炒土豆丝是我们生活中非常常见的菜肴，平时是不是会自己制作炒土豆丝，去外面吃饭，也会点一份酸辣土豆丝来吃。
酸辣土豆丝清脆爽口，酸辣入味，十分下饭，并且还可以解腻，有的时候甚至感觉比肉还好吃。
但是我们可能就会有一种疑惑，为什么同样是炒酸辣土豆丝，别人就炒得清脆爽口，十分美味，而自己炒的就会软塌塌的，一点也不脆爽入味。
主要是因为制作时没有注意一些事项，今天就给大家分享一下酸辣土豆丝制作的小技巧，一起来了解一下吧。
1、切丝要均匀
土豆丝是十分检验刀工的一道菜，切的土豆丝最好比较细，大小粗细差不多，这样炒起来才会更加的入味。
如果刀工不好，那么可以慢慢地切，或者使用专门的工具将土豆切成丝，千万不要切成条或者片，也不要切得不规则。
否则有的土豆丝已经熟了，有的却还没熟，吃起来口感会不一样。
2、泡水
有的人做出的土豆丝十分爽口，主要是因为是切完丝以后，将土豆表面的淀粉给清洗干净了，炒出来就会更加的清脆。
所以土豆丝切好之后，最好放在水里浸泡一会儿，浸泡时可以稍微揉搓换洗一下，等到水不浑浊，就说明洗干净了。
在浸泡的时候，可以在水里加入一些醋，锁住土豆的水分，同时防止土豆氧化变黑，但不需要倒太多，因为后期还需要再加入白醋。
有的人在洗掉土豆表面的淀粉之后，还会将土豆焯水，但一般不建议这么做，因为焯水时间无法拿捏，很容易导致土豆丝太熟，炒起来不爽脆。
并且焯水以后，土豆本身就是夹生的，需要很好的火候控制，如果控制不好，很容易把土豆炒得过熟，吃起来口感也不好。
3、大火煸炒
土豆想要保持口感，那么煸炒时间就不宜过长，所以我们最好使用大火来爆炒。
土豆丝下锅之后要将火改成大火，火小了以后就无法炒出爽脆的口感。
另外最好使用铁锅，因为不粘锅火太大容易伤害涂层，导致不粘锅使用寿命缩短。
4、炒之前放醋
很多人都是将土豆丝放入锅中之后，才会倒入白醋，但其实在土豆没倒入锅之前，应该放一次白醋。
起锅烧油，油热之后放入葱花、干辣椒、蒜末等配料，炒香之后放入白醋，等醋的香味出来再加入土豆丝。
这样可以让土豆丝颜色更好看，并且能延长土豆丝清脆的口感，但是在油中加入白醋容易爆锅，所以倒入的时候一定要注意安全。
5、出锅前加醋
前面在土豆丝没放入锅之前，虽然加了醋，但那时候加入的醋比较容易挥发。
所以土豆丝下锅之后，炒至断生还需要加入少许的白醋，不宜太多，否则容易变酸，白醋炒出香味后，放入适量的盐调味，这样一道爽口清脆的酸辣土豆丝就炒好了。
这样做出来的土豆丝就会更加的美味了，大家还知道哪一些炒土豆丝的小技巧吗？
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