大家好我是传奇,今天给大家分享一个口水鸡的家常做法,选用鸡腿代替整鸡,主要是在容易操作,在家里切起来比较方便,下面就开始吧。
原料:鸡腿、葱姜蒜、花生碎、芝麻、老干妈、花椒、干辣椒段、料酒、鸡精、糖、生抽、豆豉、香醋、红油
1. 锅中加凉水下入鸡腿,放适量葱、姜、花椒、干辣椒段和料酒30克.煮开后撇去浮沫,浮沫是鸡腿的血水,会影响鸡的口感;
2. 开火煮5分钟,鸡肉鲜嫩煮的时间不能过长,不然肉会柴。可以煮好关火再焖5分钟,借助锅里的余温把肉焖熟。筷子能扎透就熟啦;
3.把鸡腿捞出,放入冰水中,冰镇五分钟,冰水能让鸡肉迅速缩紧,使肉更嫩、脆、爽口;
4. 碗中加入葱姜蒜末,鸡精5克,糖5克,生抽20克,豉油20克香醋10g。水料先搅拌均匀,避免加油料后调料化不开;
5. 而后加入老干妈20克,红油30克搅匀备用;
6. 鸡肉改刀切块,码入盘中,浇上料汁撒上葱花和花生碎即可;
7. 一道清爽美味的口水鸡就制作完成了
8. 口水鸡放冰箱冷藏一下更爽口!
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