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素食星球
早,你也爱吃可可吗?

  我,一个视巧克力如生命的人,提起可可“爱恨交织”,

  冰箱常备巧克力,只要掰开就停不下来;

  抽屉存着五六罐可可粉,早餐必备,一周能吃空一罐;

  可可碎更是嗑瓜子一样,咔擦咔擦半袋就没了;

  今天,我终于忍不住写篇文章:吐槽可可的七大罪!


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  我爱吃巧克力,却不爱超市里那些“巧克力”,

  不仅非纯素,精制糖和油不要钱似的往里倒:

  最畅销的某品牌黑巧克力,配料表里白砂糖排第二位;

  网红榛子巧克力球,糖“光荣”排到了No.1!


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  视巧克力如半条命的我,今天就给大家介绍三种“超级粉”,

  它们不仅营养价值高,还是解救巧克力上瘾星人的终极武器!

  “可可” VS “可可”

  谁更胜一筹?

  搜索可可粉,你会看到“Cacao”和“Cocoa”。澄清一下,并不是卖家手误哦。

  不少烘焙网店将其统称为“可可粉”,一眼瞧去全是褐色的不说,连英文名都长得这么像,如果让你说说它们的区别,十个人里有九个可能都是一脸懵逼。


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  只想安静的买份可可,为什么英语还得过四级?

  Cacao俗称生可可,是最原始、最纯的可可豆制品。

  尽管它是可可豆去脂磨粉后的加工物,但整个过程采用低温自然烘干,营养价值得到最大限度的保留。

  Cocoa则是工厂快速烘干的熟可可。

  至于第三种“超级粉”是什么?想知道就看到最后吧!


  这些可可豆的副产品,你都认识吗?

  图片来源omanhene.com

  可可豆从熟成到做成巧克力,需要经过一系列高温烘干处理。

  因此熟可可粉的颜色更深,而未经加工的生可可则颜色偏浅。

  图片来源okogreen.com


  左边生可可粉,右边是熟可可,放一块儿区别很明显:


  图片来源 mujerde10.com

  生可可的加工过程的要求更高,因此价格比熟可可高出不少。

  但如果看到价格就望而却步,那你可就错过了“一个亿”的营养价值!

  生可可的“七宗罪”

  夸了那么久可可的好,

  你可知它还有七大“罪过”?

  第1宗罪

  可可防“腐”,让人长生不老?!

  抗氧化、延缓衰老、“重返十八岁”……

  几千块的化妆品不抵一袋可可粉?

  好气呀!

  倾家荡产买贵妇面霜,

  结果每天一勺可可就能解决问题?


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  生食营养家David Wolfe认为

  生可可粉是地表所有食物中,

  抗氧化能力最强的食物!

  说它地表最强太夸张,

  拿它比肩大牌护肤品也有些过分,

  不过和其他大家熟知的抗氧化食物相比,

  生可可的确摇摇领先一!大!截!


  图片来源 robinskey.com

  ORAC是目前通用,

  可用来衡量食物的抗氧化能力的指标,

  掐指一算:

  生可可的测试值是熟可可的3.7倍,

  “抗氧化网红”巴西莓的5倍,

  蓝莓的40倍!


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  还不赶紧来口松露巧克力重返少女时代?

  图片来源sallysbakingaddiction.com


  第2宗罪

  可可堪比小药丸?

  许多人,比如我,

  提起保健就一脸嫌弃,

  保健品都是假的,哄老人开心;

  哪有那么神,都是心理安慰咯;

  没想到,

  可可也成了保健品大军的一员,

  这不是出卖我智商,

  拉低我逼格吗?


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  没料到,

  人家偏偏有保健的资本:

  一勺所含的镁,铁,钾,锌,铜

  ……

  比一般食物高出不少!


  小编最爱Sunfood的可可粉哦~推荐一下

  图片来源 sunfood

  第3宗罪

  可可让你面瘫?!

  七情六欲,大喜大悲乃常事;

  没想到吃了可可,

  你就成了“Poker Face”“冰山脸”

  随时随地上演冷漠表情包?


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  可可能稳定情绪,

  改善心情,

  提神醒脑抗抑郁!

  俗话就是

  “忧伤时给你一针鸡血”

  “寂寞时让你肆意放飞”

  生可可中富含镁,

  镁的作用之一便是

  缓解紧张焦虑的情绪,

  提高睡眠质量。

  纯可可做的黑巧克力,

  四小块就能满足每日所需的镁!

  图片来源errenskitchen.com


  第4宗罪

  自从迷上可可,

  单身狗的标签再也揭不掉,

  有了它,谁还需要她/他?

  老家亲戚如相问,

  好意思说另一半是可可吗?

  (好!)


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  可可是苯乙胺的重要来源,

  这一神经传导物质被证明

  能有效减缓压力,

  让人产生类似幸福的感觉。

  它又被称为“恋爱化学物质”。

  当我们坠入爱河时,

  大脑便会分泌大量苯乙胺,

  让我们心跳加速面色发红。

  这也许是不少人(比如我)

  爱上可可的重要原因,

  没有之一吧!


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  第5宗罪

  除了抗氧化,

  可可还是保护心脏的好东西,

  我觉得再“吹”下去,

  它和印度神油没区别了;

  建议商家以后在包装上附一条

  “欲练此功,必先来块xx牌巧克力”


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  生可可被南美人称为“心血”

  (Heart Blood)

  因为它能降血压,

  保护心血管和神经系统,

  是种对心血管十分友好的食物。

  小心脏都把持不住的可可,

  你还有什么理由拒绝它?

  图片来源 sallysbakingaddiction.com


  第6宗罪

  刚吃完早饭就能再来个水果,

  假装补充膳食纤维;

  吃了中饭又想来点甜,

  借口没甜点不完整;

  每天困在

  吃想吃吃的死循环,

  血糖忽上忽下像过山车,

  自从吃了可可,一个字:

  稳!


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  纯正的生可可粉被证明:

  能稳定胰岛素水平,

  让血糖保持平稳,

  延长饱腹感,

  避免一个把持不住

  吃!太!多!

  听说瘦子都爱巧克力:

  图片来源pinchofyum.com


  第7宗罪

  相信爱长痘的人都知道:

  低糖清淡的“铁律”,

  提到可可,

  大家见鬼似的摆手:

  不行,吃了爆痘!

  结果痘痘肌不仅能吃,

  吃了还挺好?

  这既考验意志力,

  顺带测试钱包松紧啊!


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  可可抗炎,

  其富含的多酚,

  能改善皮肤健康,

  降低肌肤炎症哦。

  恭喜痘痘肌

  也有了多吃它的理由!

  别忘了,

  还有我最爱的可可碎:

  (Cacao Nibs)

  可可豆切碎后的直接产物。

  生可可拥有的营养价值,

  可可碎也不少!

  图片来源 mariebelle.com


  怎么吃?

  我从来直接嚼……

  但是偶尔也会假装“小资”:

  抓一大把,撒进Smoothie、

  麦片粥、

  奇亚籽布丁……

  入口咯嘣脆的感觉,

  只有亲自试过才会懂!

  可可奇亚籽布丁:

  我的日常

  图片来源acalculatedwhisk.com


  天气转凉,煮碗热乎的燕麦粥,

  加上可可碎——

  “感觉一下活了过来。”

  图片来源dagmarskitchen.se


  熟可可还分小派系?

  来啊,

  生熟可可互相伤害!

  熟可可的营养价值稍逊一筹,

  但无糖无奶的熟可可

  依旧是种健康食物:


  熟可可并非一无是处,它耐高温,适合烘焙,味道也更柔和。

  图片来源 paleohacks

  挑选熟可可粉,

  你可能又会“选择困难”:

  知道选配料最“干净”的,

  结果看眼商品名:

  “碱化”?or“未碱化”?

  原来挑可可不仅得懂英语,

  化学也得溜!


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  一句话概括:

  未碱化的可可粉更好!


  右图Dutch Process/Alkalized指的就是碱化过的可可粉,颜色明显深一些。

  图片来源 seriouseats

  两者烤出的面包也有区别:


  图片来源 seriouseats

  可可豆自带的酸、涩、苦,哪个都不是大众喜欢的味道,碱化正是为中和可可的酸度,提高稳定性。

  碱化过的可可粉口感更顺滑醇厚,能直接饮用。

  比如大冬天必备的暖心饮品热巧克力:

  图片来源 afternoon-espresso.com


  但熟可可的加工过程也使其丰富的抗氧化成分二次流失,商家还会加入大量砂糖。

  如果购买市面上的“混合可可粉”(Hot Cocoa Mix),不仅无法得到原本的营养价值,相反会加重身体炎症:许多“黑巧克力”,原料用的也是碱化的可可粉。

  星爸爸的热巧克力,配料表排第一的是白糖,第二就是碱化可可粉哦:


  图片来源 Amazon US

  所以下次别再抱怨

  “为什么我吃黑巧克力还不瘦”,

  朋友,

  你可能吃的是假的黑巧克力!


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  一番对比,

  相信大家对如何挑选可可粉心里都有谱了吧:

  生可可粉>未碱化熟可可粉>碱化熟可可粉

  生可可口感酸涩,刚吃也许不习惯,加到果昔或其他甜品里就是完美!

  高温会破坏其营养,做成巧克力生食蛋糕正好:

  图片来源 leelalicious.com


  懒人做法:巧克力口味的超级碗,撒上可可碎和应季水果就是顿满分早餐:

  能说这是我的夏日续命必备么!


  图片来源 thehealthyhour.com

  好吧,其实还有个更简单的吃法……

  继续分享我的晨间日常:

  可可粉加水稀释,再加些枫糖浆调成巧克力酱,然后,大家都懂:


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  再附上一个小贴士:

  天然可可粉酸味偏重,烘焙时要加入苏打粉中和,苏打粉和酸性的可可粉结合能促进蛋糕或面包的发酵,使成品口感更佳蓬松,也不那么涩口。

  尽管生可可味道不易被大众接受,对我这种视它为生命的人,完全不觉得发苦和涩口,一天不吃浑身难受哈哈!


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  图片来源 chosengifs

  角豆

  “哼,我才不是乱入的!”

  看到这儿,大家是不是很好奇,我把可可家族都介绍完了,这第三种巧克力味儿的超级食物是什么?

  记得第一次吃它的时候……

  我以为买到了假货,上网查了资料后菜发现错怪了好人。

  虽说它颜色和生可可粉没差,也有巧克力的味道(尤其像牛奶巧克力),人家的确不是可可。


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  它,

  就是角豆粉(Carob)!

  严格来说,角豆粉是一种代可可,它来自一种四季常青的豆科植物果实——角豆。


  角豆粉尝起来和巧克力十分相似,但不含任何咖啡因和可可碱,也没有酸味和涩味。

  因此对巧克力比较敏感(一吃就兴奋失眠,心跳加速)的人群,比如小朋友,可以试试这种温和的替代品。


  图片来源 afternoon-espresso.com

  没有可可一族超强的抗氧化功效,角豆粉却有豆科植物傲人的纤维含量!

  一勺角豆粉所含的膳食纤维比可可粉多出33%,因此食用适量角豆粉有助于肠胃蠕动和肠胃健康。

  作为豆子,角豆粉富含B族维生素,钙的含量也比可可高了不少:


  图片来源 sunfood

  值得一提的是,如果你仔细对比二者,会发现角豆粉的糖含量更高:角豆本身就是精制糖的替代,淡淡的甜味成为许多接受不了可可苦味人们的救星。

  另外,角豆粉的脂肪含量更低,馋甜食又怕长胖的姑娘,赶紧把原料换成角豆粉吧!

  这个花生角豆面包让你心动了吗?


  图片来源 nirvanacakery.com

  不少朋友对角豆粉不太熟悉,这里给大家分享一些灵感:

  比如黑巧麦芬:

  图片来源realfoodkidapproved.com


  还有早午餐大满足之可可松饼:


  图片来源 giverecipe.com

  花生酱爆浆巧克力曲奇:

  你们知道我打下这串名字却吃不到有多么痛苦吗?!

  图片来源 momsandmunchkins.ca


  除了营养价值上的差异,烘烤过的角豆粉的价格比生可可粉便宜不少。

  如果你消耗巧克力的速度也特别快,倾家荡产前赶紧囤上几包角豆粉吧!

  “过来人”的一句善意提醒……


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  层层融化的巧克力球

  这里还有个“不得不购买角豆粉”的理由:角豆粉又叫“狗界巧克力”。

  众所周知,狗狗不能吃巧克力,但角豆粉做的小点心,可是狗狗们最爱吃的训练奖励哦!


  老哥,咱也能尝一口巧克力的滋味儿了!
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