七道鲜香美味夏日面

 

一、香菇肉酱鸡蛋面

 

　　原料：鸡蛋面、带皮猪腿肉400g、香菇10朵、豆瓣酱3汤匙、油1汤匙、葱姜几片、老抽2茶匙、八角1个、黄瓜、胡萝卜、大蒜泥、香菜等各种菜码。

　　做法：

　　1、香菇切碎。肉切小丁，肥瘦分开；

　　2、锅里倒入油，放入肥肉小火炸至微黄出油，加入葱姜煸炒出香味，加入豆瓣酱小火翻炒均匀；

　　3、加入瘦肉丁和香菇丁翻炒几分钟；

　　4、倒入水盖过肉丁，放入八角，倒入老抽大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠；

　　5、面煮熟后捞出，码上菜，加上肉酱拌匀即可。

 

 

二、葱油拌面

 

　　原料：鲜面条一份、小葱、油、生抽、醋、盐。

　　做法：

　　1、一锅煮面条，另起一锅热油，放入小葱段小火炸至葱焦黄捞出。

　　2、生抽醋盐拌匀成汁，和炸好的葱油一起倒入煮好捞出的面条上，拌匀即可。

 

 

三、经典炸酱面

 

　　原料：

　　手擀面、颈背肉250g、豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、八角1个。

　　菜码：黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽

　　做法：

　　1、肉切成小碎丁，葱姜切片。

　　2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色，加入豆瓣酱。

　　3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽，倒入勉强没过的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。

　　4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。

 

 

四、杂蔬肉丝炒面

 

　　原料：鲜面条一份、番茄1个、卷心菜适量、蒜薹少许、猪肉一块、葱姜几片、油、老抽、生抽、八角1个、盐少许。

　　做法：

　　1、先煮面条至七八成熟，捞出过凉备用。菜肉分别切好。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丝翻炒至变色，加入老抽和生抽，放入卷心菜和番茄翻炒片刻；

　　2、加入面条，加两勺面条汤，放入八角，翻炒至汤汁都被面条吸收，最后加入蒜薹，根据口味烹入适量盐即可出锅。

 

 

五、红烧排骨面

 

　　原料：

　　南瓜泥200g、面粉380g、盐2g。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤蒸熟后打成泥，取200g，加盐，加入380g面粉揉成很硬的面团，要彻底揉匀。盖保鲜膜或者放袋中饧30分钟。中间可以再揉一次。

　　2、饧好的面团取出直接分成三份取一份按扁，擀成厚约2mm的面皮。其余继续放袋中保存，避免风干。

　　3，切面条，切好后加面粉或者细玉米面抖散。其余两块面同样操作。

　　4、锅里烧开水，放入面条煮两个开锅即可，可以加把青菜一起煮。捞出后放上排骨，浇上汤汁即可。

 

 

六、麻酱鸡丝凉面

 

　　原料：

　　鸡腿2只、葱几段、姜几片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1汤匙、醋3汤匙、香油1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡萝卜面各一把、花椒油1汤匙、备好凉开水、黄瓜1根、榨菜几片。

　　做法：

　　1、鸡腿洗净，加水，葱姜，放入锅中煮15分钟左右，至筷子可以轻松插入。捞出，不热的时候，撕成丝。

　　2、煮鸡腿的时候，可以调麻酱汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1汤匙，醋3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙拌匀备用。黄瓜切丝，榨菜切丝。

　　3、锅里水烧开，分别加入面煮熟捞出后，放入凉开水中浸泡一小会，捞出沥干水份，加入花椒油拌匀。

　　4、面里加入鸡丝，黄瓜丝，榨菜丝，浇上调好的麻酱汁，拌匀即可食用。

 

 

七、杂粮手擀面

 

　　原料：

　　面粉300g、高粱面20g、小米面20g、玉米面20g、全麦粉20g、水180ml、盐3g。

　　做法：

　　1、所有粉类混合，加盐，加水和成硬面团。揉匀后饧面30分钟，若时间足够可以再揉一次，再饧面30分钟。

　　2、饧好的面团开始擀面条。

　　3、面皮尽量擀薄，擀的时候要用干面粉防粘。

　　4、擀好的面皮折叠，然后切成面条，宽窄随意。

　　5、切好后撒点干面粉或者细玉米面防粘。煮面时，手擀面好熟，所以煮两个开锅即可。一顿吃不完可以分成需要的分量装袋直接冷冻。