《豌豆公主》这篇童话故事相信很多人都听过，一位公主隔着20多层被褥，竟然还能被放在床榻上的一粒豌豆硌得睡不着觉，只有真正的公主才有那么娇嫩的皮肤。
在葡萄酒圈，也有那么一位“豌豆公主”，那就是黑皮诺（Pinot Noir）。
黑皮诺是公认的世界上最娇贵的葡萄品种，不但价格高，而且难伺候。它比赤霞珠要早出现1000年，在古罗马时代就被人们发现了，是世界上最古老的葡萄品种之一，由教会中专司酿酒的传教士负责种植，因此也被称作“被上帝选中的葡萄酒”。
由于这位公主的脸皮又娇又薄，种在炎热的地方成熟太快，根本不能体现她清香淡雅、轻盈细腻的婉约风格，因此它不喜欢高温。此外她那小身子骨还弱不禁风，极容易腐烂和感染各种霉菌病毒，只适合在凉爽和温和的气候条件下和排水良好的土壤中种植。这位公主既冷不得也热不得，在酿造的过程中更怠慢不得，俗话说老天打个喷嚏，黑皮诺就减产一半，酒庄要是再出个疏漏，颗粒无收也不是没可能。但公主也不是白当的，黑皮诺虽然脆弱娇气，但也富有才情，干红、干白、桃红、香槟……她无所不能，像极了一位多才又多艺的公主。
美国电影《杯酒人生》里就用黑皮诺象征男主Miles，娇弱挑剔，需要最精心的照顾。Miles说：“它只是一种很难种植的葡萄，真正理解皮诺潜力的人，只有那些愿意花时间的人，才能引导它进入全盛的阶段。哦，它的香味儿，是最持久辉煌的，最震撼最微妙的！”因为这部电影，黑皮诺一下子把美国人从梅洛爱好者变成黑皮诺爱好者，在索诺玛谷（Sonoma Coast）和俄勒冈河谷（Oregon）的黑皮诺种植甚至威胁到了当地的老藤仙粉黛（Zinfandel）。
杯酒人生剧照
在中国，同样有一部电影扩大了黑皮诺的声名，那就是星爷的《美人鱼》。多亏了这部电影，让许多人终于了解到法国最名贵的葡萄酒既不是拉菲，也不在波尔多，而是位于勃艮第产区的罗曼尼·康帝（Romanee-Conti），电影里这瓶号称价值100万的顶级名酒就是用黑皮诺酿造的。罗曼尼·康帝素有天下第一酒园之称，具有超凡出众的品质，完全体现出了黑皮诺的尊贵地位，三株黑皮诺葡萄藤所结出来的果实只够酿造一瓶罗曼尼·康帝葡萄酒。
勃艮第（Burgundy），就是黑皮诺最好的摇篮。
勃艮第出产最经典最正宗的黑皮诺，也出产最珍稀最昂贵的黑皮诺。它们是完美的天作之合。黑皮诺的任性简直和法国人一脉相承。法国人有多任性呢？举个例子，一些法国的酒标上只会标注很小的子产区，而不标注“波尔多”之类的大的母产区。他们不担心别人不知道，而是认为所有人就该知道这个子产区是波尔多的，这是天经地义。
而最任性最傲慢的法国酒农，则全都聚集在了勃艮第。勃艮第人对自己脚下的土地视若珍宝，因为黑皮诺的特色主要来源于风土。从中世纪开始，勃艮第的修士们就发现在不同的区块种的葡萄酿出的酒，风味竟然全然不同，于是修道士把这些地块划分出来加以命名，据说这些修道士对当地风土的痴迷到了像神农尝百草一样去品尝土壤和碎石的地步，从而加深对土地的理解。现在的勃艮第人把土地和微气候研究了个底朝天，愣是搞出了100多个AOC。由于黑皮诺容易受到环境影响，能够将细微的风土特征展现得淋漓尽致，因此成了勃艮第最璀璨的明星。最优秀的黑皮诺葡萄酒就是那些反映出明显土壤、气候和年份特色的黑皮诺葡萄酒。
不仅仅是土地，气候也是勃艮第垦种植黑皮诺的重要先决条件。勃艮第地形狭长，南北气候差异较大，北方气候寒冷，接近葡萄种植的极限，而南方则较为温和。土壤以石灰质黏土为主，富含矿物质，令勃艮第的黑皮诺拥有全世界独一无二的优雅韵味，是其他地方种植的黑皮诺所不能比拟的。这里的入门级黑皮诺会带有尖酸的樱桃味和泥土味，金丘（Côte d'Or）产区出产的葡萄酒品质非常高，拥有典型的红色水果，比如新鲜草莓、覆盆子、红樱桃的气息，并伴有药草、森林植被以及干树叶的淡淡气息，而且还会带有新橡木桶的烘烤、香料风味，口感如丝绸般顺滑迷人，酒体复杂爽口。最具陈年潜力的黑皮诺也盛产于此。一款优秀的黑品诺葡萄酒有着闪亮的酒裙，呈现出美丽的红宝石色泽，细腻的单宁，宛如公主在优雅的翩翩起舞。
全球价格最高的十大黑皮诺全都来自勃艮第，没有例外。出产顶级黑皮诺葡萄酒的酒庄除了罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）外，还有勒桦酒庄（Domaine Leroy）、亨利·贾伊酒庄（Henri Jayer）、法维莱酒庄（Domaine Faiveley）等。
——我要这瓶黑皮诺，但我买不起，而且我是这瓶酒的庄主。
有人开玩笑说，就连酿酒师的星座都会改变黑皮诺的风格。的确，在勃艮第，根据不同的气候、土壤、种植朝向、海拔、剪枝方式、支架系统和酿酒工序的差异，任性的黑皮诺都可以来一个七十二变。正因为她高贵独立的气质，诗情画意的香气和口感，Joel Fleischman教授在《名利场》杂志专栏中把她称作最浪漫的葡萄酒。
在《杯酒人生》让黑皮诺风靡世界之前，世界上就已经不乏黑皮诺的崇拜者了。国际黑皮诺葡萄酒节从1987年开始每年六月在俄勒冈举办，后来还复制到了加州中央海岸地区。而新西兰至少有两个黑皮诺庆典，一个在首都惠灵顿，另一个在中奥塔哥的滑雪胜地（皇后镇）。双方还在谁能吸引更多参与者、谁能邀请到更著名的勃艮第生产者等方面彼此较劲。甚至在澳大利亚，这个很多欧洲人认为对黑皮诺来说太热的地方，2003年也诞生了莫宁顿半岛黑皮诺葡萄酒节。
新西兰黑皮诺节
由于黑皮诺的挑剔，因此能种出优质黑皮诺的产区少之又少。除了勃艮第以外，黑皮诺的其它六大顶级产区分别是：美国加州（California）、美国俄勒冈（Oregon）、德国阿尔产区（Ahr）、新西兰奥塔哥（Central Otago）、意大利（Italy）、阿根廷尼格罗河（Rio Negro）河岸。
各产区的风味有着些许的不同。法国勃艮第的黑皮诺散发着明显的泥土、湿树叶、蘑菇和野樱桃的风味；加州的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道，其中在索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中陈酿较长的时间，以增加葡萄酒中的香草香味；俄勒冈的黑皮诺则散发着黑树莓、樱桃、香草和甘草的香气；德国的黑皮诺带有李子的甜味；新西兰奥塔哥的黑皮诺颜色较深，通常带有樱桃和烤香料的味道，还有类似可乐的余味；意大利酿出的黑皮诺葡萄酒拥有与法国一样的土味，但更加成熟，葡萄酒的颜色通常较深，味道浓郁；阿根廷的黑皮诺一般带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。
（这是老刘这边的一部分黑皮诺红葡萄酒）
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