鸡肉的吃法特别多，烤鸡、炸鸡、土鸡汤、凉鸡、卤鸡、烧鸡等等，古今中外，有过不少鸡肉的名菜佳肴，而且鸡肉菜品的数目还在不断地增加，人们喜欢吃、研究吃、不断推陈出新，不断改良或复古，鸡肉大概是除了猪肉之外，世界范围内食用最广的肉类了。
好吧，不扯远了，分享几种把鸡肉做好吃了的方法吧。
鸡浑身上下除了毛，基本都可以吃，各个部位都出名菜，鸡爪方面有风靡全国的野山椒泡鸡爪，酸辣开胃，女士最爱。鸡杂方面，鸡胗、鸡肠、鸡肝，爆炒佳，炖汤好，卤制亦美。然后就是肉多的部分，鸡胸、鸡腿，著名吃法更多。
从中挑几样说说做法。先是泡椒凤爪，做泡椒凤爪，最好自制泡椒，超市买回来的泡椒味道太奇怪。
其实自制泡椒很简单，新鲜野山椒洗干净，阴干水分，放进放凉的盐水里，盐不要太多，盐过多则不会发酸。盐水没过辣椒，放一把新鲜花椒粒进去，密封泡半个月左右既得，如果家有老坛盐水的话，加一点进去，则更快。
需要注意的就是制作过程中不能沾到油，否则容易起白花。这种泡椒不光可以用来做泡椒鸡爪，平时炒菜也可以调味，单吃还比较下饭。
泡椒做好以后，买回鸡爪，清洗干净，煮熟（可加姜和大料去味），如果喜欢吃软一点则多煮一会儿，一般只要熟透即可捞起。捞起以后的鸡爪，可以去骨备用，不去也行，等吃的时候再剔也一样。煮熟的鸡爪要用凉水充分洗净，尽量别留油在上面，并且充分放凉，然后，找一只大碗，将处理好的鸡脚放进去，然后倒入泡椒水和泡椒，以能够没过鸡爪为准，密封浸泡，放一夜，入味即可开吃，酸辣风味，特别开胃。调味料不够的话，可以吃的时候再加。
鸡杂，特别是鸡胗，十分受欢迎，我一般喜欢爆炒着吃，用干辣椒和花椒颗炝锅，旺火放鸡杂爆炒，兜抄几下，加盐和生抽调味，将将炒透就起锅，一股脆生劲，特别好吃。
也可以把泡椒切碎，一起炒，酸香风味，亦佳。
鸡腿鸡胸肉，做法更多，这里介绍一种凉拌的吃法。凉拌鸡肉，当然选肉多的部位是最方便的。鸡腿或鸡胸肉，加姜和盐煮熟，放凉以后，用手撕成鸡丝，入麻油酱醋，加香菜、蒜末、红辣椒油等调味料一拌，略微放置一下使其入味，即可开吃。
傣味柠檬鸡则是将新鲜柠檬挤出汁来，替代醋，并且不用辣椒油，而是改为切碎的小米椒，调拌而成，风味更是独特。
（图片整理自网络）
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