1.1：花生炖猪蹄
1.11：香菇花生煲猪脚
1.2：猪蹄姜
1.31：黄豆猪蹄汤
1.32：猪蹄炖黄豆
2.1：卤水猪蹄
2.2：可乐卤猪蹄
3.1：小炒猪脚（蹄）皮
4.1：电饭煲猪脚
5.1：白切猪脚（蹄）
6.1：电饭煲红烧猪脚（蹄）
6.2：红烧猪蹄
6.21：红烧猪蹄
6.3：回锅香辣猪蹄
6.4：麻辣猪蹄
7.1：猪脚莲藕汤
7.2：猪脚玉米汤
7.3：酸汤猪脚
8.1：猪蹄冻———年夜饭必吃
10.1：红烧蹄髈
有说，臭牡丹的根（秋季采根，鲜用或晒干备用）用来炖猪蹄香得很！
做红烧猪蹄之类的菜式，在加水焖的时候，从炒锅里倒进电饭煲里面焖，肉更嫩、更香、更滑、水汽还少，特别好吃。
猪脚的14种吃法，看着就让人流口水，吃货的绝对福利
1.1：花生炖猪蹄
主料；猪蹄500克、花生适量、鹌鹑蛋200克、姜5克、蒜5克、八角3个、桂皮2块
辅料；生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克
做法：1.材料准备好；花生提前用水侵泡2小时
2.八角、桂皮冲洗一下，姜蒜切片
3.鹌鹑蛋煮熟后剥去壳；猪蹄洗净焯一下水后捞出
4.将焯好的猪蹄放入压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制30分钟；随后放入姜蒜、八角、桂皮，花生和鹌鹑蛋，启动压力锅无水炖程序即可。
1.11：香菇花生煲猪脚
主料；猪蹄一只
辅料；干香菇5朵、花生60克
调料；姜1小块、八角1个、生抽3勺、黄酒3勺、香叶2片
香菇花生煲猪脚的做法
1.香菇或花菇在温水中泡发
2.猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味
3.锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味
4.开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒
5. 放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时
6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火。
1.2：猪蹄姜
主料；猪蹄500克、鸡蛋4个
辅料；黄姜300克
调料；冰糖10克、米醋3汤匙、甜醋1瓶、植物油1汤匙
猪脚姜的做法
1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟
2.捞起后立即浸入冷水，等待片刻
3.待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
4.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份
5.锅内加1汤匙植物油，放入姜片，小火煸炒
6.炒至姜片微微发干，盛出待用
7.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫
8.猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份
9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋
10.再倒入炒干的姜片，再次煲开
11.最后放入猪脚，大火煲开后转中小火
12.煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)
1.3：黄豆猪蹄汤
主料；猪蹄600克、黄豆100克
辅料；料酒1大勺、盐1小勺、枸杞子适量、细香葱1根、姜5克
黄豆猪蹄汤的做法：
1.黄豆一把，提前一个晚上泡发，洗净，猪脚刮干净毛，砍成小块，生姜洗净
2.锅里水开以后放入猪脚焯水，煮出浮沫以后捞出洗净
3.把焯烫过的猪脚放入电压力锅内，加足水
4.生姜拍碎放入锅内，同时加料酒
5.再加入黄豆
6.盖上盖子，把开合旋钮关上，接通电源
7.关上之后按一下开始，然后依次选择中途加菜，再选择豆类蹄筋，煲汤，压力60，然后再点开始
8.中途加菜的提示音响起之后，等电压力锅充分排气，加盐
9.再放入一小把洗净的枸杞
10.把开合旋钮重新关上
11.再点重新开始，还有，中途加菜的时候如果觉得还很难开，可以按住快速排气键
12.烹饪结束以后，电压力锅会自动快速排气，然后打开盖子加入切长段的葱绿
13.经过45分钟，汤浓味美，肉已经很软烂了，黄豆更是入口即化
1.32：猪蹄炖黄豆
主料；猪蹄1个
辅料；黄豆50克
调料；食盐少许、料酒少许、生抽适量、老抽少许、白糖适量
猪脚炖黄豆的做法：
1.黄豆泡一夜
2.猪脚洗净加料酒和生抽老抽（1：1
3.加水没过猪蹄2厘米高压锅上汽后压15-20分钟
（老式煤气版高压锅上汽的时候会放出比较多水蒸气，要多加些水防止锅干，电高压锅则可以少些）
4.高压锅自然放气后炒糖色倒入
5.开小火炖至汤汁收浓即可
1.33：腊猪脚（猪脚把毛剃凈，用刀从中剖开，洗净，晾干，抹炒好的盐等调料，入坛腌制，腌制过程中每天上下翻动二次，腌制4天后，用热水洗净，风干15天左右即可）炖干江豆，爽！
炖的时候放干的豆角，豆角先用水发好，放几颗花椒，放几片老姜就行了。
2.1：卤水猪蹄
主料；猪蹄700克
辅料；猪肉300克
调料；食盐10克、酱油20克、料酒20克、白糖20克
卤水猪脚的做法
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。
2.2：可乐卤猪蹄
主料；春笋半个、猪脚半只
辅料；油40克、盐2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、姜1块、大蒜籽3粒、葱头6个、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、易拉罐可乐1瓶、蚝油8克
可乐卤猪蹄的做法
1.春笋剥好洗净
2.烧锅开水，放点盐，放春笋煮一分钟捞起
3.过凉后切片
4.猪脚洗净焯水
5.再用冷水冲洗干净
6.大料洗净
7.锅里烧干水，不放油，放猪脚中火干煸两分钟
8.捞起
9.热锅放油，放大料煸香
10.放猪脚翻炒片刻
11.倒入可乐
12.放生抽、耗油、料酒翻炒均匀
13.放盐翻炒均匀
14.倒入一碗清水大火煮开
15.放春笋混合
16.倒入电压力锅里，煮一个小时左右就好了
3.1：小炒猪脚（蹄）皮
主料；猪蹄1只
辅料；洋葱1个辣椒(红，小)3根
调料；食盐1/2茶匙、葱1小段、姜2片、八角2颗、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香叶2片、细香葱1根
做法：
1.锅中放入清水，加入八角、姜和香叶，下猪蹄大火煮开
2.炖上二十分钟至猪蹄能戳动的时候关火取出晾凉
3.将猪脚皮从猪蹄上取下来切条备用
4.热油爆香姜蒜末和洋葱
5.下入猪脚皮同炒
6.淋入料酒
7.加入少入许生抽
8.放入红辣椒
9.起锅前加入盐洒上香葱即可
4.1：电饭煲猪脚
主料；猪脚半条
辅料；黄豆半碗、老抽1勺、糖1勺、盐0.5勺、姜5片、蒜2瓣、葱1根、八角1个、香叶5片、桂皮适量、料酒1勺、生抽4勺
做法
1.猪脚洗干净焯水。
2.焯水后的猪脚过冷水。
3.准备好葱姜蒜和香料
4.将猪脚放入电饭锅，加入姜和蒜，老抽和生抽，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
5.将黄豆，香料，葱，糖（或冰糖），和腌制好的猪脚放入电饭锅胆。
6.加入清水，与猪脚齐平。电饭锅盖上盖子焖煮2小时，最后半小时放盐既可。
5.1：白切猪脚（蹄）
主料；猪蹄1只
辅料；柠檬适量
调料；食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、米醋适量、白糖适量。
做法
1.材料：猪脚一只，最好是前脚（我想吃肉，所以只用圆蹄这一部分，喜欢骨头的朋友可以整只统杀）
2.用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。
3.锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。
4.用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。
5.猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。
6.加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。
7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。
8.热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
9.把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。
6.1：电饭煲红烧猪脚（蹄）
主料；猪蹄1只
辅料；姜1块、胡椒粉适量、蒜5个、大葱叶3根、红烧酱油1勺、鸡精1勺
做法
1.材料准备好
2.锅内放油，加糖，小火炒
3.糖变色冒泡就可以啦！
4.把洗好的猪蹄放进来，猪蹄是提前冷水下锅开水捞一下，去除血沫，洗干净！
5.加入两片姜两瓣蒜翻炒
6.一勺料酒
7.老抽两大勺
8.酱油醋各一大勺
9.翻炒个3-5分钟！
10.倒入电饭锅 加适量水 把所需配料加进来！
11.再加两个干辣椒，和香菇，香菇用刀切了个小花花！
12.煲汤键，就不要管了，等着好就可以了！
13.好了哦！开盖，好香呐！
14.把它倒出来收汁，汤汁太多可以盛出来，把配料都挑出来！
15.收汁一会 再加少量盐 即可食用
6.2：红烧猪蹄
原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
6.21：红烧猪蹄
简介：味浓适口，肥而不腻。
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
6.3：回锅香辣猪蹄
食材：猪蹄2只，蒜苗2根，大葱1根、姜1块、八角2个、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油适量
做法：1、猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用
2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大
4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块
5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油
6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末
7、将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜
8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
6.4：麻辣猪蹄
食材:猪前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
做法：1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
7.1：猪脚莲藕汤
主料；莲藕200克、猪脚半只
辅料；料酒半勺、盐半勺、姜两片、红枣10颗
做法
1.剁好的猪脚用开水泡过去掉血水，莲藕切块洗干净，两片姜拍松，红枣洗干净，一起放到炖锅里，加入半勺料酒半勺盐，开大火炖
2.一个小时后调小火慢炖
3.两个小时就可以出锅了
7.2：猪脚玉米汤
主料；猪脚2个、玉米2个
辅料；枸杞3粒、秀珍菇20克、葱2棵
做法
1.准备好食材，葱尽量少放，提示：正常普通人食用此汤放2到3棵葱即可，如果产妇食用此汤，则葱放的越少越好，姜则可省略不用，盐则更要越少越好。
2.猪脚洗干净后，放入锅内加水煮开
3.玉米切小段备用
4.玉米在锅内加水煮开捞出
5.秀珍菇洗净撕小条
6.葱一半切段，一半切成葱花
7.猪脚煮开后，捞出浮沫至汤清
8.用凉开水冲洗去猪脚上的浮沫
9.用电压力锅或电饭煲或汤煲都可以，在里面注入清水放入猪脚、葱段、生姜片，按煲汤键即可
10.煮好的猪脚汤捞出葱段、姜片，捞出汤面油花，再加入玉米在灶上小火慢炖15分钟，产妇食用此汤，汤水可多加一些，猪脚少一些，，以免熬成浓汤
11.放入秀珍菇、盐煮2分钟，普通人吃此汤的话可以再撒点葱花，如果是产妇建议不放或少放，盐更要少
12.将美汤装碗，放入枸杞装饰，美味即享！
7.3：酸汤猪脚
主料；猪蹄2只
辅料；西红柿2个、酸笋适量
调料；葱5克、姜适量、高汤(酸汤)200毫升
做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水
2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可。
8.1：年夜饭必吃———猪蹄冻
用料：猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量；
做法：
一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
镊子夹净毛
浸泡到清水里去除血水
烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
姜用刀拍一下
葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
加入香料包
加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
捞出猪蹄
带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看。）继续加热，直到肉汤粘稠
（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
再次撇去上层的油脂
猪蹄汤倒进容器里
扔进冰箱冷藏一夜
大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
很美的猪蹄冻，给自己加十分。
10.1：红烧蹄髈
原料：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
