家常干煸四季豆
材料:四季豆400克,碎猪肉末50克,干辣椒3个,老姜10克,植物油25克,大蒜3瓣,食盐8克,味精3克
做法:
1、将四季豆拣成5厘米的小段,洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒,老姜拍碎;大蒜切片。
2、炒锅置于火上,大火烧热,放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后,小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火,加入碎肉末,放盐和味精。
3、翻炒1分钟后,起锅入盘。
做法一:茄汁焖土豆四季豆
土豆搭配四季豆和番茄酱,口味鲜甜,新颖独特。
做法二:四季豆烧排骨
小迪知道许多小伙伴们是肉食动物,看到排骨就眼馋,其实喜欢吃排骨的大多数都是瘦子哦,因为排骨多为瘦肉,适合喜欢吃肉又要保持身材的人群哦~
做法三:干煸四季豆
四季豆加入了肉沫以及芽菜过后,使这道素菜华丽转身成为一种经典菜肴。
做法四:四季豆焖面条
面食是许多小伙伴的最爱,容易消化,尤其是焖面口感鲜美,适合胃不好的人群,是养胃的首选。
做法五:芝香四季豆
这可是最清新烧法的四季豆食谱了,这道焯熟凉拌的做法,口感与炖炒大不相同,多了一点爽脆河清新,是绝佳的小菜。
第三步:再根据个人口味加入少许椒盐,适量醋,香油,最后加入白芝麻拌匀即可。
这道凉菜简单易操作,并且口感清脆,但是小迪提醒大家,四季豆一定要焯烫熟了才行哦,否则很容易导致拉肚子中毒的。
做法六:豆丝软饼
刚才介绍了面条,其实小迪还搜罗了香味十足的面饼制作食谱,是热爱面食小伙伴的福音哦。
做法七:油炸四季豆
喜欢重口味的小伙伴看过来,这道菜四季豆一定要用油炸透了,加上辣椒干,辣椒面,下饭最佳哦。
四季豆做法:
四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
但是要注意的是:
1. 烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
榄菜肉末四季豆
材料:
猪肉末60g,四季豆150g,榄菜20g,蒜,葱,姜,料酒,盐,糖,鸡精
做法:
1、在猪肉末中倒入少许料酒,搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋,洗净后切成颗粒,大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
4、再往锅中倒入油,将蒜、葱、姜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、盐、糖,翻炒片刻,出锅前调入少许鸡精即可。
鹰嘴豆四季豆沙拉
材料:
鹰嘴豆400克,洋葱1/4个,柠檬半个,蒜头1个,盐半茶匙,现磨黑胡椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/4茶匙,橄榄油5汤匙,四季豆100克
做法:
1、 用一个碗,将鹰嘴豆,洋葱,柠檬汁,蒜,牛至,盐,黑胡椒粉和辣椒粉搅拌在一起。倒入橄榄油搅拌,加适量调味。
2、 再加入四季豆,盖上盖或密封。放到冰箱里至少一小时入味。
虾酱炒四季豆
材料:
四季豆300公克,红辣椒末1/4小匙,大蒜末1/4小匙,虾酱1/2大匙,椰糖1/2大匙,料理酒1大匙
做法:
1、四季豆洗净,撕除老筋后切段,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分备用。
2、热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味,再依序加入所有调味料和作法1四季豆段,转至大火拌炒均匀即可。
蒜香虾仁炒四季豆
材料:
蒜头3颗,切成蒜蓉,四季豆除去头尾,摘成2段,虾去壳8只(中)或12只,盐、麻油、蒜粉少许,油适量
做法:
1、虾去肠,洗净抹干,用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。
2、四季豆煮3-5分钟,沥干水。快火下油起锅,爆香蒜蓉,加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒,加水60毫升煮一煮。
3、最后用1汤匙生粉,1/2茶匙鸡粉,加2汤匙水炒匀,勾芡即成。
酱爆肉末四季豆
材料:
四季豆12两,肉末2两,葱1支,辣椒2根,姜1块,蒜头4颗
调味料:
鸡粉半小匙,酱油1大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,盐1小匙,酒1小匙,胡椒粉少许
做法:
1、先将葱切葱花,辣椒切末,蒜头切末,姜切末备用
2、再将四季豆切小丁后,放入油锅中以大火过油后捞出,等油温再次升高,倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用
3、以锅中余油,先放入肉末炒松炒散后,加入蒜末、姜末和辣椒末爆香,再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干,再放入四季豆拌炒均匀后,起锅前加入葱花炒匀后即可。
粉蒸四季豆
主料:
四季豆500克
辅料:
糯米粉125克
调料:
植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克
做法:
1、将四季豆摘去头尾,撕去筋洗净,摘成约一寸长段;
2、把豆置深碗内,加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀;
3、上笼放蒸锅蒸熟即成。
姜末拌四季豆
主料:
四季豆400克
调料:
姜10克,香油10克,味精3克,盐5克,色拉油50克
做法:
1、将四季豆两头掐去,撕去筋,切成3厘米长的段,洗净沥水;姜洗净切成末。
2、锅架火上,放油烧至六成热,将四季豆下锅焐油,至豆表皮起皱熟透,即用漏勺捞起,沥去油装在盘子里,用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。
海苔四季豆蛋糕卷
主料:
鸡蛋清210克,小麦面粉100克
辅料:
塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁(生)25克
调料:
盐2克,白砂糖80克,色拉酱30克
做法:
1、取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡;
3、加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
4、将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
5、低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6、取烤盘,于内部底层铺上白纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
7、四季豆氽熟备用;
8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上,撒掉底部白纸待冷却;
9、以漂亮的一面朝下,另一面抹上沙拉酱,铺上海苔片;
10、将四季豆以5根一小束的方式摆上,于中间挤上沙拉酱撒上花生粉;
11、于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断),再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。
羊肉烧四季豆
主料:
羊肉(瘦)150克、四季豆200克
调料:
酱油10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克
羊肉烧四季豆的特色:
肉片嫩香,豆角软面,滋味清鲜。
做法:
1、将四季豆去掉两头和边筋,洗净;
2、羊肉洗净,切成薄片;
3、炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜末、大料炒香,加入酱油、料酒、鸡汤500克;
4、下入肉片,中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂;
5、下入四季豆,大火烧炖豆软烂时,加精盐、味精炒匀,淋入香油,出勺盛入碗内即成。
四季豆拌香干
主料:
豆腐干200克
辅料:
四季豆50克,胡萝卜50克
调料:
姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克
做法:
1、姜洗净去皮切成末;
2、四季豆去掉筋丝后切成片,放入沸水锅中焯透,捞入冷水内投凉,取出控净水分;
3、香干切成小片,放入沸水锅内烫一下,捞出控净水分;
4、胡萝卜洗净后切成小片;
5、四季豆堆放在盘子中央,香干片放四周,胡萝卜放在四季豆上,浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁,淋上香油,拌匀即可。
生焗四季豆
主料:
四季豆250克。
调料:
洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。
做法:
1、四季豆洗净,去茎;调料分别洗净,切块;调料调匀,制成生焗酱。
2、取一炒锅,倒入色拉油烧热,煸香调料(1),放入原料,加生焗酱调味,直至四季豆酥烂即可。
小窍门:
调料一定要煸香,不然香味不浓。
肉末四季豆
主料:
四季豆250克、猪肉(肥瘦)150克
调料:
大蒜(白皮)5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克
做法:
1、四季豆洗净擦干,去筋、去两头后对折;
2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用;
3、起油锅,将折好的四季豆炸至微软捞起,接着重新热油锅再炸一次,让四季豆表皮变皱;
4、另起一个锅倒植物油烧热,爆香蒜末;
5、放入绞肉(猪肥瘦肉绞碎)与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀;
6、炒香后,将四季豆放入炒匀,最后淋上香油,撒上葱花即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
四季豆焖肉排
主料:
四季豆250克、猪排骨(大排)360克、胡萝卜15克
调料:
大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克
做法:
1、肉排洗净吸干水分;
2、胡萝卜洗净剞成花状;
3、葱洗净取葱白切段;
4、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
5、四季豆摘去老筋洗净备用;
6、烧热锅下油,爆蒜茸、姜片、肉排;
7、下调味料(酱油10克、盐3克、白糖5克),煮滚后改文火焖至肉排熟盛起;
8、下油爆四季豆,加水适量煮至八成熟将肉排回锅,加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡,上碟。
油焖四季豆
主料:
四季豆500克
调料:
植物油50克,酱油30克,盐3克,白砂糖10克,味精4克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
做法:
1、将四季豆掐去两端豆尖,顺势撕去边筋后洗净;
2、放入开水中烫透,捞出放入冷水中冲凉,沥干水分,待用;
3、将炒锅置于旺火上加热,倒入食油烧至七成热时,放入葱段、姜片、蒜片爆锅;
4、随即倒入四季豆煸炒数下,加酱油、精盐和适量水,旺火烧沸;
5、小火焖烧至四季豆酥软时,加入少许白糖,拌匀再焖烧2分钟,见汤汁稠浓,即可起锅装盘。
凉拌四季豆
主料:
四季豆500克
调料:
芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克
做法:
1、将四季豆掐去豆尖,并顺势撕去两边筋,洗净;
2、放入沸水中焯熟,再用冷水激凉,捞起沥水;
3、大蒜剁成泥;
4、将四季豆盛装在大碗中,加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀;
5、腌渍片刻,就可装盘上餐桌。
主料:
四季豆300克
调料:
色拉油40克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)3克
做法:
1、四季豆撕去边筋,去两端不用,拆成两段,洗净;
2、姜切成大片;
3、葱切成长段;
4、淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;
5、锅放在旺火上,放入开水烧沸,放入四季豆焯水,待煮至断生时捞出,滤去水分;
6、在锅内加入色拉油适量,放入姜片、葱段炒香,加入素汤、四季豆烧制;
7、烧至四季豆成熟软嫩时,拣出姜葱不用,再放入精盐、胡椒粉、味精调味,最后用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘即成。
干煸豆角
原料:长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法:
1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。
2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;
3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用; 4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用,
5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;
6.锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
豆角炒肉
原料:五花肉,豆角,红辣椒, 盐,酱油,白糖。
做法:
1、豆角洗净斜着切条,五花肉切小条或片,红辣椒切段。
2、热锅烧油,放入五花肉翻炒,加入适量白糖翻炒至变色。
3、先放入辣椒,再放入豆角翻炒,加入适量酱油翻炒,最后加入适量盐翻炒均匀即可。
豆角炖土豆
原料:豆角,五花肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜
做法:
1、土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片;
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;
3、锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;
4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;5、另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;
6、小火煸出香味后,放入五花肉;
7、炒至五花肉变色,倒入四季豆;
8、翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;
9、放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;
10、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,加入清水,水位至食材的2/3处,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。
花生酱拌豆角
原料:长豆角,花生酱,大蒜,醋,盐,生抽。
做法:
1、豆角洗净,放入热水锅中抄一遍水,再放进温热水中泡5分钟。
2、大蒜砸烂后放入盐,酱油,醋搅拌均匀。
3、豆角切成一段一段的小长条。
4、把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。
5、最后加入花生酱搅拌均匀即可。
肉末豆角
原料:长豆角,猪肉馅,蒜,酱油,盐,鸡精。
做法:
1、猪肉馅装碗中加入1克盐、1小勺淀粉、少许鸡精、4~5滴生抽,再加入少许清水搅拌均匀腌制。
2、 豆角清洗干净切粒,蒜切末。
3、锅中放少许油,烧热后放入蒜炒出香味后,倒入肉末进行翻炒,约变奶白色时出锅备用。
4、锅中放油和豆角粒慢慢炒至变翠绿色时,加入适量盐进行翻炒,倒入炒好的肉末,快速翻炒均匀即可出锅
鸡肉酿豆角
原料:长豆角10根,鸡胸脯4块,淀粉适量,葱花﹑番茄酱﹑盐﹑蒜瓣各适量。
做法:
1. 鸡胸脯肉洗净,备用。
2. 鸡胸脯肉切碎,剁成碎末。
3. 肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉。
4. 用筷子搅拌均匀。
5. 豆角放开水中焯一下。
6. 捞出过冷水,去掉两头,切成一样长度的。
7. 豆角对折一下。
8. 两端交叉在一起。
9. 有两根豆角的那一头,从豆角中间空隙穿过去。
10. 然后,把有两根豆角的那一头,穿过另一头的中间即可。
11. 鸡肉末,用勺子放到编好的豆角的中心,压实。
12. 依次把所有的豆角都做完。
13. 放锅上开始蒸。
14. 蒸10分钟左右即可蒸熟。
15. 大蒜拍碎,剁成蒜末。
16. 锅中加少量油烧热,放入蒜末和番茄酱,加适量盐翻炒。
17. 加少量水,翻炒几下,番茄蒜汁就做好了。
18. 用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。
芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。本期红餐网食材档案就为大家介绍芸豆的做法、芸豆的营养价值和芸豆的功效作用。
芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。本期红餐网食材档案就为大家介绍芸豆的做法、芸豆的营养价值和芸豆的功效作用。
花芸豆
食材档案
名称:芸豆
别名:菜豆、花豆、相思豆、老虎豆、祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙爪豆、 雪山豆
性味:味甘、性平
白芸豆
芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性.在长日照或短日照条件下,都能开花结果。因此,我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。
红芸豆
1.提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。
1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外,其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。
芸豆肘子汤
主料:肘子500克、芸豆250克
辅料:姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒
做法:
1. 将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净,将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
2. 将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用
3. 在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂
4. 起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷
芸豆蘑菇小炒
主料:细芸豆20根、蘑菇2朵
辅料:五花肉1块、大蒜半头、胡椒粉1/2茶匙、盐适量、味精适量、小洋葱1个、酱油3茶匙
做法:
1.先将五花肉切大片。
2.大火将锅烧干,放入五花肉,将五花肉中的油煎出后放入芸豆,将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥,其油保留。
3.将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状,待用。
4.将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝,蘑菇和红辣椒丝煸炒几下,放入准备好的酱油和胡椒粉,大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。
5. 出锅前放入蒜末和适量的盐和味精即可。
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