鱼鲜甜可口，可作餐厅特色点心推出。
材料：
原料：紫菜2张，猪油200克，银鳕鱼、面粉各500克。
调料：蛋液30克，绍酒8克，葱、姜汁、黑芝麻、精盐、鸡精各5克，胡椒粉3克。
制作：
1、将银鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片，用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味，腌渍20分钟；
2、紫菜切成10厘米见方的片，放入银鳕鱼片，将紫菜四角对折包好，反转过来放置待用；
3、将猪油125克、面粉250克用手掌搓成油酥，另取剩余的猪油、面粉和125克水制成水油酥，将油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，点缀黑芝麻，放入200℃的烤箱内烤10分钟，取出装盘即可。
新派果酱鳕鱼
底味咸，浇上了酸甜酱，口味丰富，有点糖醋味型的感觉。
原材料：
主料：鳕鱼500克
辅料：味口曾酱25克，日本味淋10克，苹果酱100克，蜂蜜50克，柠檬汁5克
做法：
1、鳕鱼切成8厘米长、5厘米宽的块，浇上味口曾酱、味淋，抹匀后腌20分钟入味。
2、鳕鱼块上面盖一层香葱段、下面垫一层葱白，用竹网夹住，入烤箱保持面火250℃、底火200℃烤6-7分钟，取出装盘。3、苹果酱、蜂蜜和柠檬汁调匀成酱汁，取10克浇在鳕鱼块上即可。
金丝橙香鳕鱼球
在沙拉酱中也调入橙汁，使鳕鱼肉内外都有浓郁的橙香味。
原材料：
主料：新鲜的鳕鱼500克
辅料：盐5克、橙汁100克
做法：
新鲜的鳕鱼500克切块，加盐5克、橙汁100克腌制1小时至鳕鱼块变黄，捞出撒点生粉入六成热油内小火炸2分钟断生出锅，趁热裹上沙拉酱，放在盛器中，再将炸好的红薯丝撒在鳕鱼块上，要让红薯丝呈蓬松状，高高地立在鳕鱼块上，卖相更好看。
制作关键：
鳕鱼肉要趁热裹上沙拉酱，因为凉了肉质会回软、口感不脆。
鲜叶酱炒鳕鱼
此菜是从粤菜“XO酱炒鳕鱼”改良而来，XO酱味道香，浓厚，改造鲁菜的口味而成。
原材料：
主料：鳕鱼200克，香菜末少许
辅料：鲜叶酱25克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，姜汁酒8克，绿豆淀粉50克，鸡蛋一个，红油30克
做法：
1、将鳕鱼切成长5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，加盐、味精、胡椒粉、姜汁酒腌制10分钟。
2、绿豆淀粉内加入一个蛋清和适量的清水，打成糊，将鳕鱼片挂糊。
3、起锅入宽油，烧到五成热时，下鳕鱼片中火炸至浮起，离火浸炸2分钟至熟，捞出控油。
4、起锅放红油，烧热后下鲜叶酱小火炒香炒散、炒干水汽，倒入鳕鱼迅速裹匀酱汁，出锅撒上香菜末，入盘，点缀即可。
鲜叶酱的制作：
锅下底油，烧热后下20克XO酱炒香，再下入10克韩国户户辣椒酱小火炒匀，停火，趁热放入10克莳萝草碎、20克鲜薄荷叶碎，拌匀，利用酱的余温将香料烫出味道，即可食用。
谭府金汤银鳕鱼
回味悠长、唇齿留香。
原材料：
主料：银鳕鱼1件
辅料：薏米15克、盐4.5克（1.5克腌制银雪鱼用）、鸡汁2.5克、金汤280克、金瓜汁26克、生粉2克、淀粉4克，料酒6克
做法：
1、银鳕鱼用葱、姜、水、盐1.5克、鸡蛋清、生粉、淀粉上浆腌制好，薏米用二汤蒸熟备用。
2、清水烧开，水中放入盐、料酒、下入银鳕鱼，氽熟捞出。
3、锅洗净上火，加入金汤，下入调料，用金瓜汁调色，把调好的金汤浇在银鳕鱼上，撒上薏米即可。
银鱼煎蛋卷
技法比较独特，银鱼还可以搭配时令蔬菜香椿苗或茴香苗等。
原材料：
主料：银鱼100克，韭菜50克，红椒末25克，鸡蛋4个
辅料：盐5克，味精3克
做法：
1、大银鱼洗净切成丁状，韭菜切成末，红椒切末。
2、把鸡蛋打入碗内，加入原料调味搅匀。
3、锅入底油15克，五成热时，入鸡蛋料，待蛋液边缘变黄时，一边加热一边用炒勺将凝固的蛋皮卷成卷（如图）出锅。走菜时切片用微波炉加热即可上桌。
技术关键：
1、蛋卷一定要卷紧。用炒勺卷一节蛋卷，需马上向后推一下，再接着卷。
2、勺内受热必须均匀。需不断离火，使油锅内温度不致过高。同时在卷蛋卷的过程中，不断将未凝固的蛋液向四周摊开，以使得蛋卷完全卷起后，内部熟透。
3、如果出现糊锅现象可淋少许凉油。
4、用中火煎蛋卷，如果火大蛋卷就会糊，如果火小，蛋卷不容易煎黄，做不出蛋卷的形状，且蛋卷煎不熟。
5、保持锅内油温为五成热左右，如果温度过高，锅须离火。
鳕鱼狮子头
狮子头完美融合了鳕鱼和虾的蛋白精华，淋上鲜美的虾汤，鲜香四溢，绝对让你赞不绝口。
原材料：
主料：鳕鱼200克
辅料：虾汤100克，黑鱼子、小棠菜各适量，盐、味精各适量，鸡汁20克，虾胶少许，鸡蛋2个，生粉少许
做法：
1、将鳕鱼切小块，加盐，味，鸡汁，虾胶少许，蛋清，用打碎机打碎，加少许生粉，制成丸。
2、汆水，出锅淋虾汤，点缀黑鱼子，小棠菜即可。
