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讲述北京:年三十儿的饺子 那是上讲究的

欢欢喜喜过大年!春节一定要吃饺子,这是中国人的传统。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运, 春节吃饺子取“招财进宝”之音、 象征生活富裕,是大吉大利象征。

小编今天就跟您聊聊北京除夕吃饺子的一些习俗

1

年三十晚上12点以前包好,半夜子时吃 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。还有人说包饺子是为了捏住小人的嘴。

2

自己家剁馅、“六六大顺” 老北京自有在家剁馅的习惯。剁馅儿时说岁岁平安了;包饺子时说杂事都包上了。开锅时说喜事都开花了,饺子破了说粮仓都撑开了;盛饺子时说元宝入库了,吃饺子时说福气分享了。所以说吃饺子有“六六大顺”。能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂。

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三种饺子 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。 一般包三种饺子,一是荤的,晚上吃;二是素的,祭神用;三是验岁的,包上硬币、红枣等,初一早晨吃。

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把各种吉祥的东西包到馅里 在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。以寄托人们对新的一年的祈望。

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尊老爱幼 吃饭前要祭祖宗,吃饭时也要敬长辈酒。有些家庭有老人和小孩子的,小孩子还要分别在堂屋跪着给老人作揖、磕头,并祝福老人身体健康、寿比南山。老人一边满脸笑容的吆喝快起来,一边从衣兜摸出压岁钱塞给小孩,接过压岁钱小孩们就开心地跑掉了。

中国真的是地大物博,十里不同俗,百里不同习,各地有各地的风俗习惯。希望大家能对不一样的风俗抱以平常心,多加宽容。关于除夕为什么要吃饺子传说很多,小编以后另叙。

小编下面给您介绍一些饺子馅之意和饺子馅的制作方法及包饺子、煮饺子、装盘的小技巧:

1、 三鲜馅:(即三羊开泰之意)

饺子馅料:

鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

制作方法:

1.虾仁洗凈剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

4.猪前夹肉去皮洗凈,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

温馨提示:

1.虾仁须用新鲜的;海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6:4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

2、鱼肉韭黄馅(既余财之意)

饺子馅料:

去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法:

1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;

2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;

3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;

4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

3、韭菜馅(即久财之意)

饺子馅料:

瘦猪肉、鲜韭菜各150克, 姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

制作方法:

1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁, 加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

2.将韭菜洗凈切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉搅拌均匀,韭菜饺子馅即成。

4、白菜馅:(即百财之意)

主料:白菜1颗、猪肉糜500g;

辅料:葱末适量、姜末适量、盐适量、胡椒粉少许、生抽少许、老抽少许、蚝油适量、料酒适量、十三香适量、鸡精适量、香油少许搅拌均匀白菜饺子馅即成。

5、芹菜馅:(即勤财之意)

芹菜饺子馅的原料: 猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油

制作方法:

1、将芹菜去叶,洗净,切碎,然后放在容器内,加入些盐,浸泡一会,大约半个小时左右,目的是将芹菜的水分去掉。

2、将猪肉,最好是五花肉,或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎,放入花生油,酱油,搅拌一下,浸泡一会,让肉进味。

3、然后准备好葱花,花椒,味精,鸡精放入肉内,盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。

4、再将芹菜水攥干,放入肉内,一起搅拌一下,这样饺子馅就搞定了。

6、羊肉馅:(即洋财之意)

原料: 胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。

制作方法:

1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;

2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用;

3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲;

4、加入葱末和姜末搅拌均匀;

5、加入剁好的胡萝卜碎,加入上述各种调料搅拌均匀即可。

7、牛肉馅:(即牛财之意)

饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:

1.牛肉去凈筋膜、洗凈,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、 芹菜等代替, 如无洋葱可用大葱代替。

8、香菇馅:(即鼓财之意)

主料:猪上肉适量,香菇适量。猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右即可。

包饺子小技巧:

包饺子前,可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。

煮饺子:

水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。

装盘:

饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

在除夕这团聚的时刻,一家人围坐在桌子旁,你擀皮来,我包馅,幸福的感触都包在了那一个个“小船里”,其乐融融。

新年伊始,小编祝愿大家在新的一年里,所有的希望都能如愿,所有的梦想都能实现,所有的等候都能出现,所有的付出都能对现,诚挚地祝福你们,福气多多,快乐连连,万事圆圆,微笑甜甜。祝所有的朋友们新春快乐!!!

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