老公饼与老婆饼

老公饼
【原料】
油皮：高筋面粉180克，中筋面粉180克，糖粉215克，猪油125克，水15毫升.，白芝麻、蛋黄液适量.
油酥：低筋面粉215克.
饼馅：水180毫升.，细白糖150克，盐2克，猪油70克，紫菜5克，三洋糕粉90克.
[图片]【制作方法】
水油酥皮的制作：
1.将水油皮材料加入打蛋桶内。
2.拌打至面团纯滑，饧发30分钟待用。
3.将油酥材料倒入打蛋桶内。
4.拌至纯滑成团。
5.将水油皮与油酥按7∶ 3的比例分成等份。
6.用水油皮将油酥包起。
7.用擀面杖擀薄，卷成条状，再折3折。
8.将折好的水油酥皮再用擀面杖擀薄成圆形备用。
老公饼的制作：
1.将馅的材料混合。
2.拌和均匀后装起待用。
3.将馅与酥皮按6∶ 4的比例分成等份。
4.将馅包入酥皮中，饧发20分钟。
5.用擀面杖擀薄成长圆状，放入烤盘饧发30分钟。
6.刷上蛋黄液，撒上白芝麻。
7.中间切开两刀后入炉中，用上火200℃、下火160℃烘烤25分钟即可。
【小贴士】
先扎孔再入炉，烤熟即可。
老婆饼
【原料】
油皮：高筋面粉180克，中筋面粉180克，糖粉215克，猪油125克，水15毫升.，白芝麻适量.
油酥：低筋面粉215克，猪肉适量.
内馅：麦芽糖65克，黄油50克，熟面粉150克，蛋黄液、糖粉适量.
[图片]
【制作方法】
油皮的制作：1.将高筋面粉、中筋面粉、糖粉过筛。
2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。
3.加入水，混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发20分钟。
油酥的制作：
1.将低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。
2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。内馅的制作：
1.容器内放入糖粉，加入麦芽糖（水饴）。
2.将麦芽糖与糖粉混合拉丝。
3.加入黄油、熟面粉和水。
4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，饧发10分钟。
老婆饼的制作：
1.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆：油皮每个大约26克，油酥每个大约12克，内馅每个大约20克。
2.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央；接着以拇指压住油酥，利用虎口将油皮往上推按收口。3.用擀面杖从面皮中间从上往下擀成长椭圆形。
4.由上往下卷，卷成长筒状。
5.卷好后盖上保鲜膜，饧发15分钟。
6.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上往下擀成长椭圆形。
7.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，饧发10分钟。
8.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
9.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。
10.用刀刷好蛋液的老婆饼面坯表面划平行的两刀，撒上白芝麻。
11.烤箱预热180℃，烘烤20~25分钟即可。
【小贴士】
在“老婆饼的制作”的步骤2中一定要将油皮完全包裹住油酥，务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。