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油酥饼的油酥该怎么做?

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一,酥饼最早始创于唐代,曾被誉为“西秦第一点”,千余年来,历久不衰,一直流传至今。

油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的,经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼。油酥饼的种类比较多,主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明,脆而不碎,油而不腻。

在西安的街头巷尾,有很多卖油酥饼的摊头和店铺,这些摊头和店铺前面也经常排满了人,都想买到香气扑鼻的油酥饼。西安的历史悠久,每年都有很多来自异国他乡的游客,油酥饼也受到游客们的欢迎。

油酥饼的做法分为三个步骤,要做出一个完美的油酥饼共有4道工序,即制酥、和面、制饼、煎烤。其中第一步就是题主问的制作油酥。

1、制酥,锅里加油,在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。将面粉炒到变色即关火,这期间勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,防止糊了。油酥就算是炒好了。

2、和面,用温开水融解酵母,静置三五分钟后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。面发到用手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3、制饼,将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子,然后将面剂子擀成牛舌状,再均匀的抹上炒好的油酥,然后将面剂子从上至下卷起,成卷状。全部卷好后,放到一边醒上十分钟左右。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。最后将长条盘起,做成饼状。

4、煎烤,将电饼铛预热,将面擀成圆形,不要太薄,厚一点比较好。在电饼铛中抹上油,将饼放进去,烙至2分钟左右,翻面,饼变色之后油酥就成功了。

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