“霞多丽”（Chardonnay）名字很有美感，像晚霞一样美丽动人，又名雪当利，莎当尼，莎当妮。作为世界上最多面、最能展现风土多样性的白葡萄品种之一，霞多丽毫无疑问可以被冠以“百变女王”的称号，就像时尚界的宠儿“芭比”，当不同类型的衣服穿在她身上时，可以展现不同的时尚主题，或“复古”或“小清新”或“成熟”。而霞多丽无论是在气候炎热、温和还是寒冷，无论是否经过橡木桶处理，它都能完美驾驭，并展现不同的风格，多面的性格使得霞多丽犹如一张空白的画布，任由世界各地的酿酒师在其上描绘出各种神奇色彩，在霞多丽百变的世界里一定有一款你的专属霞多丽。
霞多丽
霞多丽是最著名的白葡萄品种之一，在全世界广泛种植。有人为了形容中国人超强的适应能力和智慧，曾经说过一句话：“有人的地方就有中国人”。而当我了解完霞多丽，我的第一感觉是“有葡萄的地方就有霞多丽”。以至于从旧世界到新世界，从北半球到南半球，到处都有霞多丽，但是由于当时的种植条件和酿造工艺有限，人们在餐厅中享用到的霞多丽并不能让人满意。因此，人们在点某款酒的时候就出现了“Anything But Chardonnay”,意思是“除了霞多丽，什么都可以”，这种说法兴起于美国，美国人为了让品酒的时候有更多的葡萄品种出现，率先发出了抵制霞多丽的运动。当然，从这件事情当中可以看出霞多丽是多么的受欢迎！
霞多丽淡金色的酒液
说到霞多丽的多变不仅体现在它的随性，一如蒲公英一样落到哪里就在哪里扎寨驻营，而且还体现在它的“风情万种”，随环境的变化而变化，不断的层出新意，这也是众多酿酒师爱它的原因之一，不断的给你灵感，挖掘它的潜能，让你不得不爱上它，说它有心机、情商高，说它勾魂也不为过，总之，霞多丽是一个聪慧的葡萄品种。
霞多丽称为“百变女王”当之无愧，谁叫它可以酿造出全世界最顶尖的白葡萄酒呢？例如：法国最精尖的香槟。1927年，法律规定的香槟区允许种植的三个葡萄品种之一就是霞多丽。 也就是说这里被允许酿造香槟的葡萄大致有三，其中唯一白色品种就是霞多丽，珍贵的白中白香槟的基酒为100%的霞多丽，带有白色花朵和柠檬风味的霞多丽所含的高酸度赋予了香槟深度和力量。香槟酒的味道醇美，呈现淡金色，果香优雅，适合任何时刻饮用，配任何食物都好，如果举行大的宴会，用香槟比其它混合酒还恰当，在婚礼等正式场合也适合用来干杯，是一切气氛高涨时刻的催化剂。
香槟
作为“大众情人”的霞多丽，在法国勃艮第的夏布利产区有着不俗的表现，盛产出了全世界最名贵的霞多丽干白，夏布利的霞多丽葡萄酒年轻时是淡淡的金黄色，在阳光的照耀下，绿光粼粼。随着陈年，其金黄色的颜色会更加深邃，就像人到中年浑身都散发着成熟的气息，催人欲饮，这时候的霞多丽应该是成熟丰腴的，垂涎欲滴，夏布利的霞多丽葡萄酒往往散发着精致活泼的柑橘类水果、青苹果、燧石甚至是金合欢树的香气，而一级园（Premier Cre）和特级园（Grand Cru）的葡萄酒部分会经过橡木桶陈年，而此时的夏布利葡萄酒极为纯净，新鲜而紧致，并带有“矿物味”，作为具有表达风土特征的霞多丽将夏布利的风土表现的淋漓尽致，虽然说霞多丽是性格随性，像沙子一样，吹到哪里就在那里生根发芽，就连土壤最贫瘠的地方也能化土为安，可以说适应力非常强了，在夏布利霞多丽常常倾向于非常寒冷的石灰质产区，并且夏布利所产的霞多丽葡萄酒带有的“矿物味”和“金属味”最让人津津乐道，所以夏布利也被作为霞多丽的法定产区被保护起来。
夏布利
1976年的“巴黎审判”，纳帕谷（Napa Valley）产区的霞多丽葡萄酒在与法国名庄的霞多丽葡萄酒比赛中一举夺魁，历史性的一刻将美国纳帕谷的霞多丽葡萄酒展现在世人的面前，也让纳帕谷成为全球著名的葡萄酒产区。山谷间的独特地理位置使当地的气候温和，冬暖夏凉，是葡萄生长的理想之地，纳帕谷地势的独特性和气候的多样化注定将与霞多丽美丽邂逅，书写一段华丽的篇章！纳帕谷相较于寒冷地区的夏布利气候更温和，酿出的霞多丽口感非常柔顺，以热带水果为主，带有桃、香蕉、梨味、菠萝甚至是芒果的芳香，不时还有淡淡的甜瓜香。霞多丽的多变也在加州大放异彩，就在“橡木味”被崇拜的年代，加州的霞多丽也在酿酒师“魔术”的点化下呈现丰富的黄油和榛子风味。在与“酒泥”的接触中也可以增加葡萄酒的复杂度和酒体，因此橡木味一度成为霞多丽的特色，就算拂去了“橡木味”这层镀金，没有橡木味的霞多丽依然讨喜，当你在白葡萄酒和红葡萄酒踌躇不定时，霞多丽葡萄酒是你明智的选择。不管“百变星君”霞多丽被装扮成什么样子，总有一面让你喜欢。夏日里，选择一款霞多丽葡萄酒，透着晶莹，让人忍不住想要尝一口的冲动。
热带水果味
当全世界都对霞多丽葡萄酒抛向橄榄枝时，近年来新世界国家智利和南非表现的尤为出色。在酿酒师的工艺下，处于淡妆的霞多丽被橡木桶粉饰过后所带来的的丰腴、陈年潜力曾经风靡一时，成为很多人的心头挚爱，习惯的成为人们餐桌上的常客，人们喝惯了带有橡木桶的霞多丽，当不再是“浓妆”的霞多丽以崭新的“小清新”出现在人们面前时，又拥有了更多的追捧者，他们痴迷于不使用橡木桶酿造的霞多丽，所以只要是霞多丽酿成的葡萄酒，人们不会质疑它的口感。即使人们都已经再说厌倦了频繁出现的霞多丽，但这种经典葡萄带来的美妙醇厚的滋味和丰富的多变性，却使得它的地位至今无可动摇。
“百变女王”霞多丽就像一个性格随和、平易近人的朋友。而丰富的热带水果风味也让它成为食物的百搭款，作为完美的配餐酒，搭配海鲜、白肉、芝士、色拉都可以，从不会喧宾夺主。当果香四溢的霞多丽和鲜美多汁的海鲜邂逅所带来的美味非常奇妙，“此物只应天上有，人间难得几回闻”。
霞多丽真是一个适应力强又聪慧的品种，很难让人不爱上它。不论是寒冷还是炎热地区，它都能绽放迷人的光彩，不论是素颜还是经过橡木桶粉饰过后的“浓妆”，总是那么“淡妆浓抹总相宜”，给人无限的遐想，成为酿酒师最能操作的品种。你想要的，它都能给你，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏日，一款专属你的霞多丽绝对是你的最佳拍档！如果你喜欢葡萄酒，那么霞多丽是一个不容错过的葡萄品种。
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