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7种做法简单,不用发面的饼,让你1周早餐不重样,爱吃面食的收藏

大部分人早餐会以面食为主,不管是包子、馒头还是饼,都非常受欢迎,尤其是各种各样的饼。

一般早上的时间比较匆忙,要做发面饼时间上会来不及。不过还有很多不需要发面的饼,简单易做,不会占用很长时间,更适合做成早餐。

下边就跟大家分享7种不需要发面的饼,让您轻松上手,一周早餐不重样。

手抓饼

手抓饼源自于台湾,它酥香起层,既能单独吃,也能卷着菜和火腿吃。

手抓饼的做法并不难,只要掌握水面比例和制作技巧,谁都能做出酥香起层的手抓饼。

主材料:面粉200克,热水140克,植物油10克,盐、葱花适量。

油酥:面粉25克,植物油50克。

做法如下:

第一步,面粉倒入盆中,一边加热水一边用筷子搅拌,搅拌至无干面粉后再倒入植物油,等稍凉后和成面团,盖上湿布松弛20-30分钟。

和好面后准备油酥,把面粉和油混合,调成能流动的糊。

第二步,面团松弛好后,案板抹油,把面团揉一下,然后分成等量面剂子。取一个面剂子,擀面杖上抹油,把剂子擀成薄片(越薄越好)。撒上少量盐,抹匀油酥,撒上葱花。

把面皮从一头卷向另一头,卷好后捋一下排排里边的空气,再把它呈螺旋状卷起来,最后把收口处捏实。

第三步,电饼铛或者平底锅预热刷油,把饼坯轻轻擀薄,摊到锅里烙到两面金黄就好了。出锅前用筷子把手抓饼挑散。

做手抓饼应注意的地方:

面要和的非常软;面剂子尽量擀薄,越薄越酥;卷起来的时候多卷几层,这样会很有层次。

鸡蛋灌饼

你看外边卖的鸡蛋灌饼,两分钟就能做好一个,所以鸡蛋灌饼做起来也是很容易的,只要你用对了配方,用好了力道,也能两分钟做出一个鸡蛋灌饼。

主材料:面粉100克,温水60克,盐1克。

软油酥:30克面粉,15克植物油(玉米油等气味轻的植物油)

我做过两种配方的鸡蛋灌饼,今天分享的这个配方更容易上手。

具体做法如下:

第一步,和面。面粉里加1克盐,用筷子一边加水一边搅拌,搅拌的没有干面粉后,用手和成稍粘手的面团,用保鲜膜盖住松弛20-30分钟。

第二步,调油酥

和好面团后,着手制作油酥,把面粉里倒入油,用筷子搅拌成不流动的软油酥。

第三步,擀饼皮

面团松弛好后取出来,案板上抹油,面团很软,抹油可以防粘。把面团分成等量的小剂子,取一个剂子用手按扁,包入适量的油酥,用虎口收紧捏实。

收口向下,轻轻擀开(一定要轻轻擀,以免破酥),面饼尽量擀薄。

第四步,烙饼

电饼铛或者平底锅预热后倒点油,等锅底热起来后把饼坯放入,约十几秒后就开始鼓泡了。

鼓泡后用筷子挑破,倒入打好的蛋液,然后翻面,一翻面鸡蛋就定型了,烙到两面金黄出锅。

出锅后刷上豆瓣酱或者甜面酱,卷上生菜火腿就可以吃了。

做鸡蛋灌饼的小窍门:

小窍门很简单,只有4个字:面软、饼薄。

面尽量和软,越软越容易操作;擀饼皮的时候一定要擀薄,饼越薄越容易鼓泡。

千层葱花饼

葱花饼一直是人们喜欢的一种饼,因为有葱花的加入,让面饼又香又好吃。

葱花饼的做法很多,不用发面的这种更适合早上赶时间做早饭吃。

材料:面粉200克,热水80克,冷水60克,葱花适量,香油、盐、五香粉适量

具体做法如下:

第一步,面粉先加热水,用筷子一边搅一边加热水,再加入冷水继续搅拌,做成半烫面,把面团稍微整形后,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

第二步,等待松弛的时间,切几棵小葱,加适量盐、五香粉、香油调匀备用。

第三步,松弛好后,手上粘面粉把面团拿出来整形,揉匀后分成等量的面剂子。

取一个面剂子擀薄,铺上一层葱花,用刮板从中间划4道,这样就把面皮分成9份了。注意中间不要切断了。

从最下边一层开始叠起,把右边的一块往左翻,左边一块往右翻,然后折到第二层,再重复刚才的动作,直到三层全部叠完。

全部叠完后,把周边捏合整形,再轻轻擀薄。

第四步,电饼铛或者平底锅预热刷油,把擀开的饼坯放入电饼铛烙到两面发黄。

要让做出的葱花饼饼软,放凉了也不硬的秘密不止在水和面粉的比例上,松弛时间也很重要。

做葱花饼最好用半烫面或者全烫面,这样和出的面团会很软。加水量不好把握的话,只要面和的稍粘手就可以了。

虽然这个葱花饼不需要发酵,但也需要时间松弛,让水和面粉充分融合。除了前边松弛30分钟左右,后边饼坯折好后,如果有时间还可以再松弛10分钟。

家常肉饼

如果早上不想吃素饼,还可以做点有肉的饼,家常肉饼就是一种选择。

材料:面粉200克,热水70克,冷水50克,肉馅适量,芝麻适量。

具体做法如下:

第一步,面粉里先加热水,一边加水一边用筷子搅拌,加完热水再加冷水,搅拌至无干面粉。然后用手和成面团,面团上抹些植物油,盖上湿布或保鲜膜松弛20-30分钟。

松弛面团时,着手准备肉馅,肉馅可以提前炒一下,后边减少烙的时间。

第二步,面团松弛好后,案板上撒些面粉,手上粘面粉把面团取出来揉一下,然后分成等量的面剂子。

取一个面剂子擀成薄面皮,撒均肉馅(注意留出周边以便捏合),用刀或刮板在面皮中间划4道,把面皮分成9份,中间不要划断了。

按照九分法的折法,把饼坯折叠起来。先折最下边一层,右边一块折到中间,左边一块也折到中间,然后翻到上一层,后边两层也这么折。

最后,折好后,捏合周边整形,再松弛10分钟左右。

第三步,电饼铛或者平底锅预热,倒点油,把松弛好的饼坯轻轻擀开,擀开后在饼坯上洒点水,粘上些芝麻,把有芝麻的一面朝下放到电饼铛里,烙到两面发黄就可以了。

做家常肉饼时应注意:

一是肉馅不要铺的太满,免得不好捏合。

二是最后擀开时,想吃酥一点的可以擀薄点,想让饼层次多点,就不要擀太薄了。

三是蘸芝麻之前,先把饼坯上多余的面粉刷掉,面粉多影响成品的口感。

葱花鸡蛋饼

鸡蛋饼的做法也很多的,今天咱们做的这种是最简单的鸡蛋饼。

材料:鸡蛋2个,面粉1把,葱花、盐、五香粉适量

具体做法如下:

第一步,葱花洗净切碎后装入碗里,打入两个鸡蛋,加适量盐、五香粉,再加少量面粉(1把约有30克左右)。

第二步,把全部材料搅拌均匀,搅拌成能流动的面糊。如果想吃更软的鸡蛋饼还可以再加点水。

第三步,电饼铛或者平底锅预热后,倒入少量油,把搅拌好的面糊倒入,摊均匀,烙成两面发黄就可以了。

这个鸡蛋饼只加了鸡蛋,没有加水,只要调好的面糊能流动,那烙出的饼就不会发硬。如果还想吃的更软点,那就在面糊里再加点水,搅拌均匀。

西葫芦饼

这里我只用西葫芦来举个例子,西葫芦也可以换成土豆,南瓜,胡萝卜,青菜等等。这种不用发面的菜饼,就是我们平常说的糊塌子。

材料:西葫芦1个,鸡蛋2个,面粉1把,五香粉、花椒粉、盐适量

具体做法如下:

第一步:西葫芦洗净后擦丝,打入两个鸡蛋,撒入适量盐、五香粉、花椒粉,搅拌均匀。

第二步,搅拌均匀后,再加入少量面粉(约有30克左右),再次搅拌均匀,搅拌成能流动的面糊。

第三步,电饼铛预热,倒入少量油,用勺子盛一勺面糊倒入电饼铛,再稍微一压就成圆饼了。

煎到两面金黄即可。

一般这种有菜的饼,加盐后会杀出一些水分,所以除了鸡蛋,就不用再加水了。

搅拌好的面糊只要能流动,烙出的饼就不会发硬。

面糊摊到锅里时,最好做成这种小饼。如果摊成大饼,因为饼比较软,出锅时会容易断。

紫薯山药饼

如果早上想吃有甜味的饼,那我们也可以做些快手的甜味面饼。这里跟大家分享个紫薯山药饼的做法。

材料:紫薯1个,山药1段(蒸熟后二者共用了250克),面粉120克,黄油20克(也可以用猪油、植物油替代,不过黄油会更香)。

具体做法如下:

第一步:紫薯和山药刮皮,切薄片后上锅蒸熟,然后用勺子碾压成泥。

黄油用微波炉叮化后倒入紫薯山药泥,搅拌均匀。

然后加入120克面粉,和成面团,然后裹上保鲜膜醒发15分钟左右。

第二步,15分钟后,取出面团,搓成长条,分成等量的面剂子,再把面剂子搓圆,粘上芝麻。

第三步,电饼铛或平底锅预热,倒入适量油,把紫薯球按扁,放入锅里煎到两面金黄。

这个紫薯山药饼里没有加糖,只有淡淡的甜味。如果想吃的更甜点还可以在材料里加25克糖,或者包个豆沙馅心。

紫薯也可以换成红薯,南瓜,香蕉等等。

这7种不用发面的饼,制作都不算复杂,出锅时间也快,可以让你早上不用花费很多时间就能吃上自己做的饼,而且一周7天不会重样。你还可以举一反三,用自己喜欢的材料,做自己喜欢的饼。

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