十二款菌菇家常菜

一、香菇鸡汤

 

　　原料:

　　料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 土鸡腿300克 香菇30克 红枣10克 生姜1小块

　　做法:

　　1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；

　　2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；

　　3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

　　注意

　　汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

 

 

二、香菇青菜汤

 

　　原料:

　　香菇4颗，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙（10ml)，盐1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克）

　　做法:

　　1，虾皮泡好，香菇洗净后切片，青菜洗净备用

　　2，锅中放油，倒入香菇片翻炒

　　3，倒入适量的水

　　4，倒入青菜

　　5，最后放入虾皮

　　6，临出锅时，倒入调味料即可。

 

 

三、香菇土豆炖鸡块

 

　　原料:

　　鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽

　　做法:

　　1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

　　2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透。

 

 

四、素炒蘑菇

 

　　原料:

　　香菇，葱，蒜

　　做法:

　　1.新鲜的香菇，斜着切片，这样容易进味。

　　2.用葱蒜提味，香菇急火快炒，勾薄芡，加盐水煮开就好了。

 

 

五、香菇炖鸡粥

 

　　原料:

　　大米适量，鸡胸肉适量，香菇适量，青菜适量，食用油、葱、盐、酱油适量

　　做法:

　　1.将大米淘净，香菇用温水泡软剁碎，鸡胸肉剁成泥，青莱，葱切碎

　　2.油锅热后，加入葱花、鸡胸肉、香菇末翻炒，滴入少许酱油炒入味。把洗净的大米下入锅中翻炒，使之均匀地与香菇、鸡肉等混合

　　3.再加入适量地清水于锅中，加盖文火熬煮成粥

　　4.待熟透后再放入青菜。放少许盐调味即可出锅。

 

 

六、香菇肉片

 

　　原料:

　　新鲜香菇，姜，肉，青椒，红椒，油，酱油，生抽，盐，鸡精，葱花

　　做法:

　　1.新鲜香菇洗净去蒂后切片。

　　2.姜切片、肉切片。青红椒切圈。

　　3.锅坐油，下姜片爆香，青红椒炒出香味，入香菇片翻炒至渐渐有水份析出，再加入肉片，淋酱油、生抽同炒。

　　4.炒至肉片熟透，快手加盐、鸡精、葱花，翻匀即可出锅。

 

 

七、干煸茶树菇

 

　　原料:

　　花肉 200克，茶树菇 200克，红萝卜 1/3根，葱 3根，蒜头（独蒜） 1颗，五香粉 半茶匙，生粉 2茶匙，蚝油 1汤匙，美极酱油 半汤匙，盐和鸡精 适量，水淀粉 适量

　　做法:

　　1.花肉切成薄片,加入五香粉、生粉、美极酱油、适量盐和鸡精拌匀，腌半小时。

　　2.热油锅，下花肉炒熟，挤出肉里的油留在锅里，熟肉盛起。

　　3.再次热油锅，爆香蒜头和葱白。

　　4.加入红萝卜和茶树菇，翻炒４分钟。

　　5.调入蚝油、盐和鸡精。

　　6.最后加入葱段（绿色部分）和花肉翻炒几下，水淀粉勾芡即可上碟。

 

 

八、奶油蘑菇汤

 

　　原料:

　　白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许

　　做法:

　　1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用

　　2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用

　　3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，（这是火要小，否则容易焦）取出待用。

　　4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。

　　5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。

 

 

九、麻辣香菇凉面

 

　　原料:

　　油面100g，小黄瓜1/2条，鸡胸肉1/2个，红萝卜丝15g，香菇3朵，芝麻酱3大匙

　　做法:

　　1.取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。

　　2.加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

　　3.用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

　　4.取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其余处理好的食材，淋上酱汁即可。

 

 

十、油醋香菇

 

　　原料:

　　新鲜香菇·400克 芹菜·30克 大蒜·2瓣 食用油·15克 橄榄油·2小匙 黑胡椒粉·小匙 红酒醋·2小匙 精盐·0.5小匙

　　做法:

　　1.新鲜香菇洗净，每朵切成4小块；大蒜去皮，切末；芹菜洗净，切末；

　　2.烧热油锅，加入橄榄油、蒜末、黑胡椒粉爆香后，放入新鲜香菇块，用大火快炒至熟，再加入红酒醋、精盐、水拌炒均匀至入味，起锅前撒上芹菜末即可。

 

 

十一、香菇烩海参

 

　　原料:

　　素海参250公克，泡发香菇8朵，青江菜100公克，姜末10公克，牛头牌素沙茶酱1大匙，素高汤100㏄，素蚝油1小匙，胡椒粉1/4小匙，太白粉水10㏄，香油1小匙

　　做法:

　　1.将青江菜以沸水烫熟后舖在盘中；干香菇以冷水泡发，备用。

　　2.热锅，倒入下少许油，以小火爆香姜末及牛头牌素沙茶酱后，加入素高汤、素蚝油、胡椒粉、素海参及作法1的香菇。

　　3.将作法2以小火煮滚约1分钟后，以太白粉水勾芡，起锅前洒上香油，再盛入作法1的青江菜上即可。

 

 

十二、鸡腿菇香芹

 

　　原料:

　　鸡腿菇三只，中国芹菜一把，豆干一块，干红椒5支，素油1大匙，盐巴1小匙，香油1小匙

　　做法:

　　1.鸡腿菇撕细条，伞盖部分切片或者切条都可以。（这里把鸡腿菇撕来比切来口感更象鸡肉是网友山菊花JJ说的，我照样做了试一试，口感上感觉差别不大，但是视觉上真的很象鸡丝哦！）豆干切丝，干辣椒剪开，香芹茎切寸段连叶子滚水汆烫一下就冲凉水备用。

　　2.锅内放一大匙素油，中大火（7档）先炒鸡腿菇，放盐让鸡腿菇出水，然后下干丝，转中火翻炒，让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味。

　　3.等干丝把汤汁吸收得差不多了，下干红椒，翻炒一下，加入香芹，用盐调味后点入1小匙香油，即刻端离火源盛出。