从年货看30年的健康变迁

　　作者：瞿晟 李迪     稿源： 甘肃日报  2013-02-22 06:12

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　　每到春节，人们把对“家”“团圆”的爱意倾注于诸多礼节、仪式上，置办年货成了市民生活中的一件大事，从上世纪五六十年代流行的水果杂糖，到当今最具创意的DIY手工年货、3D年画，30年间，人们对年货的理解发生了翻天覆地的变化，“健康”正在成为年货的新主题。

　　20世纪80年代

　　必备年货：猪大油、高糖点心

　　讲述人：北京大学公共卫生学院社会医学与健康系副主任钮文异教授

　　在上世纪六七十年代，置办年货算是一个家庭一年中最大的开销。由于当时物资还比较匮乏，我们过年能吃上肉就觉得很幸福了。

　　到了上世纪80年代，人们生活慢慢好起来，一到过年首先想到的是买肉。我们南方过年餐桌上必有一道大菜叫“一品锅”，其中的主要食材是“腌炖鲜”——把腌制的咸肉、鲜肉和火腿放在一起炖。一口咬下去，肉的鲜香立刻溢流出来。除了肉，汉族人过年，香肠、腊肠、腊肉、猪大油等也是必备品。大人们喜欢把猪大油先切成块，放在锅里炼成油，再在剩下的油渣里放点盐或糖做成一道菜。有时候，油渣还会用来烙饼，吃起来油香四溢。

　　那时走亲戚送礼，我记得有一种油皮纸包装的点心最受欢迎。酥皮、油乎乎的糕点吃到嘴里特别甜，连包装纸都能渗出一层油来，别提多解馋了。

　　20世纪90年代

　　必备年货：鸡鸭鱼肉样样俱全，可乐薯片很受欢迎

　　讲述人：“80后”媒体工作者小刘

　　对过年开始有印象，应该是在七八岁的时候。那时过年，年味儿特别浓。农历大年三十，小孩换上新衣服，大人贴对联、打扫房间，晚上一大家人坐在一起看春晚、吃团圆饭。年夜饭很丰盛，桌上鸡鸭鱼肉摆得满满当当，有时还有海鲜。不过，最吸引我的倒不是这些，而是妈妈特意为我准备的年货——虾条、玉米球、薯片、锅巴、可乐等各种零食。随着电视的普及，大家接收的外来信息越来越多，国外流行的美食我们也能第一时间享受到，可乐、薯片就是典型代表。我还清楚地记得第一次喝可乐的感觉，嘴里麻麻酥酥的，特别刺激。

　　2013年

　　必备年货：有机蔬菜、粗粮

　　讲述人：北京某小学职工陈老师

　　我一直负责学校的后勤，过年给大家采购年货是我每年年底的重要工作之一。最早的时候发年货总是那么老三样：米面、油和酒。不管怎么说，这些东西过年都用得上，所以发的时候，学校职工也都高高兴兴拎回家了。但后来，我发觉有人开始抱怨：“怎么又发这些啊！”

　　去年，有个朋友来看我，带了一箱有机蔬菜，外包装上写着“品种丰富、绿色健康”。打开一看，里面有紫薯、小番茄、西兰花、香菇，还有好几种大彩椒。趁着新鲜，过年时候，家里人做着吃了，居然全都反映说好，比大鱼大肉强多了。我这才突然意识到，如今人们生活好了，平时大鱼大肉都快吃出高血脂了，过去那一套肯定不受欢迎啊。现在，健康才是第一位。

　　想通这一点，我豁然开朗，今年就给大家发“健康”！几箱有机蔬菜、粗粮，做成礼包当年货，果然非常受欢迎。

　　从吃得饱到吃得好，再到吃得健康

　　“从吃得饱，到吃得好，再到吃得健康，这种转变是发展和进步。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示。

　　但是，在罗云波看来，我国老百姓真正懂得营养知识的人依旧很少，很多人还处于使劲吃、玩命吃的状态。他认为，由此带来的健康隐患，仍不容忽视。

　　无肉不欢造成营养过剩。不管能不能吃完，过年时餐餐大鱼大肉已经成为很多家庭根深蒂固的饮食习惯。于是，过完一个年，有人体重猛增几斤，有人血脂迅速上升，有人患上便秘，更有人因此诱发各种代谢障碍疾病。

　　垃圾食品增加患癌风险。可乐的名字，似乎与中国人过年的热闹氛围特别合拍；薯片等零食嚼起来“咔嚓咔嚓”的口感，也好像能带来一种心情上的愉悦。因此，有小孩的家庭免不了要在过年准备上一些，给孩子过过嘴瘾或是招待来客。但碳酸饮料会造成肥胖，损伤骨骼；薯片中的有害物质，危害程度甚至与大口呼吸汽车尾气相当。

　　“健康”食品有些不是真的健康。有食品主打“富含膳食纤维，吃后不便秘”，可如果你真的只吃这个，不摄入油脂和动物蛋白，肯定还是会出问题。近年来低糖食品受到人们的追捧，这类产品对糖尿病患者确实有一定好处，但对健康人群来说，却可能导致肝脏因摄入糖分不足而受伤。

　　大连市中心医院营养科主任王兴国说了说他准备的年货：“每年春节，我们家冰箱里必会多三种食物。第一种是海鲜，比如鱼、虾、贝类，这些食物含有丰富的蛋白质，营养价值很高；第二种是绿色蔬菜，比如西兰花、绿叶菜等，绿色蔬菜富含维生素；第三种是做汤的食材，如菌类、枣、海米等，过年时喝点汤，口味清淡、营养丰富。”王兴国说，他家还有一样食物也是过年必备——粗粮。粗粮里含有丰富的膳食纤维，可以通便、保护肠胃、帮助减肥，是解油腻的好帮手。此外，水果、豆制品、坚果也准备了一些。

　　其实，每个年代年货都有新的定义，物质并不丰富的年代，年货是一桌难得吃上一顿的好饭菜，到了今天，人们更注重年货所包含的精神含义，更计较其中的“健康”比重。