六款美味豆角菜

 

一、干煸豆角

 

　　材料：豆角、肉馅。

　　调料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。

　　做法：

　　1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；

　　2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。

　　3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

 

 

二、土豆炖豆角

 

　　原料：猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、猪后臀尖肉切块，焯水；

　　2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；

　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒；

　　4、放入土豆、豆角翻炒均匀；

　　5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

 

 

三、蚝油炒豆角

 

　　材料：豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克、蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油

　　做法：

　　1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用；

　　2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末；

　　3、将豆角在滚水中煮20分钟；

　　4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香；

　　5、下胡萝卜片炒软；

　　6、下木耳同炒；

　　7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可。

 

 

四、榄菜肉末炒豆角

 

　　材料：猪肉馅250克、豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、盐、糖、鸡精适量

　　做法：

　　1、在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。

　　2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

　　3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。

　　4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

　　5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

 

 

五、鱼香豆角

 

　　原料：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

　　做法：

　　1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。

　　2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

　　3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。

　　4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。

　　5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）。

 

 

六、豆豉炒豆角

 

　　材料：豆豉一汤匙、豬肉适量、豆角适量、油、姜片、生抽、酒、糖、盐

　　做法：

　　1、豆角洗干净，切成1cm小段；猪肉剁成肉碎，加入适量生抽，酒、糖、盐，姜末调匀备用；豆豉切碎；备用

　　2、锅里放入适量的油，烧热后放姜片，炒香后放入豆豉，炒出香味后放入肉碎