十二道豆腐家常菜

一、鱼香豆腐

 

　　原料:

　　北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油

　　做法:

　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末

　　2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀

　　2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香

　　3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤

　　4、倒入豆腐块，炒匀

　　5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

 

 

二、咸蛋黄豆腐羹

 

　　原料:

　　原料：绢豆腐1盒鸡蛋1个咸蛋黄4个，配料：火腿少许盐香菜

　　做法:

　　1.将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中

　　2.一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）

　　3.咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

 

 

三、煎酿油豆腐

 

　　原料:

　　油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

　　做法:

　　1.猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

　　2.用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

　　3.油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；

　　4.不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；

　　5.将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。

　　6.用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

 

 

四、麻婆豆腐

 

　　原料:

　　嫩豆腐1盒，猪绞肉50公克，葱2根，蒜末5公克，姜末5公克，A.辣椒酱2大匙，B.酱油1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙

　　做法:

　　1.豆腐切小块、葱切成葱花，备用。

　　2.热锅，加入少许沙拉油，先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱，再放入猪绞肉炒熟，续加入调味料B，烧开后加入作法1的豆腐块。

　　3.将作法2略煮滚后开小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散佈，并轻推锅铲小力拌匀，勿使豆腐破烂，加入香油后即可装盘，最后撒上葱花及花椒粉即可。

 

 

五、脆皮豆腐

 

　　原料:

　　白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉80克，面粉50克，红椒2小颗，豆瓣10克，香油少许，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，盐2克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，胡椒少许，。

　　做法:

　　1.青椒 红椒切包米那么大的小块，红椒切细。豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好，准备烧干净的油，在油温度有140度的热时，就可以将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊，就可以 下锅里面炸。直到将豆腐炸得色泽金黄为佳,起锅

　　2.把油倒人有盆，留少许油在锅里面下肉末，炒香加蒜末，加青红椒豆瓣。直到香味出来，就放水150克，现在开始调味，香油少许，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，盐2克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，胡椒少许，烧开就可以用生粉水勾芡。

　　3.将勾好汁浇在炸好豆腐上，葱花少许撒在上面就可以了。

 

 

六、虾仁毛豆烩豆腐

 

　　原料:

　　毛豆仁适量，虾仁，嫩豆腐，葱蒜，盐1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙，玉米淀粉1茶匙，水3茶匙

　　做法:

　　1.将虾仁、豆腐切成小粒；葱蒜剁碎；

　　2.热锅加橄榄油适量，倒入葱蒜碎炒香；

　　3.中火加入毛豆仁、虾仁粒翻炒1分钟，然后加入豆腐粒；

　　4.加入三大勺高汤（或水），加盐、胡椒，晃动锅使材料混合均匀；

　　5.小火炖至汤浓稠发白，最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。

 

 

七、肉沫蒸豆腐

 

　　原料:

　　嫩豆腐一块、肉沫3两

　　做法:

　　1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

　　2、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

 

 

八、鲜虾日本豆腐

 

　　原料:

　　鲜虾300g，日本豆腐200g，鸡蛋3枚，盐1茶匙（5g），香葱花2茶匙（10g），香油1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml）

　　做法:

　　1.鲜虾剥去虾壳，挑去沙肠，清洗干净，沥干水分，切成稍大一点的丁。日本豆腐切成0.5mm厚的片。

　　2.鸡蛋磕入碗中加入盐搅打，之后再分几次加入温开水搅打，用勺子滗去搅打起的泡沫。

　　3.将切好的日本豆腐片，一片片均匀地摆在盘中，然后将虾仁丁撒在上面，之后淋入调好的蛋液。

　　4.将盘子放入蒸锅内，不盖锅盖，大火蒸，至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟左右即可。

　　5.蒸熟出锅后，调入生抽、香油，撒上香葱花，吃时拌匀即可。

 

 

九、番茄烧豆腐

 

　　原料:

　　板豆腐2大块，红番茄1颗，猪肉丝100公克，葱2根，水1/2碗，盐1/2小匙，糖1小匙，番茄酱1大匙，香油1小匙

　　做法:

　　1.板豆腐横切成厚片，放入油锅中煎至两面呈金黄色时，起锅沥干油脂；红番茄切薄片；葱切段备用。

　　2.热油锅，葱段爆香，放入肉丝、水略微拌炒后，放入番茄片及番茄酱、盐、糖拌炒至入味。

　　3.将作法1的豆腐片放入作法2的锅中以中火烧至汤汁稍干时，滴入香油起锅即可。

 

 

十、皮蛋豆腐

 

　　原料:

　　皮蛋一个 ，内脂豆腐一盒 ，大蒜，盐 ，香油 ，鸡精 ，鲜酱油

　　做法:

　　1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。

　　2.大蒜切末装碗待用。

　　3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。

　　4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块即可。

 

 

十一、香菇干贝烩豆腐

 

　　原料:

　　水豆腐水发香菇，水发瑶柱，蛋清，牛奶，豌豆，火腿片精盐，香油，鸡精，料酒，水淀粉，鸡汤

　　做法:

　　将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；

　　2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。

 

 

十二、锅塌豆腐

 

　　原料:

　　北豆腐，鸡蛋3个，葱，姜，盐，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，淀粉或者面粉

　　做法:

　　1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块(我切的有点厚了因为额买的豆腐不是特别硬，最好能切薄点焅的时候能比较好入味)，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；

　　2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎,然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟(哈哈需要点技巧~)，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。