【 水煮鱼 】
主料:
鲤鱼1条
辅料:
黄豆芽300克、鸡蛋清1个
调料:
食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法:
1、准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞。
2、杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜。
3、去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍。
4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺。
5、顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段。
7、烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味。
8、倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味。
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好。
10、水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可。
11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可。
【 可乐鸡翅 】
主料:
鸡翅500克
调料:
食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐
做法:
1、鸡翅洗净,葱姜切片。
2、锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份。
3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄。
4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。
【 糖醋排骨 】
主料:
猪小排1000克
调料:
酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
做法:
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热,倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
【 麻婆豆腐 】
主料:
南豆腐500克
辅料:
牛肉100克
调料:
食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
做法:
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、牛肉切成小粒备用。
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用。
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干。
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7、下入葱姜末继续小火煸炒。
8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开。
9、添加豆腐,烧开后中火收汁。
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
【 家味宫保鸡 】
主料:
鸡胸脯肉250克
辅料:
尖椒4个、红尖椒4个
调料:
食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙
做法:
1、准备好所需食材,鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净,备用。
2、鸡胸肉洗净,切成大拇指甲大小的丁。
3、鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟。
4、葱姜蒜切末,青红尖椒切小段。
5、将蒜葱姜放入碗中,调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用。
6、锅烧热,倒入2汤匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒。
7、待花椒出香味,颜色略变深后,放入6个干辣椒爆香。
8、放入鸡丁炒至变色。
9、将青红椒粒放入,翻炒10秒钟。
10、倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后。
11、倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。
【 红烧牛肉 】
主料:
牛腩1000克、牛筋500克
辅料:
洋葱1/3个
调料:
冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个
做法:
1、准备好所需食材。
2、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
3、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。
5、倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。
6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
8、全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。
【 凉拌木耳 】
主料:
木耳(水发)80克
调料:
蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根
做法:
1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用。
2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用。
3、锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟。
4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻,搅拌均匀成酱料。
5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀。
6、最后撒上香菜,即可食用。
【 粉蒸肉 】
主料:
五花肉500克
辅料:
豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
调料:
酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺
做法:
1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。
【 韩国辣白菜 】
主料:
白菜2000克
辅料:
梨1个、苹果1个、白萝卜半个
调料:
食盐适量、姜1块、辣椒酱100克、鱼露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺
做法:
1、2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分。
2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀。
3、把酱料一层层铺进白菜里。
4、卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了,在最没胃口的时候来上一小盘,一定能带来惊喜。
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