1、小鸡炖蘑菇
食材:鸡翅、干牛肝菌、新鲜小香菇、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶、花椒、生抽、料酒、盐、糖
做法:
1.将鸡翅洗净后剁成块,用2汤匙酱油、2汤匙料酒和少许盐抓匀腌15分钟
2.牛肝菌用温水泡软,小香菇洗净备用
3.姜切片,葱切段,干红辣椒切断
4.炒锅放油烧热,放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒稍微炒香
5.放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生,鸡翅颜色变白
6.加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下
7.再加入酱油、料酒和半汤匙汤和盖过鸡翅的热水
8.大火烧开,盖锅盖中火炖15分钟,稍微收汁即可出锅
2、香菇炒肉
食材:香菇、瘦肉、青红椒、料酒、味精、葱、姜、汤(清水)、花椒面、胡椒面、湿淀粉、盐
做法:
1.瘦肉洗净后切成片,用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉
2.青红椒和香菇分别洗净切片
3.将料酒、味精、葱、姜、汤(清水)、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁
4.炒锅烧热放油,下肉片翻炒,边下边用勺推动,将肉片炒散炒开
5.肉片熟后加香菇和青红椒炒几下
6.倒入调好的汁,待起泡时翻匀即可出锅
3、火爆猪肝
食材:新鲜猪肝一块、红椒1个、青椒1个、洋葱半个、料酒、蚝油、盐、糖
做法:
1.猪肝洗净切片放入盆中,加入清水滴入几滴白醋及1勺盐浸泡,每隔半小时换次水
2.浸泡2小时左右,清洗干净后沥干水分
3.青红椒切块、洋葱洗净切成块备用
4.热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用
5.锅里再次倒油将猪肝加糖滑炒到猪肝变硬
6.调入料酒、蚝油、盐,加入青红椒及洋葱炒匀即可
4、麻婆豆腐
食材:嫩豆腐、猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水
做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里,加少许盐中小火加热
3.在水沸腾之前,将豆腐倒入漏勺沥水
4.炒锅烧热不放油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥
5.加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油
6.加入几粒豆豉,加入高汤或者清水,豆腐下锅
7.加入1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟左右
8.用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡
9.最后沿锅边加入少许热油,开大火,等油浮上来即可
5、茄子豆角
食材:长茄子两个、大蒜两瓣、干辣椒两个、生抽10毫升、耗油20毫升、盐适量、植物油适量
做法:
1.将茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出
2.豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
5.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒片刻
6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会
7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可
6、农家小炒肉
食材:带皮五花肉、青辣椒、红辣椒、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精
做法:
1.五花肉洗净,放水中煮半个小时候捞出,用清水冲凉后,切薄片
2.青红辣椒斜切,姜蒜切碎
3.锅里一点点油,放入五花肉煎至出油,变透明
4.放姜蒜爆香,放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀
5.最后放入青红辣椒,加点生抽和鸡精,炒匀即可出锅
7、剁椒鱼头
食材:胖头鱼头1个、剁椒适量、盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克、料酒10克
做法:
1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连
2.葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末
3.将鱼头放在碗里,然后抹上油
4.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒
5.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟
6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟取出
7.将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即可
8、宫保鸡丁
食材:鸡胸脯肉、熟花生米、葱、干辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法:
1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱姜蒜分别切碎
2.鸡肉用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙,腌渍十分钟
3.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白
4.放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味
5.兑入提前调好的料汁,大火炒到粘稠干松即可关火
6.拌入熟花生米出锅装盘
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