吃鱼补脑，而且脂肪含量较低，蛋白含量却很高，老人小孩还有瘦身人士都可以常常吃哦~
整理发布 就爱吃鱼的菜菜
【 口水鱼 】
食材
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两
熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个
香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙
酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙
红油辣椒一两，花椒油两大匙
盐、味精过量，香油一大匙
步骤
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平均兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
【 水煮鱼 】
食材
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面
辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐
味精、豆芽、色拉油（最好不必花生油）
步骤
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或许你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比拟喜欢的滋味）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（少量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视团体口味来订），待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时分，将油浇在鱼片下面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片上面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽下面一层而已。而本人在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时分，由于油温高，小心不要让油溅出来烫到你本人，所以盛水煮鱼的用具一定要大一点。
小诀窍
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有局部鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过，在煮的时分，就可以充沛浸出辣椒中的白色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会毁坏鱼肉的鲜美。
4、菜菜觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比拟好。
【 煎鱼 】
食材
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头
步骤
1、清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。
2、旺火油锅，参加少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。留意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。
3、将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻。
4、然后将鱼和青蒜搁到一同，参加盐、味精、拍好的几个蒜头，参加一点酱油翻炒几次后加水饨煮（留意不要加太多水，火也不必太旺了）。
5、等到汤汁变浓了，参加青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
【 海蒸鱼 】
食材
鲜鱼、1条、姜片25克香菇25克
黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片
熟火腿片、麻油过量、胡椒粉少许
步骤
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一同拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
【 糖醋鱼 】
食材
鱼、料酒、盐、味精、花椒
番茄酱、白醋、糖、勾芡汁
步骤
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂洁净，鱼依然坚持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆爲止。
2、油的用量比拟大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带大批的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红彤彤的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
小诀窍
1、鱼的种类可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
2、糖醋鱼十分考究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不用太考究刀工。
【 花椒鱼片 】
食材
鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼）
金针菇（青笋片）过量，干尖椒，花椒
步骤
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再参加花椒，异样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
【 葱油鱼 】
食材
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥洁净
生姜去皮数片、葱切细半小碟、酱油、黄酒
醋、老抽、精盐、味精
步骤
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过去也切将黄酒、盐、味精平均抹在鱼身上，在鱼身启齿处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
2、加油；鱼眼突出的时分差不多蒸熟。这时分起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加过量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起炽热油，油气冒起，把油平均浇在鱼身上。
【 糖醋脆皮鱼 】
食材
鲜鱼1000克，动物油70克，酱油45毫升
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克
盐6克，味精2克，糖100克
葱花10克，姜米5克
蒜泥15克，淀粉15克
步骤
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
【 剁椒鱼头 】
食材
新颖胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个
精致剁辣椒、姜、味精（或许鸡精）
食用油、蒸鱼豉油、生抽
步骤
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒平均铺在鱼头外表（可依口味决议多少）。
3、参加姜丁、盐（大批，由于剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和大批清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱装点即可。
【 火锅鱼 】
食材
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）
火锅底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克
泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克
姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克
鸡精20克、味精15克、白酒25克
盐过量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）
干细豆粉60克、色拉油800克
步骤
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；
2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片辨别放入锅中；
4、待鱼片外表凝结成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最初撒入油酥黄豆即可上桌。
5、鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
【 松鼠桂鱼 】
食材
桂鱼200克、料酒2克、松子10克
胡椒粉少许、番茄酱10克、动物油500克
湿淀粉50克、食盐过量、食醋15克
步骤
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4 5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入动物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，参加热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
【 啤酒鱼的做法 】
食材
活鱼(肉质细嫩爲佳)、青红椒、西红柿
盐、料酒、花生油、啤酒
生抽、老抽、蚝油、葱姜
鸡精、味精
步骤
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,参加葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后参加西红柿、香油即可。
【以上部分内容来源于网络 版权归原作者所有】
联系客服
