用料:野兔;干香菇;生姜;红枣;枸杞;党参;玉竹;籽乌干;料酒;盐;花生;
元气野兔汤的做法:
个人比较喜欢吃兔皮,送来的野兔是已经剥皮的==斩块拿盐水泡上,至少泡两个小时以上,中途要换水,把肉块中的血水泡出去膻味
烧开水,放姜片料酒,把泡好的兔肉煮透,(一般肉类都是焯水,但野味味道太重了。故煮到完全不出血水为止)
捞出洗净
干香菇洗净,可不用泡发
玉竹、党参、枸杞洗净装入药膳包;红枣、花生洗净待用;生姜洗净切片;籽乌泡软,剪开去掉内脏
把所有食材放入电炖锅,煲四个小时,出锅放少量盐。
用料:蚂蚱若干;油适量;盐少许;
炸蚂蚱的做法:
养殖的蚂蚱买回来还都活着,买回来开水烫一下先给它们送终顺便洗干净,然后水沏掉撒盐拌匀腌一下入入味。
以前野地里抓都是尽量抓母的,一肚子子儿,炸出来跟蟹黄一样。养殖的都是带翅膀的成虫,直翅目,后翅轻薄用来飞,炸了还可以,外翅又厚又硬,所以都扯掉,没耐心不在乎口感可以直接搞。
养殖的也挺逗,有的白有的红有的黄,不过炸出来都一个颜色。
然后就下锅炸了,说是炸,但其实是小火慢炒,省油不腻,但火要小,慢慢的炸透了才嘎嘣脆鸡肉味。
小火慢炒不停的搅。
火候到什么程度呢?每只蚂蚱都通体微微似乎透亮,变成深沉厚重的红色,肚子膨胀饱满,就可以撒盐拌匀出锅了。
昆虫类说实在的,就炸了撒盐,别的全部不要,没听说过红烧蚂蚱的,那纯是糟蹋东西。嘎嘣脆是谓经典野味。
用料:烫好的野山菜1斤;猪后腿肉1斤;韭菜小半斤;面酱1大勺;盐少许;酱油适量;大葱1根;姜末1小勺;胡椒粉1小撮;花生油好几大勺;料酒1大;糖1勺;面粉500g;清水260g;酵母6g;
春天清新野味--野菜包子鸭嘴菜/山么楂的做法:
野菜买的是洗净烫好冷冻过的,所以解冻了稍微再洗下稍微捡下杂质,攥干就好
猪肉切成大丁,大概不到1cm的块吧
切好的肉丁加上面酱,酱油,盐,糖,料酒,胡椒粉拌匀腌上10分钟左右,加上切好的葱姜末拌匀
韭菜切短段,攥干得野菜切碎,和喂好的肉丁拌在一起,加花生油拌匀,再加一些盐和酱油调一下咸淡就好~~
当然调馅儿之前先把面粉,水和酵母混合揉好面团,醒上上一个小时
包包子我就不用说了吧?包子皮不要擀太薄,发面包子皮厚点发得好才好吃
包好的包子放在蒸屉再醒发半个小时,大火烧开后转中火蒸15-20分钟,看你的包子大小,关火后再焖10分钟,就可以吃啦吃的时候太着急,随便拍了一张都虚了。其实包子面发的特别好。馅儿特别好吃
用料:香椿芽;内酯豆腐;精盐;鸡精;香油;
香椿芽拌豆腐的做法:
把香椿芽摘下来洗净,只取最嫩的芽尖,沥干备用
锅中加水烧开,放入香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右捞出沥干水分
把焯过水的香椿芽切碎。我建议不要切的太碎,稍稍处理一下就行,既然是野味,就不要搞的太精细
把内酯豆腐倒在案板上切成小块后装入盘子内
把沥干水分的香椿芽切碎后撒在豆腐上,加入精盐、鸡精,最后淋上香油即可。
用料:便利的交通工具一辆;大袋子一个或几个;小铲子一只;
春天里的野味~荠菜的做法:
先走出家门,去野外
麦地里现在不能去,因为现在是喷农药的时间,路边也不行,有汽车尾气污染,可以去一些小树林,如,葡萄地,松柏林等等。
认准荠菜是这个样子的,开始挖
挖回家,用小剪刀去跟,摘掉黄叶,反复冲洗四五遍,直至水很清,底部没有沉淀的泥沙。
用大点的锅,烧开水,放入洗好的荠菜,滚一开,捞出晾凉,抓些在手心,用手挤挤水,但不要太干吆。然后剁碎可包饺子,包包子,烙菜盒,凉拌,等各种吃法,鲜美无比。一次吃不完的,可以放进保鲜袋存入冷冻室,一年四季想吃就吃,随心,随性。
鲜美无比的饺子,一次是吃不够的
烹饪技巧:荠菜费油,包饺子最好和五花肉一起。当然素的也好吃,多放油和葱就行。
用料:小龍蝦1斤;蒜、蔥、姜、香菜适量;料酒、鹽少許;
野味小龍蝦的做法:
蔥、姜、香菜、蒜洗淨切好備用
小龍蝦洗淨剪干淨(如何處理好小龍蝦有菜譜哈)
鍋里水開后放入小龍蝦,加入少許料酒和鹽,一分鈡后撈起小龍蝦。
另起一鍋,放入蒜、姜、蔥、香菜爆炒出香气。
放入小龍蝦繼爆續炒2分鈡,上盆。
香香的酒味~
用料:农村小溪里的野生小鱼;生姜;老酒;
野味的做法:
清理干净
用盐,姜、老酒、葱段拌匀腌制,放进冰箱。
放进冰箱,随时煮了吃,原汁原味。
用料:斑鸠3只;葱姜蒜适量;干辣椒适量;新鲜的绿尖辣椒适量;青花椒适量;新鲜的红椒适量;料酒适量;酱油适量;郫县豆瓣酱一小勺;盐适量;糖适量;鸡精适量;花生油食用油适量;
辣炒斑鸠的做法:
香料和食材准备好,
锅烧热倒入花生油,下入斑鸠肉块煸炒一会儿,盛出来,把锅洗干净,烧热再倒入食用油
下入干辣椒和花椒,然后再放入葱姜蒜煸炒出香味儿,放入一勺豆瓣酱炒香
倒入斑鸠肉块翻炒,倒入适量料酒翻炒,调入盐,糖,鸡精适量继续翻炒,淋入适量水烧一会儿
大火收汁,下入红椒和青椒大火翻炒几下出锅
又辣,又麻,又香的一道野味就好了。
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