【转】 常用蔬菜之功效:善吃者,善待生活|健康渗透

2010-10-23

【转】 常用蔬菜之功效:善吃者,善待生活

  "多吃水果、蔬菜有利于健康"

  1.购买蔬菜会被习惯左右吗

  "吃蔬菜、水果不仅要讲量,还要讲质。"陈永春主任观察了许多居家主妇的菜篮子,她们常买的菜不过20种左右。这是因为人们购买蔬菜时,常被习惯左右。其实,只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜,以免储存时间过长,造成一些营养物质的流失。另外在条件允许的情况下,尽可能选择多种蔬菜食用。

  2.深色蔬菜为何有抗氧化作用

  为了解释抗氧化作用,陈永春主任举了一个例子。许多老年人脸上会长老年斑,它是体内物质氧化后形成的,是体内产生的垃圾,它的出现是衰老的标志。所谓"抗氧化"就是指让体内的氧化产物尽可能减少。深色蔬菜中的天然色素是非常好的β胡萝卜素的来源。这些物质就具有抗氧化作用。形象地说,多吃蔬菜,就可以让你不显老。除此之外,天然植物中还有一些具有抗毒、消炎的物质,用我们常说的话来说,就是吃了蔬菜可以"增强抵抗力"。据了解,按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,其维生素C含量高出1倍。

  3.哪些蔬菜属于深色蔬菜

  蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。

  常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

  常见的红色、橘红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。

  4.菜怎样吃营养价值最大

  韩萍教授用四句话概括了蔬菜的科学吃法:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食,此外还要着重强调的是:能生吃尽量生吃。比如黄瓜、萝卜、西红柿这类蔬菜,只要肠胃没有问题,完全可以生吃。这是因为,生鲜蔬菜里有很多我们未知的物质,它们对热很敏感,在烹炒时易被破坏。

  先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

  急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失。还可促进胡萝卜素的吸收。

  开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。

  炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

  蔬菜是现代饮食观念的宠儿,它含有丰富的维生素,纤维素和多种无机盐。是人类健康不可缺少的食物。蔬菜的种类繁多。按食用部分,蔬菜可分为根茎类、茎液类、花蕊果实类、瓜菜类等几种。类别不同,所含的营养成分也略有不同。

  根茎类蔬菜含糖类(主要是淀粉)较多,钙、磷、铁等无机盐含量比较丰富,有的还含有丰富的胡萝卜素。

  茎叶类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐,特别是胡萝卜素和维生素B2、维生素C等的含量。在这几类蔬菜中名列榜首。

  花蕊果实类蔬菜,如西兰花、西红柿等。多数带有鲜艳的颜色,含有较多的胡萝卜素和维生素,无机盐含量也较多;扁豆、豌豆等大多含有较高的蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸的含量高于一般蔬菜。

  菌类食物具有独特的 营养,是一种高蛋白、低脂肪,富含天然维生素和矿物质,并富含抗炎、防癌的有效成分的健康食品。大多数食用菌类都含有维生素D、维生素B12和一些微量元素。

  研究发现,蔬菜的颜色与营养含量有密切关系。蔬菜的颜色丰富多彩。不同的颜色会带给人们不同的感觉。并显示出特有的生理功效。经测试证明,蔬菜中几中重要的营养素,除维生素C含量与颜色关系不大外,大部分营养的含量都与蔬菜颜色的深浅有着密切的关系。一般来说,绿色蔬菜含量较多,颜色越是深绿,综合营养价值越高;其次是紫红、橙黄、黄色蔬菜。而白色蔬菜一般含量较低。

  绿叶蔬菜是没日菜肴的首选。叶子是植物的合成器官,它要进行各种各样的合成反应,就需要酶的参与,而酶是优质的蛋白质。此外,还需要维生素、微量元素之类的物质在酶的反应中起辅助作用。根吸收的营养物,也需要集中在叶子中,用来进行合成反应。因此,叶子中纤维素和无机盐等营养素的含量是各种植物器官中最多的。根茎类、果实类蔬菜也有丰富的营养,但在整体水平上与绿叶蔬菜相差甚远。

  食用蔬菜要讲究科学、均衡。除了绿叶蔬菜外,红、黄、百各色蔬菜要搭配食用,这样就可以使蔬菜中的营养素起到互补作用。

  1.红薯

  红薯,又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等,在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把她作为主食。

  功效:

  红薯的蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,延年益寿。

  红薯中含的维生素比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

  脱氢表雄甾酮是红薯所读有的成分。这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似是类固醇,国外学者称之为"冒牌荷尔蒙"。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

  红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶员病的发生。

  它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3,而且因为其富含纤维素和果胶,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

  特别提示:

  红薯含有"汽化酶",吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。

  食用凉的红薯易致胃腹不适。

  健康红绿灯:

  红薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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